Makaronai dažnai tampa greita ir patogia vakariene, tačiau vien jų ne visada pakanka, kad patiekalas būtų sotus. Įprastą pomidorų padažą papildžius vienu produktu, galima gerokai padidinti baltymų ir skaidulų kiekį.
Kalbame apie raudonuosius lęšius. Sumalti džiovinti lęšiai įmaišomi į padažą, o per keliolika minučių suminkštėja ir sutirština jo tekstūrą. Toks būdas ypač tinka tiems, kurie nori daugiau augalinių baltymų, bet nemėgsta atskiro lęšių garnyro.
Iki 24 gramų baltymų viename padaže
Maždaug 100 gramų, arba puse puodelio, sausų raudonųjų lęšių suteikia apie 24 gramus baltymų. Tai nemažas kiekis, ypač jei lęšiai papildomai derinami su makaronais ir kitais padažo ingredientais.
Lęšių baltymai taip pat papildo kviečių makaronų baltymus. Makaronuose baltymų yra, tačiau juose paprastai mažiau lizino – nepakeičiamosios aminorūgšties, kurią organizmas turi gauti su maistu. Lęšiai yra vienas iš augalinių produktų, kuriuose lizino palyginti daug.
Skaidulos padeda ilgiau jaustis sotiems
Pusė puodelio sausų lęšių turi apie 11 gramų skaidulų. Tai sudaro maždaug 36 procentus dienos normos, nurodomos produkto maistinėje informacijoje. Suaugusiesiems per dieną paprastai rekomenduojama gauti apie 25-38 gramus skaidulų, tačiau daug žmonių šio kiekio nesurenka.
Skaidulos lėtina virškinimą ir padeda ilgiau jaustis sotiems. Lęšiuose taip pat yra atspariojo krakmolo ir prebiotikų, kurie tampa maistu naudingoms žarnyno bakterijoms. Dėl to lęšiai makaronų padažui suteikia ne tik daugiau sotumo, bet ir papildo patiekalą žarnynui svarbiomis medžiagomis.
Maistinė vertė neapsiriboja baltymais
Raudonieji lęšiai yra maistingi ankštiniai produktai. Maždaug 100 gramų sausų lęšių turi apie 350 kalorijų, 63 gramus angliavandenių, 24 gramus baltymų ir 11 gramų skaidulų.
Juose taip pat yra geležies, kalcio, kalio ir magnio. Augalinė geležis gali būti naudinga žmonėms, kuriems jos trūksta, tačiau vien maisto produktai nepakeičia gydytojo paskirto ištyrimo ar gydymo.
Skaidulos ir atsparusis krakmolas padeda išvengti staigaus cukraus bei insulino kiekio šuolio po valgio. Tai gali būti aktualu žmonėms, kontroliuojantiems cukraus kiekį kraujyje, nors reikšmės turi ir bendras patiekalo dydis, makaronų rūšis bei padažo sudėtis.
Kaip paruošti padažą be grūdėtos tekstūros
Šiam būdui reikės džiovintų raudonųjų lęšių. Jų mirkyti nereikia, nes ši rūšis išverda greitai. Pirmiausia lęšius galima sumalti prieskonių malūnėliu arba trintuvu, tada suberti į pomidorų padažą.
- Jei bandote pirmą kartą, pradėkite nuo ketvirčio puodelio sausų lęšių.
- Padažą virkite ant silpnos kaitros apie 10-15 minučių.
- Retkarčiais pamaišykite, kad lęšiai nepriliptų prie puodo dugno.
- Jei padažas tampa per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens arba makaronų virimo skysčio.
Mažesnis kiekis padeda priprasti prie tekstūros. Lęšiai skystyje išbrinksta, todėl padažas bus tirštesnis nei įprastai. Jei jie nepakankamai išverda, patiekalas gali likti šiek tiek grūdėtas, todėl 10-15 minučių virimo geriau nepraleisti.
Skonį išlaiko sotus pomidorų padažas
Raudonieji lęšiai turi švelnų žemišką ir riešutinį poskonį. Jis dažniausiai nekrinta į akis, kai padaže yra česnako, svogūno, žolelių, pomidorų rūgštelės ir druskos.
Jei norite, kad lęšių tekstūra būtų dar mažiau pastebima, rinkitės gerai išvirtą padažą ir lęšius sumalkite kuo smulkiau. Įprastas pomidorų padažas dėl to taps tirštesnis, sotesnis ir maistingesnis, o jo pagrindinis skonis išliks pažįstamas.
Lęšiai makaronų padažui yra paprastas būdas papildyti patiekalą augaliniais baltymais, skaidulomis ir mineralais. Pradėjus nuo nedidelio kiekio, šį priedą lengva pritaikyti pagal norimą skonį ir padažo tirštumą.