Kavai šokoladinį skonį galima suteikti ir be saldaus sirupo. Į karštą gėrimą pakanka įmaišyti arbatinį šaukštelį grynos nesaldintos kakavos. Skonis tampa sodresnis, o kartu gaunama kakavoje esančių polifenolių ir flavanolių.
Pastarieji junginiai ir yra viena įdomiausių kakavos savybių. Jie tiriami dėl poveikio kraujagyslėms, kraujospūdžiui, cholesterolio ir gliukozės rodikliams. 2024 metais paskelbta 31 klinikinio tyrimo analizė parodė palankius pokyčius keliuose iš šių rodiklių.
Vienas dalykas čia itin praktiškas. Parduotuvėje reikia paimti ne pirmą pasitaikiusią kakavos dėžutę.
Vienas šaukštelis, keli geri priedai prie kavos
Daugiau kakavos flavanolių. Kakavos pupelėse natūraliai yra augalinių junginių, tarp kurių išsiskiria epikatechinas ir kiti flavanoliai. Įbėrus grynos kakavos jų atsiranda ir kavos puodelyje.
Kraujagyslėms. Flavanolių turinčių produktų tyrimuose pastebėtas geresnis kraujagyslių gebėjimas atsipalaiduoti ir išsiplėsti. Didelėje 2025 metų analizėje, apėmusioje 145 klinikinius tyrimus, kartu fiksuotas ir nedidelis kraujospūdžio sumažėjimas, ypač kai jis iš pradžių buvo padidėjęs.
Cholesteroliui. Kakavos klinikinių tyrimų analizėje nustatytas nedidelis bendrojo ir LDL cholesterolio sumažėjimas. Tai dar viena priežastis gryną kakavą vertinti kitaip nei saldų šokoladinį sirupą.
Gliukozės rodikliams. Toje pačioje analizėje kakavos vartojimas buvo susijęs su mažesniu gliukozės kiekiu nevalgius. Cukraus į kavą berti nereikia, todėl paprasti kakavos milteliai čia turi aiškų pranašumą prieš saldintus šokoladinius priedus.
Žarnyno bakterijoms. Dalis kakavos flavanolių nukeliauja iki storosios žarnos. Kontroliuojamame tyrime flavanolių turtinga kakava buvo susijusi su didesniu bifidobakterijų ir laktobacilų kiekiu.
Ir dar lieka paprasčiausias privalumas: kakava pakeičia kavos skonį nepridedant cukraus.
Tamsiausia kakava nebūtinai yra geriausia
Čia slypi detalė, kurios iš pakuotės priekio galima ir nepastebėti.
Kakavos milteliai gali būti natūralūs arba alkalizuoti. Antruoju atveju kakava apdorojama šarmais. Ji tampa tamsesnė, skonis švelnesnis, sumažėja rūgštumas. Tačiau kartu prarandama nemaža dalis flavanolių.
Tiriant parduodamus kakavos miltelius natūralioje kakavoje vidutiniškai rasta apie 34,6 mg flavanolių viename grame. Stipriai alkalizuotoje jų buvo apie 3,9 mg/g. Skirtumas beveik devynis kartus.
Todėl tamsiai ruda ar beveik juoda kakava nėra automatiškai vertingesnė.
Jei perkate ją dėl skonio ir flavanolių, ant pakuotės ieškokite:
100 proc. kakavos milteliai
be pridėtinio cukraus
nealkalizuota arba natūrali kakava
Sudėtyje idealiu atveju turėtų būti vienas ingredientas, kakavos milteliai.
Kakavos gėrimo mišinys nėra tas pats
Čia lengva suklysti. Lentynoje šalia grynos kakavos dažnai stovi saldūs kakavos gėrimų milteliai.
Juose pirmoje vietoje gali būti cukrus, o kakavos likti gerokai mažiau. Jei tokį mišinį bersite į kavą, gausite visai kitą gėrimą.
Gryna nesaldinta kakava kavoje suteikia šokoladinį kartumą ir sodrumą, tačiau neprideda šaukštelio cukraus. Jei įprastai naudojate šokoladinį sirupą, toks pakeitimas dar prasmingesnis.
Kad kakava neliktų plaukioti paviršiuje
Sausi kakavos milteliai ne visada noriai ištirpsta pilname kavos puodelyje. Jei juos tiesiog subersite ant viršaus, gali atsirasti gumulėlių.
Patogiau daryti taip:
- Į puodelį įberkite 1 arbatinį šaukštelį nesaldintos kakavos.
- Įpilkite 2 ar 3 šaukštus karštos kavos ir gerai išmaišykite.
- Kai gausite vientisą kakavos masę, supilkite likusią kavą.
Jei skonis iš pradžių atrodo per kartus, pradėkite nuo pusės arbatinio šaukštelio. Tinka ir truputis pieno ar nesaldinto augalinio gėrimo. Cinamono žiupsnelis kakavos kartumą taip pat sušvelnina ir suteikia malonų aromatą.
O gal berti daugiau?
Didesnis kiekis nebūtinai reiškia skanesnę kavą. Vienam įprastam puodeliui pusės arba vieno arbatinio šaukštelio pakanka, kad kakava būtų aiškiai juntama. Valgomasis šaukštas jau suteiks gana stiprų, kartų skonį ir gali nepatikti tiems, kurie pratę prie švelnios kavos.
Verta prisiminti ir tai, kad kakavoje natūraliai yra teobromino bei šiek tiek kofeino. Jei kofeinui esate jautrūs arba kava geriama vėliau vakare, papildomai stiprinti puodelio nereikia.
Paprastas pakeitimas vietoje saldaus sirupo
Šitam įpročiui nereikia nei egzotiško papildo, nei sudėtingo recepto. Reikia tik kavos ir tinkamai pasirinktos kakavos.
Ryte įberkite pusę ar vieną arbatinį šaukštelį 100 proc. nesaldintos ir nealkalizuotos kakavos. Pirmiausia išmaišykite ją su mažu kiekiu karštos kavos, paskui pripildykite visą puodelį.
Gaunamas sodresnis gėrimas, papildomų kakavos flavanolių ir šokoladinis skonis be saldaus sirupo. O jei gryna kakava pakeičia įprastą cukringą kavos priedą, nauda tampa dar praktiškesnė.
Šaltiniai
-
Arisi TOP ir kt. Effects of Cocoa Consumption on Cardiometabolic Risk Markers: Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients, 2024.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38931273/ -
Lagou V. ir kt. Impact of flavan-3-ols on blood pressure and endothelial function in diverse populations, 2025.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40126033/ -
Miller KB. ir kt. Impact of alkalization on the antioxidant and flavanol content of commercial cocoa powders.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18710243/ -
Tzounis X. ir kt. Prebiotic evaluation of cocoa-derived flavanols in healthy humans.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21068351/