Vištienos blauzdelės su grybais – sotus, kvapnus ir nesudėtingai pagaminamas patiekalas, tinkantis tiek įprastai vakarienei, tiek savaitgalio pietums. Mėsa pirmiausia apkepinama, o vėliau troškinama kreminiame pievagrybių padaže, todėl tampa minkšta ir sultinga.
Šiame recepte svarbų vaidmenį atlieka česnakas, saldžioji paprika ir džiovintas čiobrelis. Jie padažui suteikia daugiau aromato, o grybai kartu su grietinėle sukuria švelnų, tirštą ir prie vištienos puikiai derantį skonį.
Ingredientai
- Vištienos šlaunelės arba blauzdelės
- 500 g pievagrybių
- 300 ml grietinėlės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 4 česnako skiltelės
- 2 šaukštai aliejaus
- 30 g sviesto
- 100 ml vištienos sultinio arba vandens
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Šviežių petražolių patiekalui papuošti
Gaminimas
- Vištienos gabalėlius gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Iš visų pusių įtrinkite druska, pipirais, saldžiąja paprika ir čiobreliais.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite vištieną ir kepkite po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius gražiai apskrus. Šiame etape mėsos visiškai iškepti nereikia – ji dar bus troškinama padaže.
- Vištieną trumpam perkelkite į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Svogūną smulkiai supjaustykite, suberkite į keptuvę ir kepkite 2-3 minutes, kol jis taps skaidrus.
- Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Sudėkite juos prie svogūnų ir kepkite 7-10 minučių, vis pamaišydami. Grybai turi suminkštėti, o dalis jų išskirtos drėgmės – išgaruoti.
- Česnaką susmulkinkite ir suberkite į keptuvę. Maišydami kaitinkite apie 30 sekundžių. Ilgiau jo kepti nereikėtų, nes česnakas gali pradėti svilti ir padažui suteikti kartumo.
- Į grybus supilkite vištienos sultinį arba vandenį. Išmaišykite ir pavirkite 2-3 minutes. Tada supilkite grietinėlę, sumažinkite kaitrą ir maišydami kaitinkite padažą, kol jis šiek tiek sutirštės.
- Pagardinkite padažą druska, pipirais ir likusiu čiobreliu. Grietinėlės padažo neleiskite smarkiai virti, nes jis gali prarasti vientisą tekstūrą.
- Apkeptas vištienos blauzdeles grąžinkite į keptuvę. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos kaitros 20-30 minučių. Tikslus laikas priklausys nuo gabalėlių dydžio.
- Troškinant vištieną vieną ar kelis kartus apverskite. Norėdami patikrinti, ar ji iškepusi, storiausioje vietoje įpjaukite peiliu. Jeigu padažas taps per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
- Baigę gaminti apibarstykite patiekalą smulkintomis šviežiomis petražolėmis. Prieš patiekdami palikite 2-3 minutes pastovėti uždengtoje keptuvėje.
Kaip išlaikyti padažą švelnų
Šio patiekalo skonis priklauso ne tik nuo produktų, bet ir nuo kaitros. Supylus grietinėlę į keptuvę, padažą reikėtų tirštinti lėtai, ant minimalios ugnies, nuolat pamaišant. Taip jis išliks vientisas ir nesušoks į gumulėlius.
Jeigu padažas atrodo per tirštas, jo nereikia skiesti dideliu kiekiu skysčio iš karto. Įpilkite truputį vandens arba sultinio, išmaišykite ir įvertinkite konsistenciją. Jei reikia, skysčio įpilkite dar šiek tiek. Taip padažas išliks kremiškas, bet ne per skystas.
Su kuo patiekti vištieną
Vištienos blauzdelės su grybais puikiai dera su bulvių koše, ryžiais ar grikiais. Padažo pakaks ne tik mėsai, bet ir pasirinktam garnyrui, todėl patiekalas bus sotus ir vientiso skonio.
Šviežios petražolės suteikia spalvos ir lengvo gaivumo. Jas berkite pačioje pabaigoje, kai keptuvę jau nukėlėte nuo kaitros, arba prieš pat patiekdami.
Kad vištiena būtų sultinga
Mėsą pradžioje apkepkite iki auksinės spalvos, tačiau nebandykite jos visiškai iškepti per pirmą etapą. Didžioji dalis gaminimo vyksta vėliau, kai vištiena lėtai troškinama padaže. Būtent toks gaminimo būdas padeda mėsai suminkštėti ir prisigerti grybų bei grietinėlės padažo skonio.
Blauzdelių dydis gali skirtis, todėl jų paruošimo laikas ne visada bus vienodas. Mažesni gabalėliai gali suminkštėti greičiau, o didesniems prireiks visų 30 minučių. Jei kyla abejonių, storiausioje vietoje įpjaukite vieną gabalėlį ir patikrinkite, ar mėsa visiškai iškepusi.