Naminiai kiaulienos kibinai tinka tada, kai norisi sotaus, kvapnaus ir tikrai naminio kepinio. Šiame recepte naudojama sviestinė tešla su grietine, o įdarui pasirenkama riebesnė kiaulienos sprandinė, svogūnai, česnakai ir grūdėtos garstyčios.
Į mėsos įdarą pilamas vanduo arba sultinys, todėl mėsa tampa minkštesnė, o skoniai geriau susijungia. Kibinus galima formuoti iš maždaug 20 tešlos gabalėlių. Prieš kepant jų paviršių verta patepti kiaušinio plakiniu su pienu – taip kepiniai gražiai apskrus.
Sviestinei tešlai reikės
- 1 kg miltų, 550D
- 500 g sviesto
- 200 g grietinės, geriausia 40 proc. riebumo
- 4 kiaušinių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
Kiaulienos įdarui reikės
- 1 kg riebesnės kiaulienos sprandinės
- 2 didelių svogūnų
- 2-3 skiltelių česnako
- 1 valgomojo šaukšto grūdėtų garstyčių
- 1 stiklinės vandens arba sultinio
- Druskos ir pipirų
Kibinų aptepimui
- 1 kiaušinio
- 1 valgomojo šaukšto pieno
Gaminimo eiga
1. Į didelį dubenį suberkite miltus ir įmaišykite druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, sudėkite į miltus ir pirštais trinkite, kol susidarys smulkūs trupiniai. Šis etapas svarbus, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų tešloje.
2. Į sviesto ir miltų trupinius sudėkite grietinę bei įmuškite kiaušinius. Viską minkykite, kol tešla taps vientisa, elastinga ir blizgi. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir maždaug dviem valandoms padėkite į šaldytuvą.
3. Kol tešla vėsta, paruoškite įdarą. Kiaulienos sprandinę smulkiai sukapokite arba stambiai sumalkite. Į mėsą suberkite smulkintus svogūnus, įspauskite arba įmaišykite česnaką, sudėkite grūdėtas garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Į mėsos masę supilkite stiklinę vandens arba sultinio. Įdarą gerai išmaišykite, kol mėsa sugers visą skystį. Tuomet palikite maždaug valandai pasimarinuoti, kad skoniai susijungtų.
5. Atvėsusią tešlą padalykite į maždaug 20 gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į ploną apskritimą, į jo centrą dėkite mėsos įdaro ir užlenkite kraštus, suformuodami kibiną. Kraštus gerai užspauskite, kad kepant įdaras liktų viduje.
6. Kiaušinį išplakite su šaukštu pieno ir šiuo plakiniu aptepkite paruoštų kibinų paviršių. Kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje 25-30 minučių, kol kibinai gražiai apskrus.
Kuo ypatingas šis įdaras
Šiam receptui naudojama riebesnė kiaulienos sprandinė, todėl įdaras nėra sausas. Svogūnai suteikia saldumo, česnakas – ryškesnio aromato, o grūdėtos garstyčios įneša lengvo aštrumo ir malonaus prieskonio.
Vanduo arba sultinys įmaišomas ne paviršutiniškai, o tol, kol mėsa jį sugeria. Dėl to įdaras tampa vientisesnis, o kiekvienas kibinas išlieka aromatingas ir sotus.
Kaip patiekti kibinus
Karštus kibinus patiekite iš karto, kol tešla dar maloniai trapi, o įdaras šiltas. Prie jų ypač tinka sultinys – juo galima užsigerti arba patiekti atskirame puodelyje šalia.
Naminiai kiaulienos kibinai skanūs ir vieni, tačiau sultinys šį patiekalą paverčia dar sotesniu bei jaukesniu. Jei visų kibinų iš karto nesuvalgysite, prieš patiekdami juos galite trumpai pašildyti orkaitėje.