Norite rūkytos žuvies skonio, bet namuose neturite rūkyklos? Skumbrė be rūkyklos ruošiama sūryme, į kurį dedama juodosios arbatos ir svogūnų lukštų. Po dviejų naktų šaldytuve žuvis tampa sodraus skonio ir įgauna gražią spalvą.
Šis būdas patogus tuo, kad nereikia sudėtingos įrangos ar ilgai stovėti virtuvėje. Svarbiausia iš anksto atšildyti skumbrę, išvirti kvapnų sūrymą ir leisti žuviai tinkamai įsigerti.
Ingredientai
- 2 šaldytos skumbrės
- 1,5 l vandens
- 3 šaukštai druskos
- 1,5 šaukšto cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai juodosios arbatos be priedų
- 10 juodųjų pipirų grūdelių
- 2 lauro lapai
- sauja nuplautų 3 svogūnų lukštų
Gaminimas
- Skumbres iš anksto atšildykite šaldytuve. Atšildytoms skumbrėms nupjaukite galvas, išimkite vidurius ir pašalinkite tamsią plėvelę iš pilvo ertmės.
- Žuvis kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Į puodą supilkite vandenį. Suberkite pipirų grūdelius, druską, cukrų, lauro lapus, juodąją arbatą ir svogūnų lukštus.
- Viską išmaišykite, užvirinkite ir virkite 5 minutes. Tada sūrymą visiškai atvėsinkite.
- Atvėsusį skystį perkoškite per smulkų sietelį arba marlę. Taip pašalinsite arbatos lapelius, svogūnų lukštus ir prieskonių likučius.
- Plastikiniams buteliams nupjaukite viršutinę dalį. Į kiekvieną butelį arba vieną didesnį butelį skumbres sudėkite vertikaliai.
- Skumbres užpilkite šaltu sūrymu iki pat viršaus. Butelius uždenkite celofaniniu maišeliu ir padėkite į šaldytuvą dviem naktims.
- Po dviejų naktų žuvis išimkite iš sūrymo ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite gabalėliais ir patiekite.
Sūrymas lemia galutinį skonį
Šiame recepte svarbi ne tik druska, bet ir visas prieskonių derinys. Cukrus sušvelnina sūrumą, pipirai suteikia ryškumo, o lauro lapai prideda įprastą marinatų aromatą.
Juodoji arbata ir svogūnų lukštai naudojami tam, kad skumbrė įgautų sodresnę spalvą ir skonį, primenantį šaltai rūkytą žuvį. Arbata turi būti be aromatizatorių, nes papildomi kvapai gali nederėti su skumbre.
Kad skumbrė gerai įsigertų
Žuvį į sūrymą dėkite tik tada, kai jis visiškai atvėsęs. Karštas skystis pakeistų skumbrės tekstūrą, todėl šio žingsnio skubinti nereikėtų.
Taip pat svarbu, kad abi skumbrės būtų visiškai apsemtos. Vertikali padėtis butelyje leidžia patogiai panaudoti visą sūrymą, tačiau žuvys neturėtų kyšoti virš skysčio.
Skumbrė be rūkyklos šaldytuve turi praleisti dvi naktis, todėl ją patogu užmarinuoti iš vakaro. Kitą dieną jos dar nereikėtų pjaustyti, nes skoniui ir spalvai reikia laiko tolygiai pasiskirstyti.
Kaip patiekti paruoštą žuvį
Iš sūrymo išimtą skumbrę pirmiausia nusausinkite, tik tada pjaustykite. Taip gabalėliai išliks tvarkingesni, o ant jų paviršiaus neliks perteklinio marinato.
Šią žuvį galima patiekti supjaustytą griežinėliais kaip užkandį. Kadangi receptui reikia dviejų naktų, skumbrę patogu pasiruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki pat patiekimo.