Vos tik užauginus ar parsinešus šviežių salotų ryšulėlį, daugelis tikisi švelnaus, gaivaus skonio. Tačiau realybėje neretai nutinka kitaip – salotos tampa karčios.
Toks poskonis gali nustebinti, o kartais net sugadinti visą patiekalą.
Kodėl taip nutinka? Ir ką tuomet daryti? Ramiai – sprendimas paprastesnis, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Šiame straipsnyje ne tik paaiškinsime, kodėl salotos tampa karčios, bet ir pasidalinsime vienu itin veiksmingu triuku, kuris gali sugrąžinti joms natūralų švelnumą.
Taip pat aptarsime auginimo, laikymo ir ruošimo niuansus, kurie turi įtakos salotų skoniui.
Kodėl salotos tampa karčios? Priežastys slypi ne tik veislėje
Nors pirmas impulsas – kaltinti konkrečią salotų rūšį, iš tiesų yra daugybė priežasčių, kodėl salotos tampa karčios. Štai dažniausios:
1. Peraugusios ar per brandžios salotos
Kai salotos perauga arba pradeda krauti žiedus, jų lapuose kaupiasi kartumą sukeliantys junginiai – dažniausiai tai lateksas (panašus į pieną, išsiskiriantį pjovimo metu).
Šis natūralus gynybinis mechanizmas saugo augalą, tačiau mums – sukelia nemalonų skonį.
2. Augimo sąlygos: karštis ir sausra
Lietuviškos vasaros gali būti permainingos, o dideli karščiai ir drėgmės trūkumas – pagrindiniai veiksniai, kodėl net ir jaunos salotos kartėja.
Sausra veikia augalo medžiagų apykaitą, ir jis ima gaminti daugiau kartumo medžiagų.
3. Netinkamas laikas skynimui
Salotų lapai švelnesni ryte ar vėlyvą vakarą, kai augalas mažiau stresuoja nuo saulės ir karščio.
Jei salotos skinamos per pietų kaitrą, jos gali būti labiau kartokos.
4. Neteisingas laikymas
Kartais net ir puikiai augintos salotos tampa karčios jau šaldytuve.
Tai nutinka, jei jos laikomos per ilgai ar netinkamomis sąlygomis – be drėgmės, per šiltai ar netinkamame inde.
Viena paprasta gudrybė: kaip sumažinti kartumą be jokių priedų
Kai salotos tampa karčios, daug kas puola jas gardinti padažais, actu ar prieskoniais, tikėdamiesi užmaskuoti skonį.
Tačiau liaudies praktikoje žinoma daug paprastesnė ir efektyvesnė gudrybė – šalto vandens vonelė.
Kaip tai veikia?
Salotų kartumas sumažėja, kai jos pamerkiamos į ledinį vandenį.
Šaltis „sustabdo“ kartumo junginių veikimą, o drėgmė padeda lapams atsigauti, tapti traškesniems ir švelnesniems.
Ką konkrečiai daryti?
- Nuplaukite salotas po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte žemes ar dulkes.
- Paruoškite didelį indą su šaltu vandeniu (galite pridėti kelis ledo kubelius).
- Pamerkite salotas į vandenį 15–30 minučių.
- Po to atsargiai nusausinkite, geriausia – naudojant salotų centrifugą arba popierinius rankšluosčius.
Šis metodas ypač veiksmingas, kai kartėja dėl šilumos ar ilgo laikymo.
Jis ne tik švelnina skonį, bet ir atgaivina lapų struktūrą, padarydamas juos malonesnius kramtyti.
Ką daryti, jei salotos tampa karčios net ir po šaltos vonelės?
Nors šalto vandens triukas dažnai suveikia, pasitaiko atvejų, kai salotos tampa karčios nepataisomai – ypač jei jos peraugusios arba jau ilgai gulėjo šaldytuve.
Tačiau net ir tokiu atveju nereikia jų išmesti. Štai keletas būdų, kaip jas dar galima išradingai panaudoti:
1. Karšti patiekalai su šiek tiek kartumo
Kai salotos tampa karčios, jų skonis dažnai pasikeičia termiškai apdorojant.
Kartumas susilpnėja, todėl jos puikiai tinka šiems patiekalams:
- Keptuvėje šiek tiek apkeptos su česnaku ir alyvuogių aliejumi – kaip garnyras prie žuvies ar vištienos.
