Dukkah – rupios tekstūros egiptietiškas prieskonių mišinys, kuriame dera skrudintų riešutų aromatas, šiltas prieskonių skonis ir malonus traškumas. Jis ypač praverčia tada, kai norisi greitai pagyvinti paprastą duoną, daržoves ar jau paruoštą patiekalą.
Tradiciškai dukkah valgomas su alyvuogių aliejumi ir duona. Duonos gabalėlį pirmiausia pamirkykite aliejuje, tada prispauskite prie mišinio, kad riešutai ir sėklos gerai priliptų. Tačiau šis pagardas tinka ir kaip traškus priedas prie kiaušinių, mėsos, žuvies ar užtepėlių.
Ingredientai
- 1/4 puodelio nuluptų skrudintų lazdyno riešutų
- 1 1/2 valgomojo šaukšto blanširuotų migdolų
- 2 valgomieji šaukštai nesūdytų pistacijų branduolių
- 2 valgomieji šaukštai baltųjų sezamų
- 1 1/2 arbatinio šaukštelio pankolių sėklų
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų kumino sėklų
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų kalendrų
- 1/4 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
- 1/4 kupino arbatinio šaukštelio druskos
Jeigu turite tik neluptų lazdyno riešutų, juos pirmiausia paskrudinkite, tada patrinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Taip pašalinsite didžiąją dalį karstelėjusios luobelės. Migdolus taip pat galima naudoti su odele, o pistacijas prireikus pakeisti graikiniais riešutais.
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Jei naudojate ventiliatoriaus režimą, rinkitės 160 °C.
- Lazdyno riešutus, migdolus ir pistacijas paskleiskite skardoje. Skrudinkite 5 minutes.
- Ištraukite skardą, suberkite sezamų ir pankolių sėklas. Lengvai pakratykite skardą, kad produktai pasiskirstytų, ir kepkite dar 3 minutes.
- Visą mišinį palikite skardoje visiškai atvėsti maždaug 15 minučių.
- Atvėsusius riešutus ir sėklas suberkite į mažą maisto smulkintuvą. Sudėkite kumino miltelius, maltas kalendras, kajeno pipirus ir druską.
- Smulkinkite trumpais paspaudimais, kol masė taps rupiai trupanti. Sustokite anksčiau, nei riešutai pavirs milteliais.
Jeigu neturite smulkintuvo, naudokite grūstuvę ir grūstuvą. Kitas būdas – suberti viską į tvirtą maišelį ir atsargiai sutraiškyti kočėlu arba plokščiąja mėsos plaktuko puse.
Rupi tekstūra lemia visą skonį
Geras dukkah neturi būti vientisa biri pudra. Mišinyje turi likti mažų riešutų gabalėlių, suteikiančių traškumo, o sezamų ir pankolių sėklos turi būti aiškiai juntamos.
Smulkinkite trumpai ir vis patikrinkite konsistenciją. Mažesni gabalėliai gali nusėsti apačioje, o stambesni riešutai iškilti į viršų, todėl vien pažvelgus į paviršių kartais gali pasirodyti, kad mišinys dar per rupus.
Kaip patiekti ir panaudoti
Tradiciniam užkandžiui į vieną nedidelį dubenėlį supilkite dukkah, į kitą įpilkite gero pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Šalia patiekite šiltos duonos kubelių, focaccia arba pitos skiltelių.
Dukkah taip pat galima gausiai berti ant alyvuogių aliejumi pateptos duonos. Pabarstykite mišiniu ir įberkite šiek tiek jūros druskos, tada kepkite, kol duona taps traški. Tam ypač tinka pita, libanietiška duona ar focaccia, nes jų paviršius leidžia pagardui gerai prilipti.
- Apibarstykite keptas ar orkaitėje ruoštas daržoves.
- Įmaišykite į džiūvėsėlius, skirtus vištienai ar šniceliui apvolioti.
- Pabarstykite ant humuso, plaktos fetos ar labne.
- Pagardinkite avokado skrebutį, kiaušinienę ar sumuštinius.
- Užberkite ant keptos žuvies, vištienos ar krevečių.
Kada berti mišinį
Jeigu dukkah naudojate patiekalui, kuris dar keliaus į orkaitę, stebėkite kepimo laiką. Riešutai gali greitai paruduoti, todėl mišinį geriausia berti ant trumpai kepamų produktų arba sumaišyti su džiūvėsėliais.
Ilgiau kepamiems patiekalams dukkah saugiau užberti jau baigus kepti. Kajeno pipirų kiekį galite sumažinti arba visai praleisti, jei norite švelnesnio skonio.
Atvėsusį mišinį suberkite į sandarų stiklainį ir laikykite sausoje vietoje. Dukkah tinka ir dovanai, ypač kartu su geru alyvuogių aliejumi bei duonos kepalu.
Šaltinis: RecipeTin Eats