Miško grybų sezonui pasibaigus norisi jų skonį išsaugoti kuo ilgiau. Šis marinatas grybams žiemai išlieka skaidrus, o prieskoniai suteikia malonų aromatą ir švelniai pikantišką skonį.
Receptas tinka įvairiems grybams: baravykams, medaus grybams, voveraitėms, lenkiškiems grybams, kazlėkams ir kitoms rūšims. Svarbu ne tik tinkamai išvirti grybus, bet ir kruopščiai sterilizuoti tarą, kad konservai išliktų kokybiški.
Ingredientai
- 2 kg grybų
- 1 l vandens
- 2 nubraukti šaukštai cukraus
- 1,5 šaukšto druskos
- 3 šaukštai acto
- 2 lauro lapai
- 5 juodųjų pipirų grūdeliai
- 5 kvapiųjų pipirų grūdeliai
- 3 džiovinti gvazdikėliai
- 1 šakelė krapų
- 1 šaukštas garstyčių grūdelių, pasirinktinai
- 3 litrų stiklainis
Gaminimas
- Grybus perrinkite, pašalinkite nešvarumus ir gerai nuplaukite. Didesnius grybus supjaustykite mažesniais gabalėliais, kad jie vienodai išvirtų.
- Paruoštus grybus sudėkite į puodą su pasūdytu vandeniu ir virkite apie 20 minučių. Išvirusius grybus nukoškite per kiaurasamtį, kad neliktų perteklinio vandens.
- Stiklainį ir dangtelį kruopščiai sterilizuokite. Šio žingsnio nepraleiskite, nes tinkamai neparuošta tara gali sugadinti konservus.
- Į kitą puodą supilkite 1 litrą vandens. Suberkite cukrų, druską, lauro lapus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei gvazdikėlius.
- Marinatą virkite apie 5 minutes. Per tą laiką cukrus ir druska turi visiškai ištirpti, o prieskoniai išleisti savo aromatą.
- Į verdantį marinatą supilkite actą ir iš karto sudėkite išvirtus grybus. Viską virkite dar maždaug 10 minučių, kad grybai prisigertų marinato skonio.
- Grybus su marinatu supilkite į sterilizuotą stiklainį. Jie turi būti visiškai apsemti skysčiu.
- Į stiklainį įdėkite krapų šakelę ir, jei norite ryškesnio skonio, garstyčių grūdelių. Stiklainį užsukite sterilizuotu dangteliu.
- Stiklainį apverskite dugnu į viršų ir apklokite šilta antklode. Taip palikite, kol visiškai atvės.
Skonį kuria druskos, cukraus ir acto balansas
Šio marinato pagrindą sudaro druska, cukrus ir actas. Druska išryškina grybų skonį, cukrus sušvelnina rūgštumą, o actas suteikia marinatui malonų rūgštų skonį. Tinkamas šių ingredientų santykis leidžia išsaugoti grybų skonį, jo neužgožiant.
Lauro lapai, pipirai ir gvazdikėliai prideda šilto prieskonių aromato. Krapai suteikia gaivumo, o garstyčių grūdeliai, naudojami pasirinktinai, marinatą padaro pikantiškesnį. Jei mėgstate santūresnį skonį, garstyčių galite nedėti.
Acto kiekio mažinti savo nuožiūra nereikėtų. Būtent tinkamas rūgštumo balansas svarbus, kad konservai ilgiau išliktų kokybiški. Kita vertus, per daug acto užgožtų grybų skonį, todėl recepte nurodytų proporcijų geriau laikytis tiksliai.
Kaip laikyti paruoštus grybus
Atvėsusį stiklainį perkelkite į vėsią ir tamsią patalpą. Tokiomis sąlygomis marinuoti grybai gali būti laikomi iki žiemos ar ilgiau, jei tara liko sandari ir nepažeista. Prieš padėdami stiklainį į vietą, patikrinkite, ar dangtelis nėra išsipūtęs ir ar iš jo neprasisunkia skystis.
Atidarytą stiklainį būtina laikyti šaldytuve. Grybus patariama suvartoti per 3 dienas, todėl patogu rinktis tokio dydžio tarą, kurią šeima greitai ištuštins. Atidarius stiklainį taip pat verta įsitikinti, kad marinatas išlaikė įprastą kvapą ir išvaizdą.
Kad marinatas išliktų skaidrus
Grybus prieš verdant kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite visas miško šiukšles. Po virimo juos gerai nukoškite, o prieskonių nepadauginkite, kad skystis išliktų skaidrus ir nebūtų pernelyg intensyvaus skonio.
Šis marinatas grybams žiemai patogus tuo, kad jo sudėtį lengva pritaikyti skirtingoms grybų rūšims. Jei norisi aštrumo, į puodą galima įdėti šiek tiek aitriosios paprikos, tačiau klasikinis variantas ir be jos išlieka aromatingas. Svarbiausia laikytis nurodyto virimo laiko, acto kiekio ir kruopščiai paruošti stiklainį.