Šventiniai pyragai su džiovintais vaisiais dažnai turi vieną nepatogią savybę – apie juos reikia prisiminti gerokai iš anksto. Šio recepto planuoti nereikia. Iškepate, atvėsinate, užpilate glajumi ir galima pjaustyti.
Kalėdinis keksas gaunasi drėgnas, pilnas riešutų, vaisių ir rūgštesnių spanguolių. Kokosų pienas ir sviestas neleidžia tešlai išsausėti, medus prideda švelnaus saldumo, o laimo glajus visą skonį maloniai atgaivina.
Paruošimas: apie 20 min.
Kepimas: apie 55-65 min.
Temperatūra: 180 °C
Forma: pailga kekso arba vidutinė pyrago forma
Ingredientų čia nemažai, tačiau paruošimas visai paprastas
Keksui reikės:
- 4 vidutinio dydžio kiaušinių
- 200 ml kokosų pieno
- 4-5 valg. šaukštų skysto medaus arba cukraus
- 250 g kvietinių miltų
- 150 g sviesto
- 1,5 arbat. šaukštelio kepimo miltelių
- žiupsnelio druskos
- 2 arbat. šaukštelių vanilinio cukraus
- saujos šviežių arba šaldytų spanguolių
- maždaug 2 saujų džiovintų vaisių, uogų ir riešutų mišinio
Tinka džiovintos spanguolės, razinos, abrikosai, slyvos, datulės, vyšnios, lazdyno ar graikiniai riešutai, migdolai. Stambesnius vaisius prieš maišant į tešlą verta supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Glajui:
- 1 laimo
- apie 150 g cukraus pudros
- saujos spanguolių papuošimui
Gaminimas
- Sviestą iš anksto išimkite iš šaldytuvo. Minkštą sviestą išsukite su medumi, kol masė taps puri ir vientisa.
- Po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno masę gerai išmaišykite arba trumpai išplakite.
- Supilkite kokosų pieną ir dar kartą išmaišykite. Jei ingredientai buvo skirtingos temperatūros ir masė atrodo šiek tiek susisluoksniavusi, neišsigąskite – subėrus miltus ji susijungs.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
- Sausus ingredientus suberkite į skystą masę ir trumpai išmaišykite. Tešlos ilgai plakti nereikia – sustokite, kai nebesimato sausų miltų.
- Atsargiai įmaišykite džiovintus vaisius, riešutus ir spanguoles. Šviežias uogas maišykite paskutines, kad kuo mažiau susitrintų.
- Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą arba sviestu pateptą formą. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug valandą.
- Po 50-55 minučių pradėkite tikrinti mediniu pagaliuku. Įsmeigtas į storiausią kekso vietą jis turi išlįsti be žalios tešlos.
- Keksą visiškai atvėsinkite. Glajui išspauskite laimo sultis ir po truputį maišykite jas su cukraus pudra, kol gausite tirštą, lėtai nuo šaukšto tekantį glajų.
- Glajų paskirstykite ant atvėsusio kekso ir iš karto papuoškite spanguolėmis. Palaukite, kol paviršius sustings, ir tik tada pjaustykite.
Pjūvyje gražiausiai atrodo nepagailėjus vaisių
Čia verta išlaikyti dosnų įdarą. Džiovintos uogos, riešutai ir spanguolės ne tik pagyvina skonį – kiekvienas gabalėlis atrodo vis kitaip.
Jei norisi sodresnio aromato, į tešlą galima įberti cinamono, truputį malto kardamono arba apelsino žievelės. Vieno ar dviejų prieskonių visiškai pakanka, nes per didelis jų kiekis užgožtų vaisius.
Dar keli maži dalykai pagerina rezultatą:
- labai didelius riešutus susmulkinkite;
- džiovintus vaisius, kurie sulipę, atskirkite prieš berdami;
- šaldytų spanguolių atitirpinti nebūtina;
- glajų pilkite tik ant visiškai atvėsusio kepinio;
- jei viršus per greitai tamsėja, paskutinę kepimo dalį laisvai uždenkite folija.
Kalėdinis keksas skanus jau tą pačią dieną, o kitą rytą jo tekstūra tampa dar vientisesnė. Laikykite sandariai suvyniotą arba uždarame inde kambario temperatūroje, jei namuose nėra labai šilta.
Tai geras variantas tiems, kurie nori tikro šventinio kepinio su džiovintais vaisiais, bet nenori pyrago pradėti ruošti prieš kelias savaites. Viena valanda orkaitėje, baltas laimo glajus, sauja ryškių spanguolių – ir ant stalo jau stovi kepinys, kuriam papildomo brandinimo tikrai nereikia.