Su alyviniais yra viena bėda – kai jie pradeda nokti, valgyti reikia greitai. Vakar dar tvirti, po kelių dienų jau minkštesni, o po obelimi atsiranda vis naujų krituolių. Alyviniais vadinama vasarinių obelų veislių grupė, kuriai priskiriami baltieji, pilkieji alyviniai ir popieriniai obuoliai.
Todėl klausimas, ką gaminti iš alyvinių obuolių, visai ne teorinis. Panaši diskusija užvirė ir tarp sodų šeimininkų: vieni verda kompotus, kiti obuolius džiovina, trina į tyrę, kepa pyragus ar derina su kitais vaisiais bei uogomis.
Alyviniai tam labai dėkingi – jų minkštimas greitai suminkštėja, todėl nereikia valandų valandas virti puodo obuolienės.
Pirmiausia derlių padalinkite į tris krūveles
Gražiausius, nesumuštus obuolius palikite valgymui. Alyviniai ką tik nuo medžio yra tokie geri, kad dalies derliaus apskritai neverta slėpti stiklainiuose.
Minkštėjančius, bet sveikus vaisius atidėkite kepiniams, tyrelei ir džiovinimui. Krituolius gerai apžiūrėkite: sumuštą vietą galima dosniai išpjauti ir obuolį iš karto termiškai apdoroti, tačiau pradėjusių pūti vaisių konservuoti nereikėtų.
O tada prasideda įdomesnė dalis.
1. Išdžiovinkite plonas skilteles
Viena iš geriausių idėjų didesniam kiekiui obuolių. Bendruomenės diskusijoje ne vienas atsakymas buvo labai konkretus – alyvinius pabandžius džiovinti rezultatas maloniai nustebino, o saldžiarūgštės skiltelės valgomos net vietoje saldainių.
Obuolius supjaustykite plonomis vienodo storio skiltelėmis. Džiovyklėje džiovinkite pagal jos gamintojo rekomendacijas, o orkaitėje rinkitės žemą temperatūrą ir palikite galimybę pasišalinti drėgmei. Cinamono berti nebūtina – alyvinių aromatas ir taip ryškus.
2. Pasidarykite švelnios obuolių tyrės
Nuluptus ir supjaustytus obuolius pakaitinkite puode su keliais šaukštais vandens. Kai visiškai suminkštės, sutrinkite iki norimos konsistencijos.
Čia galima sustoti. O galima įberti cinamono, vanilės ar įmaišyti kriaušę. Tokia tyrelė tinka prie košės, varškės, blynų ir natūralaus jogurto. Diskusijoje minėta būtent trinta obuolių tyrė su trupučiu cinamono.
Dalį jos patogu užšaldyti nedidelėmis porcijomis.
3. Obuolienę pagyvinkite uogomis
Jeigu obuolienės atsisakyti nesinori, nebūtina virti vien obuolių.
Alyvinių skonis labai gražiai dera su rūgštesnėmis uogomis. Tarp išbandytų derinių minimos bruknės ir avietės, o dar viena idėja – obuoliai su slyvomis.
Galimi deriniai:
- obuoliai ir bruknės
- obuoliai ir avietės
- obuoliai ir slyvos
- obuoliai ir kriaušės
- obuoliai, bananas ir truputis cinamono
Taip iš tos pačios dėžės obuolių galima išvirti kelis visiškai skirtingus stiklainius.
4. Pyragui rinkitės receptą, kuriame obuolių negaila
Alyviniai greitai sukrenta, todėl labai gerai jaučiasi drėgnesniuose pyraguose, trupiniuočiuose ir vyniotiniuose. Skaitytojų idėjose atsirado ir obuolių pyragas, ir vyniotinis, ir štrudelis.
Greitam variantui supjaustykite obuolius, sumaišykite su cinamonu, trupučiu cukraus ir citrinos sulčių, berkite į kepimo formą, o viršų uždenkite avižų, miltų ir sviesto trupiniais. Alyviniai kepdami pavirsta beveik kremine vaisių mase.
5. Išvirkite kompotą nepervirdami obuolių
Kompoto idėja diskusijoje kartojosi ypač dažnai.
Alyviniai minkštėja greitai, todėl čia nereikia ilgo virimo. Jei kompotas skirtas išgerti artimiausiomis dienomis, obuolius dėkite į verdantį vandenį, pagardinkite cinamonu ar keliais gvazdikėliais ir kaitinkite tik tol, kol skonis pereis į skystį, o skiltelės dar laikys formą.
Jei kompotą ruošiate ilgalaikiam laikymui stiklainiuose, naudokite patikrintą konservavimo receptą su konkrečiu rūgštingumu ir terminio apdorojimo laiku.
6. Pasigaminkite obuolių skiltelių šaldikliui
Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite ir porcijomis užšaldykite. Žiemą iš tokio maišelio galima tiesiai ruošti pyrago įdarą, kompotą ar obuolių padažą.
Dar patogiau dalį obuolių iš karto sutarkuoti ir užšaldyti tokiomis porcijomis, kokių paprastai reikia vienam pyragui.
7. Minkščiausius paverskite vaisių juostelėmis
Kai obuoliai jau pernelyg minkšti gražioms skiltelėms, jie dar puikiai tinka tyrelei. O iš tyrės galima pagaminti obuolių juosteles.
Sutrintus obuolius paskleiskite labai plonu sluoksniu ant džiovinimui skirto pagrindo ir lėtai džiovinkite, kol masė taps lanksti ir nebelips prie pirštų. Į tyrę tinka avietės, braškės ar cinamonas.
Viena dėžė obuolių nebūtinai turi virsti dešimčia stiklainių obuolienės
Jei vis dar svarstote, ką gaminti iš alyvinių obuolių, pradėkite nuo jų būklės. Tvirtesnius valgykite ir džiovinkite, minkštesnius trinkite, o didesnę porciją sunaudokite pyragui ar kompotui.
Tai sutampa ir su sodų šeimininkų patirtimi – greta obuolienės dažnai minimas džiovinimas, kompotai, pyragai, tyrelės bei deriniai su kitais vaisiais.
Alyvinių sezonas nėra ilgas, bet virtuvėje tai netgi pliusas. Per kelias dienas galima prisiruošti visiškai skirtingų dalykų ir nė karto nevalgyti tos pačios obuolienės.