Šokoladiniai „crinkle“ sausainiai iš karto atpažįstami iš balto cukraus sluoksnio ir įspūdingų įtrūkimų. Išorėje jie lengvai traškūs, o viduje primena minkštą, sodrų šokoladinį pyragą.
Šis desertas ypač tinka šventiniam stalui, tačiau jo skonis toks intensyvus, kad sausainiais norėsis mėgautis ir be ypatingos progos. Svarbiausia jų paslaptis – ne tik kakava, bet ir į tešlą dedamas tirpintas šokoladas.
Ingredientai
Sausainių tešlai
- 200 g juodojo šokolado, skirto kepiniams
- 60 g nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
- 1/4 puodelio baltojo cukraus
- 1/4 puodelio rudojo cukraus, glaudžiai suspausto
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1/4 puodelio nesaldintos kakavos, persijotos
- 1 puodelis kvietinių miltų
- 1 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1/8 arbatinio šaukštelio druskos
Apvoliojimui
- 1/4 puodelio baltojo cukraus
- 3/4 puodelio cukraus pudros
Gaminimas
- Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Atidėkite.
- Šokoladą sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje, kaitindami maždaug po 20 sekundžių ir kaskart gerai išmaišydami. Jei šokoladą tirpdote garuose, dubuo neturi liestis su vandeniu. Ištirpintą šokoladą atvėsinkite apie 5 minutes.
- Į šokoladą supilkite ištirpintą sviestą, įmuškite kiaušinius, suberkite baltąjį ir rudąjį cukrų, supilkite vanilės ekstraktą. Viską gerai išplakite.
- Suberkite sausus ingredientus ir mediniu šaukštu išmaišykite, kol nebesimatys miltų. Tešla bus tiršta, tačiau dar per minkšta formuoti rutuliukus.
- Dubenį uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Tešla turi sutvirtėti tiek, kad ją būtų galima semti ir volioti. Jei ji vis dar labai limpa, palaikykite šaldytuve šiek tiek ilgiau.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, o kepdami su ventiliatoriumi nustatykite 160 °C temperatūrą. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- Iš tešlos semkite maždaug 1 1/2 valgomojo šaukšto dydžio porcijas ir suformuokite rutuliukus. Turėtų išeiti apie 20-22 sausainius.
- Kiekvieną rutuliuką lengvai apvoliokite baltajame cukruje, tada storai apdenkite cukraus pudra. Jos turi būti tiek, kad beveik nesimatytų rudos tešlos.
- Sausainius išdėliokite ant skardos, palikdami maždaug 7,5 cm tarpus. Likusius, dar neapvoliotus rutuliukus laikykite šaldytuve.
- Kepkite 13 minučių. Kepimo metu neatidarinėkite orkaitės ir nesukinėkite skardų, nes dar neįsitvirtinę sausainių kupolai gali subliūkšti. Iškepusių sausainių paviršius turi būti lengvai apsitraukęs plutele, tačiau vidus dar šiek tiek virpėti.
- Iškepusius sausainius palikite skardoje 5 minutėms. Tuomet mentele perkelkite juos ant grotelių ir atvėsinkite dar bent 5 minutes.
Ryškūs įtrūkimai prasideda nuo cukraus
Šokoladiniai „crinkle“ sausainiai gražiausiai atrodo tada, kai cukraus pudros sluoksnis išlieka baltas ir storas. Todėl rutuliukus pirmiausia apvoliokite paprastame cukruje, o tik tada gausiai padenkite cukraus pudra.
Paprastas cukrus sukuria tarpinį sluoksnį, kuris padeda išlaikyti pudros baltumą. Jis taip pat prisideda prie traškesnio paviršiaus ir ryškesnių įtrūkimų.
Sausainių neapvoliokite iš anksto. Jei cukraus pudra ilgai liesis su drėgna tešla, ji pradės tirpti, todėl iškepęs paviršius bus ne baltas, o dėmėtas.
Kad vidus liktų minkštas
Šių sausainių nereikėtų kepti tol, kol jie taps visiškai kieti. Ištraukti iš orkaitės jie dar atrodys nepakankamai iškepę, tačiau vėsdami sutvirtės. Taip išgaunamas minkštas, fudžį primenantis vidus ir traškesni kraštai.
Kol sausainiai vėsta, jų cukraus pudros sluoksnio geriau neliesti. Jis lengvai nusitrina, ypač kol paviršius dar šiltas.
Laikymas
Atvėsusius sausainius laikykite sandariame inde kambario temperatūroje. Jie išlieka tinkami valgyti iki 5 dienų, tačiau balta cukraus pudros danga po 3-4 dienų gali pradėti blukti, ypač šiltoje ir drėgnoje patalpoje.
Jei sausainius sudėsite vieną ant kito, cukraus pudra gali nusitrinti ir subyrėti į įtrūkimus. Dėl tekstūros juos galima ragauti dar šiltus, tačiau visiškai atvėsę jie tampa dar kramtesni, o šokolado skonis – sodresnis.
Šaltinis: RecipeTin Eats