- Troškiniuose ar sriubose – kartu su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, kopūstais, morkomis, svogūnais.
- Keptos orkaitėje kartu su bulvėmis ar kitomis daržovėmis.
2. Maišyti su švelnesnėmis salotomis
Jei turite dar vieną, mažiau karčių salotų rūšį – puikus sprendimas maišyti.
Pavyzdžiui, švelni romėniška salota ar sviestinė padės subalansuoti skonį.
3. Naudoti glotnučiuose (angl. smoothie)
Nors skamba netikėtai, šiek tiek kartumo gali suteikti glotnučiui išraiškingumo.
Jei salotos tampa karčios, įmeskite keletą lapų į žalią kokteilį su bananu, obuoliu ar agurku – vaisių saldumas sušvelnins skonį.
4. Kompostavimas – paskutinė išeitis
Jei nei vienas iš būdų neveikia, atminkite – salotos yra visiškai natūralios ir puikiai tinka kompostui.
Tokiu būdu niekas neiššvaistoma, o kartumas grįžta atgal į gamtą kaip naudinga medžiaga.
Kaip išvengti kartumo: svarbiausi auginimo ir laikymo patarimai
Kad salotos netaptų karčios, svarbu ne tik tinkamai jas paruošti, bet ir pasirūpinti nuo pat pradžių – dar sėjant ir auginant.
Liaudies išmintis byloja: ką pasėsi, tą ir pjausi. Taigi, štai ką daryti, kad salotos džiugintų švelniu skoniu jau nuo pirmo kąsnio.
1. Rinkitės į mažiau kartumo linkusias veisles
Ne visos salotos vienodai jautrios kartumui. Jei pastebite, kad jūsų salotos dažnai tampa karčios, verta eksperimentuoti su tokiomis rūšimis kaip:
„Sviestinės“ salotos – švelnūs, sultingi lapai. „Romėniškos“ – traškios, bet gana švelnios. „Aisbergo“ tipo – labiau atsparios karščiui ir kartumui.
Venkite veislių, kurios linkusios greitai žydėti – tai ženklas, kad jos greičiau perbręsta ir tampa karčios.
2. Sėkite laiku ir dalimis
Salotos mėgsta vėsesnį orą, todėl geriausia jas sėti anksti pavasarį arba vasaros pabaigoje.
Jei salotos tampa karčios vasarą – tikėtina, kad jas paveikė karščiai.
Sėkite mažais kiekiais kas dvi savaites, kad visada turėtumėte jaunų, šviežių lapų.
3. Užtikrinkite drėgmę ir pavėsį
Karštis ir sausra – pagrindinės priežastys, kodėl salotos kartėja.
Kad išvengtumėte šios klaidos, laistykite reguliariai, geriausia – anksti ryte arba vakare. Taip pat mulčiuokite – tai padeda išlaikyti drėgmę dirvoje.
Pasirūpinkite pavėsiu – jei auginate šiltnamyje, naudokite šešėliavimą arba sodinkite šalia aukštesnių daržovių.
4. Skinkite tinkamu metu
Nepalikite salotų per ilgai. Vos tik matote, kad augalas ima krauti žiedyną – tai signalas, kad jis jau perbrendęs ir greitai kartės.
Geriausia skinti ryte, kai lapai dar gaivūs ir sultingi.
5. Laikykite tinkamomis sąlygomis
Net po skynimo salotos tampa karčios, jei laikomos per šiltai ar per ilgai.
Laikykite šaldytuve, idealiu atveju – suvyniojus į drėgną popierinį rankšluostį ir uždarius į sandarų indą.
Tokiu būdu jos išliks ne tik traškios, bet ir išlaikys natūralų skonį.
Pabaigai: žinoti – tai pusė pergalės
Kai salotos tampa karčios, svarbiausia – nepanikuoti. Kartumas – natūrali augalo savybė, kurią lemia daugybė veiksnių: nuo oro sąlygų iki laikymo.
Pasitelkus paprastą gudrybę su šaltu vandeniu ir šiek tiek kantrybės, skonį dažnai pavyksta atkurti.
O dar geriau – pasirūpinti, kad tokios situacijos išvis nekiltų.
Jeigu laikysitės šių patarimų, salotos taps ne tik skanus, bet ir patikimas kasdienio stalo svečias.
