Jeigu mėgstate majonezą, bet norite išbandyti kitokią jo versiją, šis receptas gali maloniai nustebinti. Naminis majonezo tipo padažas iš varškės gaminamas be ilgo plakimo ir sudėtingų technikų. Visi ingredientai tiesiog sutrinami iki vientisos masės, o recepto autorė teigia, kad skonis labai primena įprastą majonezą.
Šis padažas ypač pravers ruošiant mišraines, tepant ant sumuštinių ar gardinant kitus užkandžius. Jį patogu pasigaminti tada, kai reikia nedidelio kiekio padažo ir nenorite atidaryti didelio pirktinio majonezo indelio. Svarbu tik prisiminti, kad tai yra naminis produktas, todėl jo galiojimo laikas trumpas. Geriausia gaminti tiek, kiek planuojate suvartoti per kelias dienas.
Ingredientai naminiam padažui
- 200 g grūdėtos varškės
- 2 kietai virti kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 3 valgomieji šaukštai citrinų sulčių
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- Druskos pagal skonį
Gaminimo eiga
1. Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir sudėkite į trintuvo indą. Ten pat berkite grūdėtą varškę, supilkite citrinų sultis ir aliejų, įdėkite garstyčių bei įberkite druskos.
2. Visus ingredientus sutrinkite elektriniu trintuvu arba blenderiu. Maišykite tol, kol masė taps vientisa ir nebesimatys atskirų varškės bei kiaušinių gabalėlių. Jei padažas dar atrodo grūdėtas, trinkite šiek tiek ilgiau, kad jo tekstūra būtų švelnesnė.
3. Paragaukite paruošto padažo. Jeigu norisi ryškesnio skonio, galima įberti dar šiek tiek druskos arba įdėti truputį garstyčių. Papildomus priedus geriausia dėti pamažu, nes jų kiekį lengviau padidinti, nei pataisyti per sūrų ar per aštrų padažą.
4. Paruoštą majonezo tipo padažą sukrėskite į švarų uždaromą indelį. Uždenkite ir laikykite šaldytuve. Prieš naudodami padažą trumpai pamaišykite, ypač jei jis pastovėjo kelias valandas.
5. Recepte nurodoma, kad šaldytuve laikomas padažas tinkamas valgyti maždaug 3-4 dienas. Kadangi jo sudėtyje yra kiaušinių ir varškės, visą laiką laikykite jį šaltai. Pasikeitus kvapui, skoniui ar išvaizdai, padažo nebevartokite.
Kuo šis receptas skiriasi nuo įprasto majonezo
Klasikiniame majoneze pagrindą dažniausiai sudaro aliejus ir kiaušinių tryniai, o šiame recepte didelę masės dalį sudaro grūdėta varškė bei kietai virti kiaušiniai. Dėl to padažas tampa tirštas, sotus ir tinkamas naudoti panašiai kaip įprastas majonezas. Jo konsistencija priklauso nuo to, kaip gerai sutrinsite ingredientus: kuo vientisesnė masė, tuo švelnesnis bus padažas.
Skonį čia subalansuoja garstyčios ir citrinų sultys. Garstyčios suteikia malonaus aštrumo, o citrina padažui prideda gaivumo. Aliejus padeda išgauti vientisesnę ir švelnesnę konsistenciją, todėl jo nereikėtų praleisti net tada, kai norisi tirštesnio padažo.
Kur panaudoti naminį majonezą
Šį padažą galima naudoti visur, kur įprastai dedate majonezą. Jis tiks mišrainėms, virtų daržovių salotoms, kiaušinių užtepėlei ar sumuštiniams. Taip pat galima juo patepti tortiliją prieš dedant daržoves, sūrį ar kitą pasirinktą įdarą. Tirštas padažas padeda ingredientams geriau sukibti, todėl tortiliją bus patogiau susukti.
Naminis majonezas iš varškės ypač patogus tuomet, kai norisi pasigaminti tik nedidelį kiekį padažo. Jį galima paruošti iš anksto ir kelias dienas laikyti šaldytuve, tačiau ilgiau už recepte nurodytą laiką jo nelaikykite. Indelį verta laikyti sandariai uždarytą ir padažą imti tik švariu šaukštu.
Skonį lengva pritaikyti
Jeigu mėgstate švelnesnius padažus, naudokite mažiau garstyčių arba citrinų sulčių. Aštresnio skonio mėgėjai gali rinktis ryškesnes garstyčias, o norint daugiau gaivumo į padažą galima įmaišyti šiek tiek smulkintų žalumynų. Tokie priedai ypač tiks, jei padažą planuojate patiekti su virtomis daržovėmis ar sumuštiniais.
Vis dėlto pirmą kartą geriausia receptą išbandyti taip, kaip nurodyta. Taip lengviau įvertinsite pagrindinį skonį ir vėliau nuspręsite, ko norėtųsi daugiau – rūgštumo, aštrumo ar gaivumo. Keliolika minučių darbo, keli įprasti ingredientai ir turėsite naminį padažą, kurį patogu panaudoti ne vienai mišrainei ar sumuštiniui.