Ne kiekviena kulinarinė knyga iš tiesų kviečia gaminti. Dažnai joje gražios nuotraukos konkuruoja su receptais, kuriems reikia sunkiai randamų produktų, kelių valandų ir nemažai kantrybės. Danielle Alvarez knyga „Made Simple“ palieka kitokį įspūdį: ji skatina gaminti namuose, tačiau neprašo rinktis tarp paprastumo ir gero skonio.
Šios knygos receptai skirti tikram namų maistui. Čia naudojami įprasti produktai, tačiau patiekalai neatrodo nuobodūs ar pernelyg paprasti. Profesionalios virtuvės patirtis atsiskleidžia per skonių derinius, tekstūras ir kelias apgalvotas gaminimo technikas, kurias nesunku pritaikyti savo virtuvėje.
Knyga, kurioje norisi gaminti
Danielle Alvarez yra patyrusi šefė, dirbusi garsaus Kalifornijos restorano „Chez Panisse“ virtuvėje ir vadovavusi restoranui „Fred’s“ Sidnėjuje. Vis dėlto „Made Simple“ nėra skirta vien profesionalams ar ypatingoms progoms.
Autorė sudėtingesnius virtuvės principus perteikia taip, kad juos būtų galima pritaikyti namuose. Receptai atrodo apgalvoti, bet neperkrauti. Dauguma jų tinka vakarienei po darbo, šeimos pietums arba savaitgalio stalui, kai norisi daugiau nei greitai išvirtų makaronų.
Ši knyga patraukli ir tuo, kad joje nereikia nuolat ieškoti sudėtingų paaiškinimų. Instrukcijos aiškios, o patiekalų idėjos pakankamai įvairios, kad leidinys netaptų vienkartiniu įkvėpimo šaltiniu.
Nuo sriubų iki sočių vakarienių
Knygoje yra daug skirtingų skyrių, todėl lengva rasti idėjų pagal nuotaiką ar turimus produktus. Čia rasite sriubų, salotų, daržovių patiekalų, makaronų, žuvies, vištienos, mėsos ir didesniems susibūrimams skirtų valgių.
- Itališką vestuvinę sriubą ir pasta e fagioli
- Kreminę pomidorų bei baltųjų pupelių sriubą
- Vištienos salotas su daržovių juostelėmis ir pikantišku padažu
- Makaronus su brokoliais, aitriąja paprika ir ančiuviais
- Keptą žuvį su saldžiarūgščiu padažu
- Vištieną su chorizo ir ryžiais viename inde
- Jautieną, troškintą su sojų padažu ir citrinžole
Ypač daug dėmesio skiriama žuviai. Receptai čia įdomūs, bet neatrodo neįveikiami: siūloma išbandyti tamarindų ir kario derinį, čili svieste keptą žuvį ar krevečių mėsainius su vasabių salotomis. Tokie patiekalai gali paįvairinti įprastą meniu, tačiau jų paruošimas neatrodo skirtas tik patyrusiems kulinarams.
Keli receptai, kurie išsiskiria
Vienas įsimintiniausių patiekalų yra vištienos salotos su aštriu, sodraus skonio padažu. Daržovės supjaustomos plonomis juostelėmis daržovių skustuku, todėl salotos atrodo įdomiau, nors pats paruošimas išlieka paprastas. Tai geras pavyzdys, kaip nedidelė techninė detalė gali pakeisti įprasto patiekalo išvaizdą.
Kitas vertas dėmesio pasirinkimas – vištiena su žiediniais kopūstais ir bulvėmis, kepama viename inde. Žiediniai kopūstai iškepa iki beveik tyrės konsistencijos, bulvės išlieka minkštos, o viršuje susidaro gražiai apskrudęs sūrio sluoksnis.
Praktiška ir septynių ingredientų pasta su itališkomis dešrelėmis, bazilikais, česnakais, vyšniniais pomidorais bei parmezanu. Šiame recepte nėra įprasto pesto pagrindo su kedrinėmis pinijomis, tačiau dėl to patiekalas netampa prėskas. Priešingai, keli kruopščiai parinkti produktai sukuria sodrų skonį.
Įprasti produktai, įdomesnis rezultatas
Didžiausias knygos privalumas tas, kad daugumą produktų galima rasti įprastoje parduotuvėje. Kai kuriems receptams prireiks harisos, Alepo aitriųjų paprikų dribsnių ar šampaninio acto, tačiau autorė dažnai pateikia paprastesnius pakaitalus.
Alepo paprikų dribsnius galima keisti įprastais aitriųjų paprikų dribsniais, tik jų reikėtų dėti maždaug perpus mažiau. Šampaninį actą galima pakeisti baltojo vyno actu. Tai nedidelės, bet naudingos pastabos, dėl kurių knygą lengviau pritaikyti skirtingose virtuvėse.
Receptuose druskos kiekis ne visada nurodytas tiksliai. Tai prasminga, nes konservuotų pupelių, sultinio ar kitų produktų sūrumas gali skirtis. Todėl patiekalą geriausia paragauti pačioje gaminimo pabaigoje ir prieskonius pakoreguoti pagal savo skonį.
Kulinarinė knyga kasdieniam meniu
„Made Simple“ labiausiai patiks tiems, kurie nori gaminti namuose, bet nenori rinktis tarp paprastumo ir gero skonio. Čia nėra vien socialiniams tinklams skirtų triukų. Receptai apgalvoti taip, kad juos norėtųsi kartoti ir įtraukti į įprastą savaitės meniu.
Jei ieškote naujų idėjų sriuboms, makaronams, žuviai ar sočioms vakarienėms, „Made Simple“ gali tapti dažnai varstomu leidiniu virtuvėje. Ji primena, kad įdomus maistas nebūtinai reikalauja sudėtingo pasiruošimo ar retų produktų – kartais pakanka gerai apgalvoto recepto ir kelių tikslių gaminimo žingsnių.
Šaltinis: RecipeTin Eats