Jeigu norisi ryškaus, traškaus ir kiek aštresnio garnyro, korėjietiškos ridikėlių salotos gali tapti malonia naujiena ant stalo. Šiame recepte susitinka dviejų rūšių ridikėliai – margelano ir arbūzinis. Dėl jų salotos tampa ne tik spalvingos, bet ir įdomios tekstūros.
Ridikėlių aštrumą sušvelnina medus, sojų padažas ir ryžių actas. Salotos paruošiamos gana paprastai, tačiau joms reikia laiko šaldytuve, kad daržovės gerai prisigertų kvapnaus marinato. Iš nurodyto kiekio išeina maždaug 5 porcijos.
Ingredientai
- 250 g margelano ridikėlio
- 250 g arbūzinio ridikėlio
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltų raudonųjų pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 raudonasis čili pipiras
- 2 lauro lapai
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 2 valgomieji šaukštai medaus
- 2 valgomieji šaukštai sojų padažo
- 3 valgomieji šaukštai ryžių acto
- 200 ml vandens
Pagal pateiktą receptą vienoje porcijoje yra apie 58 kcal, 1,2 g baltymų, 0,1 g riebalų ir 13,4 g angliavandenių.
Gaminimo eiga
1. Abu ridikėlius kruopščiai nuplaukite ir plonai nulupkite daržovių skustuku. Žievelės nereikėtų nupjauti storai, kad liktų kuo daugiau daržovės sluoksnio. Paruoštus ridikėlius supjaustykite plonomis, ilgomis juostelėmis ir sudėkite į gilų dubenį arba puodą.
2. Į dubenį su ridikėliais suberkite maltus raudonuosius ir juoduosius pipirus. Jeigu nemėgstate labai aštraus maisto, raudonųjų pipirų dėkite mažiau. Ridikėlius su prieskoniais gerai išmaišykite ir lengvai patrinkite, kad daržovės tolygiai pasidengtų pipirais.
3. Šiame etape patogu mūvėti vienkartines arba gumines pirštines, nes malti pipirai ir čili sultys gali stipriai graužti rankų odą. Raudonąjį čili pipirą galima naudoti visą arba prieš tai pašalinti dalį sėklų, jeigu norisi švelnesnio skonio.
4. Marinato pagrindui į puodą supilkite vandenį, sudėkite čili pipirą, lauro lapus ir druską. Mišinį užvirinkite ir pavirkite apie 2-3 minutes, kad vanduo prisipildytų prieskonių aromato.
5. Puodą nukelkite nuo viryklės ir palaukite, kol marinatas šiek tiek atvės. Medaus nepilkite į verdantį skystį – pagal receptą jį rekomenduojama įmaišyti, kai marinato temperatūra nukrenta maždaug iki 80 laipsnių. Tada supilkite sojų padažą ir ryžių actą. Jei ryžių acto neturite, jį galima pakeisti 3 proc. obuolių actu.
6. Karštą, bet nebeverdantį marinatą užpilkite ant ridikėlių ir viską gerai išmaišykite. Dubenį trumpam palikite atvirą, kad dalis intensyvaus ridikėlių kvapo išsisklaidytų. Jeigu kvapas stiprus, pravartu įjungti virtuvės gartraukį.
7. Ridikėlius su marinatu sudėkite į sandariai uždaromą indą. Indą laikykite šaldytuve ant apatinės lentynos apie 3 dienas. Per šį laiką daržovės prisigers saldžiai aštraus marinato, taps sodresnio skonio ir bus tinkamos patiekti.
Šios salotos geriausiai tinka kaip garnyras
Korėjietiškos ridikėlių salotos dera su mėsos patiekalais, ryžiais ir kitais gana neutralaus skonio garnyrais. Jų aštrumas ir saldžiarūgštis marinatas suteikia daugiau charakterio paprastai vakarienei.
Salotas prieš patiekiant galima lengvai permaišyti, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų. Jei skonis pasirodytų per intensyvus, dėkite mažesnę porciją ir derinkite su ryžiais ar kitu švelnesnio skonio maistu.
Sandarus indas padės išvengti kvapo
Ridikėlių aromatas gali būti gana stiprus, ypač pirmosiomis dienomis. Todėl indą būtina uždaryti labai sandariai. Papildomai jį galima apvynioti maistine plėvele, o vėliau salotas perkelti į stiklainį su užsukamu dangteliu.
Šis žingsnis svarbus ne tik dėl patogumo, bet ir dėl to, kad šaldytuve nesusimaišytų kitų produktų kvapai su ridikėlių aromatu. Nors kvapas gali būti intensyvus, tinkamai pamarinuotų salotų skonis išlieka aštrus, gaivus ir maloniai saldžiarūgštis.
Skonį lengva pritaikyti
Raudonųjų pipirų ir čili kiekį galima keisti pagal savo skonį, tačiau kitų marinato dalių proporcijas geriau išlaikyti. Būtent medus, sojų padažas ir actas subalansuoja ridikėlių aštrumą bei suteikia šioms korėjietiškoms ridikėlių salotoms išraiškingą skonį.