Čia ne tas purus biskvitas, kurį beveik galima valgyti šaukštu. Šis kepinys sodresnis, tvirtesnis ir gerokai sotesnis, o viršuje laukia storas smulkintų migdolų sluoksnis.
Pyragas su migdolais išsiskiria ir tešla: dalis įprastų kvietinių miltų keičiama pilno grūdo avižiniais. Jie prideda ryškesnį grūdų skonį, kuris labai gerai dera su sviestu ir apskrudusiais migdolais. Prie stipresnės kavos toks gabalėlis tinka ypač gerai.
Produktai
Tešlai pasiruoškite:
- 2 kiaušinius
- 200 ml minkšto sviesto
- 400 ml kvietinių miltų
- 200 ml pilno grūdo avižinių miltų
- 3 arb. šaukštelius kepimo miltelių
- rudojo cukraus pagal skonį
- 2 valg. šaukštus pieno
Viršui:
- 150 g migdolų
- kelis šaukštus rudojo cukraus iš bendro pasirinkto kiekio
Originaliame recepte kiaušiniai ingredientų sąraše pakartoti du kartus, tačiau gaminimo aprašyme naudojama viena kiaušinių porcija, todėl recepte paliekami 2 kiaušiniai.
Gaminimas
- Minkštą sviestą sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinius ir suberkite dalį pasirinkto rudojo cukraus kiekio. Elektriniu plakikliu išplakite iki vientisos masės.
- Kitame dubenyje sumaišykite kvietinius ir avižinius miltus su kepimo milteliais.
- Sausus ingredientus berkite į sviesto ir kiaušinių masę. Maišykite, o pabaigoje trumpai paminkykite, kol susijungs tiršta, minkšta tešla.
- Migdolus smulkintuvu sukapokite iki nedidelių gabalėlių. Nepaverskite jų miltais – viršuje turi jaustis riešutų tekstūra. Sumaišykite su keliais šaukštais rudojo cukraus.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Tešlą paskirstykite lygiu sluoksniu ir lengvai prispauskite rankomis arba mentele.
- Paviršių patepkite 2 valg. šaukštais pieno. Ant viršaus tolygiai paskleiskite migdolus su cukrumi ir juos švelniai įspauskite į tešlą, kad pjaustant nenubyrėtų.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 20-30 minučių. Kraštai turi pradėti rusvėti, o migdolai viršuje įgauti lengvai skrudintą spalvą.
- Iškepusį pyragą palikite formoje pravėsti. Dar karštas jis bus minkštesnis ir lengviau trupės, o atvėsęs sutvirtės ir gražiau pjaustysis.
Čia migdolų geriau nesmulkinti per smulkiai
Didelę šio kepinio dalį sudaro kontrastas tarp tvirtesnės tešlos ir traškaus viršaus. Jei migdolus sumalsite beveik iki miltų, pyragas praras tą malonų riešutų traškumą.
Geriausia palikti skirtingo dydžio gabalėlių. Smulkesni kepdami apskrus, o didesni gerai jausis kiekviename kąsnyje.
Dar keli dalykai padeda iškepti skaniau:
- sviestą prieš gaminimą palaikykite kambario temperatūroje;
- tešlos ilgai neminkykite, kai tik miltai susijungia, užtenka;
- jei forma didelė, pyragas bus plonesnis ir iškeps greičiau;
- jeigu migdolai pradeda stipriai tamsėti, pyragą paskutinėmis minutėmis galima lengvai pridengti folija.
Pyragas su migdolais labiausiai patiks tiems, kurie nemėgsta labai saldžių desertų. Rudojo cukraus kiekį galima prisitaikyti, o didelė dalis skonio čia ateina iš sviesto, avižinių miltų ir skrudintų riešutų.
Atvėsusį kepinį galima supjaustyti nedideliais kvadratėliais. Kadangi jis sotus, didelių gabalų net nereikia – prie kavos ar arbatos užtenka nedidelės porcijos.
Ir kitą dieną pyragas su migdolais išlieka labai geras. Laikykite jį sandariame inde kambario temperatūroje, o jei namuose šilta, dėkite į vėsesnę vietą.