Kai pomidorų derlius vienu metu sunoksta dėžėmis, dalį jų verta paversti padažu, kuris vėliau sutaupo nemažai darbo virtuvėje. Atidarai indelį ir jau turi pagrindą makaronams, picai, troškiniui ar mėsos padažui.
Šis pomidorų padažas žiemai nėra vien sutrinti pomidorai. Paprika prideda saldumo, svogūnai skonio gilumo, česnakas aromato, o kalendra, bazilikas ir vos juntamas cinamonas padaro rezultatą gerokai įdomesnį.
Proporcijos didelei pomidorų porcijai
- 3 kg prinokusių pomidorų
- 500 g raudonosios paprikos
- 500 g svogūnų
- 1 česnako galvos
- 150 ml obuolių acto arba 100 ml 9 proc. acto
- 100 g cukraus
- 2 valg. šaukštų druskos
- 1 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arb. šaukštelio maltos kalendros
- 1 arb. šaukštelio džiovintų bazilikų
- 1 arb. šaukštelio cinamono, jei patinka
Papriką galima praleisti arba dalį jos pakeisti morka, cukinija ar salieru. Tokius pakeitimus drąsiau darykite tada, kai padažą planuojate šaldyti, o ne konservuoti kambario temperatūroje.
Gaminimas
- Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kietą kotelio vietą ir supjaustykite stambiais gabalais. Jei labai nepatinka pomidorų odelės, vaisius galima trumpai nuplikyti ir nulupti, tačiau tai nėra būtina, jei vėliau padažą gerai sutrinsite.
- Papriką išvalykite nuo sėklų, svogūnus nulupkite. Daržoves supjaustykite nedideliais gabalais, kad jos greičiau suminkštėtų.
- Pomidorus, papriką ir svogūnus sudėkite į didelį storadugnį puodą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies. Pradžioje vandens pilti nereikia, nes pomidorai greitai išleis sulčių.
- Kai daržovės suminkštės, masę sutrinkite rankiniu trintuvu. Jei norite visiškai glotnaus padažo be sėklyčių ir odelių, po trynimo masę galima pertrinti per sietelį.
- Suberkite cukrų, druską, juoduosius pipirus, kalendrą ir baziliką. Cinamoną berkite tik tada, jei patinka lengvas salstelėjęs prieskonių aromatas. Jo neturi jaustis kaip atskiro skonio.
- Virkite neuždengtą ant nedidelės arba vidutinės kaitros, kol padažas sutirštės. Plačiame puode tai vyks greičiau. Artėjant gaminimo pabaigai padažą maišykite dažniau, nes tiršta pomidorų masė lengvai kimba prie dugno.
- Česnaką susmulkinkite ir įmaišykite likus maždaug 10 minučių iki gaminimo pabaigos. Tada supilkite actą ir dar kartą užvirinkite.
- Paragaukite. Jei pomidorai labai rūgštūs, gali norėtis šiek tiek daugiau cukraus. Jei labai saldūs, papildomo cukraus gali visai nereikėti.
Kada jau galima išjungti puodą?
Čia nereikia žiūrėti vien į laikrodį. Vandeningi pomidorai gali virti ilgiau, mėsingi sutirštės gerokai greičiau. Šaukštu perbraukite per padažą. Jei vagelė trumpam išlieka ir iš karto neužsipildo skysčiu, konsistencija jau artėja prie gero tiršto padažo.
Dar vienas geras ženklas – padažas nuo šaukšto nebevarva kaip pomidorų sultys, o krenta tirštesne mase. Jei planuojate naudoti picai, pavirkite ilgiau. Makaronams ir troškiniams galima palikti šiek tiek skystesnį.
Iš vieno puodo galima pasidaryti tris skirtingus padažus
Dalį pagrindinio padažo palikite tokį, koks yra. Tai universaliausias variantas. Į antrą dalį galima įberti daugiau baziliko ir raudonėlio – turėsite ryškesnį padažą picai bei makaronams.
Trečią dalį galima pagardinti aitriąja paprika arba čili. Jis ypač gerai tiks prie mėsos, pupelių ir troškinių. Taip vienas pomidorų padažas žiemai neatsibosta po kelių indelių.
Žiemai paprasčiausia užšaldyti porcijomis
Su šiuo konkrečiu receptu saugiausias ir paprasčiausias laikymo variantas – atvėsintą padažą išpilstyti porcijomis ir užšaldyti. Patogu naudoti 250-500 ml indelius, kad vienu kartu nereikėtų atitirpinti didžiulio kiekio.
Jeigu padažą norite laikyti stiklainiuose kambario temperatūroje, verta naudoti būtent konservavimui patikrintą receptą. Pomidorų padažuose su svogūnais, paprika ir česnaku rūgštingumas pasikeičia, todėl vien supilti karštą padažą į stiklainius arba savarankiškai parinkti acto kiekį nėra patikimas konservavimo metodas. Oficialiose konservavimo rekomendacijose pomidorų produktams nurodoma rūgštinimo ir terminio apdorojimo tvarka, kurios reikėtų laikytis.
O šaldiklyje problemos paprastesnės: padažą atvėsinkite, supilstykite palikdami šiek tiek vietos plėtimuisi ir užšaldykite.
Toks pomidorų padažas žiemai praverčia kur kas plačiau nei vien prie makaronų. Juo galima užpilti apkepą, pagardinti sriubą, troškinti pupeles, ruošti mėsos kukulius ar per kelias minutes padaryti picos pagrindą. Vienas didelis puodas vasaros pabaigoje vėliau virsta daugybe greitų vakarienių.