Naminis kiaulienos troškinys gali tapti sočiu pagrindu greitai vakarienei. Minkšta mėsa dera su grikiais, makaronais, bulvėmis ar kitais paprastais garnyrais, todėl toks ruošinys patogus tada, kai norisi sotaus maisto be ilgo gaminimo.
Šiame recepte kiauliena gardinama svogūnais, lauro lapais, juodaisiais pipirais ir, jei patinka aštriau, trupučiu adžikos. Vis dėlto svarbu atskirti du dalykus: troškinio paruošimą ir jo konservavimą ilgam laikymui. Mėsa yra mažo rūgštingumo produktas, todėl jos negalima saugiai konservuoti paprastame puode su vandeniu. Tam reikalingas slėginis konservavimo puodas ir patikrinta konservavimo procedūra.
Ingredientai vienam maždaug 500 ml stiklainiui
- 450 g kiaulienos su plonais riebalų sluoksniais
- 60 g svogūnų
- 1 arbatinis šaukštelis aštrios adžikos, jei norisi pikantiškesnio skonio
- Druskos pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 2 maži lauro lapai
- Keletas juodųjų pipirų žirnelių
Jeigu pasirinkta kiauliena visiškai liesa, galima įdėti šiek tiek nesūdytų taukų. Šaltinyje siūloma naudoti maždaug 2 valgomuosius šaukštus smulkintų taukų, kad mėsa troškinant neišsausėtų.
Gaminimo eiga
1. Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Jei naudojate taukus, juos taip pat supjaustykite mažais kubeliais. Mėsai nereikėtų rinktis visiškai lieso gabalo, nes ploni riebalų sluoksniai suteikia troškiniui daugiau minkštumo ir skonio.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir suberkite prie kiaulienos. Jeigu norisi saldesnio skonio ir ryškesnės spalvos, galima papildomai įdėti šiek tiek tarkuotos morkos. Tai pasirenkamas priedas, todėl pagrindinio recepto jis nekeičia.
3. Mėsą su svogūnais pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir adžika. Adžiką galima pakeisti smulkintu česnaku bei trupučiu čili pipiro, tačiau papildomus aštrius priedus berkite saikingai.
4. Viską gerai išmaišykite, uždenkite indą ir palaikykite šaldytuve apie 40 minučių. Šis etapas leidžia prieskoniams geriau pasiskirstyti, o mėsa tampa aromatingesnė.
5. Jei troškinį ruošiate iš karto valgymui, mėsą sudėkite į storadugnį puodą, įpilkite tiek vandens, kad ji nepradėtų svilti, ir troškinkite uždengę, kol gabalėliai taps visiškai minkšti. Paruoštą patiekalą patiekite su pasirinktu garnyru.
6. Jeigu norite mėsą konservuoti stiklainyje, naudokite tik patikrintą slėginio konservavimo metodą, skirtą kiaulienai. Paprastas virimas vandens vonelėje, net ir kelias valandas, nepadaro mėsos saugios laikyti kambario temperatūroje, todėl tokio būdo šiame recepte nerekomenduojame.
Su kuo skaniausia patiekti
Naminis kiaulienos troškinys ypač tinka prie grikių košės, bulvių, ryžių ar makaronų. Mėsą galima dėti ir į apkepą, įdaryti ja blynus arba sumaišyti su troškintomis daržovėmis. Dėl sodraus skonio jos nereikia papildomai apkrauti sudėtingais priedais.
Jei norisi greitesnės vakarienės, užtenka pašildyti paruoštą mėsą ir patiekti su šviežiomis daržovėmis. Kadangi troškinys yra riebesnis ir sotus, šalia gerai dera rūgštesnės salotos, raugintos daržovės ar agurkai. Tokie priedai suteikia gaivumo ir subalansuoja sodrų mėsos skonį.
Svarbi pastaba apie laikymą
Netinkamai konservuota mėsa gali kelti botulizmo riziką. Mėsos ir kitų mažo rūgštingumo produktų konservavimui rekomenduojamas slėginis konservavimo puodas, o ne paprastas puodas su verdančiu vandeniu. Jei neturite tinkamos įrangos ir patikrintos procedūros, saugiau troškinį laikyti šaldytuve ir suvartoti per trumpą laiką, o ne bandyti jį išsaugoti ištisus metus.
Taigi šį patiekalą galima ruošti kaip įprastą troškinį ir patiekti tą pačią dieną, tačiau ilgalaikiam laikymui reikalingas kitas, gerokai griežtesnis procesas. Vien sandaraus stiklainio ar ilgo virimo nepakanka, kad mėsa būtų saugi kambario temperatūroje.