Vištiena viename kepimo inde: kaip kartu iškepa ir tirštas padažas?

Vištiena su padažu, bulvėmis ir daržovėmis gali tapti visa vakariene, kuriai paruošti prireiks tik vieno kepimo indo. Viskas į orkaitę keliauja beveik vienu metu, o padažas sutirštėja kepdamas kartu su vištienos sultimis.

Šiam receptui geriausiai tinka vištienos šlaunelės su kaulu ir odele. Jos išlieka sultingos, gražiai apskrunda, o išsiskyrusios sultys suteikia padažui sodrų skonį.

Ingredientai

• 1-1,25 kg vištienos šlaunelių su kaulu ir odele, maždaug 4-5 didesni gabalėliai
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

Vištienos prieskoniams

• 1,5 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
• 0,5 arbatinio šaukštelio česnakų miltelių
• 0,5 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių arba papildomai česnakų miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 0,25 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

Bulvėms ir daržovėms

• 600 g mažų bulvių su odele, supjaustytų maždaug 1,75 cm gabalėliais
• 3 morkos, nuluptos ir supjaustytos maždaug 7 mm griežinėliais
• 1 didelis raudonasis svogūnas, supjaustytas maždaug 1 cm skiltelėmis
• 2 česnako skiltelės, susmulkintos
• 1,5 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 0,25 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

Padažui

• 0,33 puodelio paprastų kvietinių miltų
• 2,5 puodelio mažai sūraus jautienos sultinio
• 1 arbatinis šaukštelis tamsaus sojų padažo, pasirinktinai
• 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

Pasirinktinai

• 1 puodelis šaldytų žirnelių, atšildytų
• 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių lapelių apibarstyti

Gaminimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Jei naudojate ventiliatorių, rinkitės 180 laipsnių temperatūrą.
2. Į dubenį sudėkite bulves, morkas, svogūną ir česnaką. Supilkite alyvuogių aliejų, įberkite druskos bei pipirų ir gerai išmaišykite. Daržoves paskleiskite maždaug 35 × 26 cm dydžio kepimo inde.
3. Vištienos šlauneles sudėkite į tą patį dubenį, apšlakstykite aliejumi ir apverskite, kad juo pasidengtų abi pusės. Prieskonius sumaišykite atskirai ir paskirstykite ant vištienos, daugiausia berkite ant odelės. Šlauneles išdėliokite ant daržovių, o išsikišusią odelę pakiškite po gabalėliais.
4. Į dubenį suberkite miltus ir įpilkite maždaug pusę puodelio jautienos sultinio. Išplakite iki vientisos masės, tada supilkite likusį sultinį, sojų padažą ir pipirus. Miltus pirmiausia maišykite su nedideliu kiekiu skysčio, kitaip padaže gali likti gumuliukų.
5. Padažą supilkite į kepimo indą palei kraštą, tačiau neužpilkite juo vištienos, kad nenusiplautų prieskoniai.
6. Vištieną lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 45 minutes. Maišyti ar apversti nereikia. Pabaigoje vištiena turi būti gražiai apskrudusi, o padažas – burbuliuoti.
7. Išimkite vištieną į lėkštę. Į kepimo indą suberkite atšildytus žirnelius ir mentele gerai išmaišykite padažą, ypač pasiekdami kampus, kuriuose jis būna tirštesnis.
8. Daržoves ir padažą paskirstykite į dubenėlius, ant viršaus sudėkite vištieną ir, jei norite, pabarstykite čiobreliais.

Kaip susidaro padažas

Šio recepto išskirtinumas tas, kad padažo nereikia virti atskirame puode. Miltai, sultinys ir vištienos sultys susimaišo kepimo inde, o orkaitės karštis mišinį sutirština.

Jautienos sultinys pasirinktas neatsitiktinai. Jis suteikia padažui sodresnį skonį ir tamsesnę spalvą nei vištienos sultinys. Tamsus sojų padažas nėra būtinas, tačiau nedidelis jo kiekis padažą paryškina, o sojų skonio jame beveik nesijaučia.

Keli svarbūs niuansai

• Šlaunelių su kaulu nereikėtų keisti vištienos krūtinėle, nes ji išskiria mažiau sulčių ir gali išsausėti.
• Vištienos blauzdelės taip pat tinka, tačiau dėl didesnio paviršiaus ploto prieskonių reikėtų šiek tiek daugiau.
• Be kaulo šlauneles geriausia dėti į kepimo indą vėliau, kad jos neperkeptų.
• Šaldyti žirneliai įmaišomi tik pabaigoje, nes jiems pakanka kepimo inde likusios šilumos.
• Jei padažas išėjo per tirštas, jį galima praskiesti trupučiu karšto vandens.

Vištiena su padažu patiekiama iš karto, kol mėsa karšta, o padažas dar šilkinis. Bulvės, morkos, svogūnai ir žirneliai čia pasirūpina garnyru, todėl papildomai ruošti beveik nieko nereikia.

Šaltinis: RecipeTin Eats