Ilgai troškinta vištiena stiklainiuose tinka tada, kai norisi iš anksto pasiruošti sotaus mėsos patiekalo. Mėsa troškinama kartu su svogūnais, laurų lapais ir kvapiaisiais pipirais, todėl tampa minkšta, sultinga ir aromatinga.
Vėliau vištieną galima patiekti su mėgstamu garnyru arba panaudoti sriubai, daržovių troškiniui, makaronams ir kitiems karštiems patiekalams. Šis receptas skirtas 1,5 kilogramo vištienos, o didžiausią dalį darbo atlieka ilgas, ramus troškinimas.
Ingredientai
- 1,5 kg vištienos
- 2 laurų lapai
- 25 g druskos
- 2 kvapieji pipirai
- 30 g svogūno
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
Mėsą paruoškite prieš dėdami į stiklainius
Vištieną nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite nedideliais, panašaus dydžio gabalėliais. Taip mėsa puode troškinsis tolygiau. Sudėkite ją į gilų dubenį, įberkite druskos, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų po visus gabalėlius.
Stiklainius išplaukite su maistine soda ir sterilizuokite pasirinktu būdu. Prieš naudojant jie turi būti švarūs ir visiškai paruošti, nes pagardinta vištiena bus dedama tiesiai į juos. Taip pat patikrinkite, ar dangteliai nepažeisti ir tinkamai užsidaro.
Gaminimas
- Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite po pusę laurų lapo, vieną svogūno žiedą ir po vieną kvapųjį pipirą.
- Sudėkite pagardintą vištieną į stiklainius, kiekvieną gabalėlį gerai prispausdami.
- Prie stiklainio krašto palikite maždaug 2-3 cm tarpo, kad liktų vietos susidarančiam skysčiui ir riebalams.
- Stiklainius uždenkite dangteliais, tačiau jų neužveržkite per stipriai.
- Didelio puodo dugną išklokite rankšluosčiu, sustatykite stiklainius ir pripilkite šilto vandens iki vištienos lygio.
- Puodą statykite ant viryklės. Palaukite, kol vanduo užvirs, tada vištieną troškinkite apie 6 valandas.
- Baigę virti puodą nukelkite nuo kaitros, bet stiklainius palikite jame, kol jie visiškai atvės.
Stiklainius į puodą dėkite atsargiai, kad jie nesiliestų vienas su kitu ir nesuskiltų. Rankšluostis po stiklainiais sumažina tiesioginį karščio poveikį stiklui ir padeda jiems stabiliau stovėti puode.
Troškinant svarbu palaikyti ramų virimą, o ne smarkų burbuliavimą. Vandens lygį verta stebėti viso proceso metu: jei jo sumažėja, papildykite puodą šiltu vandeniu, kad stiklainiai būtų apsemti iki vištienos lygio.
Kaip laikyti paruoštą vištieną
Šaltinyje nurodoma atvėsusius stiklainius laikyti šaldytuve arba vėsioje patalpoje. Vis dėlto namuose vandeninėje vonelėje paruošta mėsa neturėtų būti laikoma kambario temperatūroje kaip ilgai galiojantys konservai, nes vištiena yra mažo rūgštingumo produktas.
Saugiausia šiuo būdu paruoštą mėsą laikyti šaldytuve ir suvartoti per trumpą laiką. Jei norite vištieną laikyti kelis mėnesius kambario temperatūroje, būtinas specialus slėginis konservavimo prietaisas ir patikrintas mėsos konservavimo būdas. Vien ilgo troškinimo stiklainiuose tam nepakanka.
Prieš perkeldami stiklainius į šaldytuvą įsitikinkite, kad jie visiškai atvėsę. Laikykite juos uždengtus ir naudokite tik tuomet, kai indas bei jo dangtelis atrodo nepažeisti.
Su kuo patiekti vištieną
Atvėsusią vištieną galima pašildyti ir patiekti su bulvėmis, ryžiais, grikiais ar makaronais. Kadangi mėsa jau būna pagardinta svogūnais, laurų lapais ir pipirais, ją patogu naudoti kaip pagrindą greitam pietų ar vakarienės patiekalui.
Ji taip pat tinka į sriubas, daržovių troškinius ir kitus karštus patiekalus, kai reikia greitai paruošti sotesnį valgį. Prireikus į puodą galima supilti ir dalį stiklainyje susidariusio skysčio – jis suteiks patiekalui daugiau skonio bei sultingumo.
Prieš patiekdami patikrinkite stiklainio dangtelį ir mėsos kvapą. Jei dangtelis išsipūtęs, stiklainis nesandarus arba turinys skleidžia neįprastą kvapą, tokios vištienos neragaukite.