Šios jautienos koftos išsiskiria ne įprastu apvaliu pavidalu, o tyčia netvarkingais mėsos gabalėliais. Taip keptuvėje susidaro daugiau apskrudusių kraštelių, o prieskoniais pagardinta mėsa išlieka sultinga.
Jautienos koftos su padažu tiks greitai vakarienei, ypač kai norisi sotaus, bet gaivaus patiekalo. Agurkų ir jogurto padažas su mėtomis subalansuoja šiltą mėsos skonį, o šilta pita leidžia viską patogiai kabinti arba susukti į suktinuką.
Ingredientai
Koftoms
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 500 g maltos jautienos
- 1 didelis svogūnas, nuluptas ir paliktas sveikas
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltų kumino sėklų
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltos kalendros
- 2 arbatiniai šaukšteliai saldžiosios paprikos
- 1,5 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 0,25 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų, nebūtina
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 0,25 puodelio graikinių riešutų, sulaužytų didesniais gabalėliais
- 2 valgomieji šaukštai džiovintų spanguolių arba razinų
Agurkų ir jogurto padažui
- 1 didelis, maždaug 25 cm ilgio agurkas
- 1,5 puodelio natūralaus jogurto
- 3 valgomieji šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių mėtų ir šiek tiek papuošimui
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
Patiekti
- 1 valgomasis šaukštas granatų melasos
- Šiltos pitos
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
Gaminimas
- Agurką sutarkuokite į dubenį stambia tarka. Įmaišykite jogurtą ir mėtas, tačiau druskos kol kas nedėkite. Padažą palikite pastovėti, kol ruošite mėsą.
- Į kitą dubenį sutarkuokite svogūną. Sudėkite maltą jautieną, kuminą, maltą kalendrą, papriką, cinamoną, kajeno pipirus ir druską. Masę gerai išmaišykite rankomis.
- Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Nuo mėsos masės atplėškite maždaug 2,5 cm dydžio gabalėlius ir dėkite į keptuvę. Jų nereikia dailiai suapvalinti, nes būtent netaisyklingi kraštai gražiai apskrus.
- Kepkite mėsą nejudindami 5-7 minutes, kol apatinė pusė taps tamsiai auksinė. Keptuvė gali būti pilna, nes kepdami mėsos gabalėliai susitrauks.
- Atsargiai apverskite gabalėlius ir kepkite dar 1 minutę. Tuomet suberkite graikinius riešutus bei džiovintas spanguoles arba razinas. Atsargiai išmaišykite ir kepkite dar 1 minutę, kol mėsa visiškai iškeps.
- Į agurkų ir jogurto padažą įmaišykite druską. Padažą paskleiskite didelėje lėkštėje arba padalykite į 4 dubenėlius, ant viršaus sudėkite koftas.
- Apšlakstykite granatų melasa ir alyvuogių aliejumi, pabarstykite likusiomis mėtomis. Patiekite su šilta pita.
Kas suteikia koftoms išskirtinį skonį
Cinamonas šiame recepte ypač svarbus. Jis suteikia mėsai šilto, šiek tiek salstelėjusio aromato ir išryškina kitus prieskonius. Kajeno pipirų galima atsisakyti, jei norite švelnesnio skonio.
Džiovintos spanguolės suteikia malonaus rūgštumo, o tradiciškesnis pasirinkimas būtų razinos. Graikinius riešutus galima pakeisti migdolais arba pekano riešutais.
Agurkų padažą druska gardinkite tik prieš patiekdami. Jei ją įmaišysite iš karto, agurkas išskirs daugiau skysčio ir padažas taps vandeningesnis.
Kaip patiekti koftas
Patogiausia mėsą ir padažą kabinti šiltos pitos gabalėliu. Taip pat pitą galima praplėšti, pripildyti koftomis ir padažu arba viską susukti į plokščią duoną.
Norėdami sočiau pavalgyti, paruoškite dubenėlius su basmati ryžiais, smulkintais pomidorais ir agurkais. Į suktinukus tiks įdėti ir smulkintų salotų lapų bei raudonojo svogūno.
Jeigu po vakarienės liks padažo, jo nereikės išmesti. Jis puikiai dera su koftomis, ryžiais ir daržovėmis, todėl gali tapti viso patiekalo padažu be papildomų priedų.
Šaltinis: RecipeTin Eats