Jeigu mėgstate naminius obuolių kepinius, šis pyragas tikrai vertas vietos tarp mėgstamiausių receptų. Pyragas su Angelo ašaromis išsiskiria trimis sluoksniais: trapiu pagrindu, sultingu obuolių ir varškės įdaru bei lengvomis, saldžiomis baltymų putomis.
Šis desertas gardus jau visiškai atvėsęs, tačiau pagal pateiktą receptą kitą dieną, palaikytas šaldytuve, jis būna dar skanesnis. Obuoliai tampa minkšti, varškės įdaras sutvirtėja, o baltymų sluoksnis maloniai papildo viso pyrago tekstūrą.
Ingredientai pyragui
- 4 obuoliai
- 3 kiaušiniai
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g sviesto
- 120 g cukraus
- 250 g varškės
- 1 v. š. krakmolo
- 2 v. š. cukraus pudros pyragui pabarstyti
Recepte cukrus naudojamas kelioms dalims: tryniams, baltymų putoms ir įdarui. Jo kiekį galima paskirstyti pagal norimą saldumą, tačiau svarbu nepadauginti, nes cukrus dar bus naudojamas ir baltymams plakti.
Obuolių ir varškės įdaras
Obuolius nulupkite, jeigu jų žievelė kieta, ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite juos į keptuvę, įdėkite gabalėlį sviesto, pabarstykite krakmolu ir trumpai patroškinkite, kol obuoliai šiek tiek suminkštės.
Obuolių nereikia visiškai suvirti. Pyrage jie dar keps, todėl pakanka, kad gabalėliai taptų minkštesni, bet išlaikytų savo formą. Atvėsusius obuolius sumaišykite su varške ir cukrumi.
Gaminimo eiga
1. Kiaušinius atskirkite į trynius ir baltymus. Trynius ištrinkite su dalimi cukraus, kol masė taps vientisa. Minkštą sviestą sumaišykite su miltais, tada įmaišykite ištrintus trynius.
2. Išminkytą tešlą paskleiskite sviestu pateptoje kepimo formoje. Paskirstykite ją taip, kad pagrindas būtų gana lygus ir tolygiai padengtų formos dugną.
3. Ant tešlos sudėkite paruoštus obuolius. Juos paskirstykite per visą pagrindą, kad kiekviename pyrago gabalėlyje liktų obuolių.
4. Obuolius uždenkite varškės mase, sumaišyta su cukrumi ir krakmolu. Paviršių išlyginkite šaukštu, kad vėliau baltymų sluoksnis pasiskirstytų tolygiai.
5. Pyragą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes. Tuo metu paruoškite viršutinį sluoksnį.
6. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu cukrumi iki standžių putų. Plakite tol, kol masė bus puri ir laikys formą.
7. Ištraukę pyragą iš orkaitės, ant obuolių ir varškės sluoksnio paskirstykite baltymų putas. Pyragą grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar apie 5-8 minutes, kol viršus lengvai paruduos.
Baltymų sluoksnis suteikia pyragui lengvumo
Šio pyrago viršus nėra paprastas kepinio papuošimas. Baltymų putos suteikia desertui lengvumo ir maloniai kontrastuoja su trapiu pagrindu bei minkštu obuolių įdaru.
Baltymus svarbu išplakti iki standžių putų, tačiau jų neperplakti. Masė turi būti puri, lygi ir pakankamai tvirta, kad ją būtų galima tolygiai paskirstyti ant pyrago paviršiaus.
Skonis geriausiai atsiskleidžia atvėsus
Iškepusio pyrago iš karto nepjaustykite. Leiskite jam visiškai atvėsti, kad varškės ir obuolių sluoksnis sutvirtėtų, o gabalėliai pjaustant nesubyrėtų.
Atvėsusį pyragą galima padėti į šaldytuvą. Kitą dieną jo tekstūra tampa vientisesnė, o obuolių, varškės ir saldaus baltymų sluoksnio skoniai susijungia dar geriau.
Kaip patiekti pyragą
Pyragą supjaustykite tik atvėsusį ir, jeigu norisi, viršų pabarstykite cukraus pudra. Dėl kelių skirtingų sluoksnių jis gražiai atrodo patiektas paprastais kvadratėliais, be papildomų papuošimų.
Jeigu planuojate desertą svečiams, jį patogu iškepti iš anksto ir palaikyti šaldytuve iki kitos dienos. Tuomet pyragas bus tvirtesnis, o jo skonis – dar sodresnis.