Charčio sriuba su jautiena – sotus, kvapnus ir maloniai aštrokas patiekalas, kuriame dera ilgai virtas mėsos sultinys, pomidorai, česnakai, čili ir prieskoniai. Nors sriubai išvirti prireiks daugiau laiko, didžiąją jo dalį jautiena tiesiog lėtai verda puode.
Šiame recepte naudojami ryžiai suteikia sriubai tirštumo, o citrinos sultys subalansuoja sodrų jautienos ir pomidorų skonį. Aštrumą nesunku reguliuoti keičiant čili pipirų kiekį.
Ko reikės charčio sriubai?
- 600 g jautienos
- 100 g ryžių
- 1-2 čili pipirų
- 2 svogūnų
- 3 valgomųjų šaukštų pomidorų pastos
- 2-3 valgomųjų šaukštų citrinos sulčių
- 4-5 česnako skiltelių
- 2 lauro lapų
- 3-4 kvepiančiųjų pipirų
- Maltos kalendros
- Džiovinto baziliko
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- Šviežios kalendros
- Petražolių
- 2,5 l vandens
- Sviesto svogūnams kepti
Kaip paruošti?
Jautieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į puodą ir užpilkite 2,5 litro vandens. Įdėkite lauro lapus bei kvepiančiuosius pipirus. Virkite ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos.
Kol mėsa verda, smulkiai supjaustykite svogūnus ir čili pipirus. Keptuvėje ištirpinkite šiek tiek sviesto ir pakepinkite svogūnus su čili. Sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite ir kepkite dar maždaug 2 minutes.
Į paruoštą sultinį suberkite nuplautus ryžius ir virkite 10 minučių. Tada sudėkite keptus svogūnus su čili ir pomidorų pasta.
Supilkite citrinos sultis, suberkite maltą kalendrą, džiovintą baziliką, smulkintą česnaką, druską ir juoduosius pipirus. Sriubą virkite dar 5-7 minutes.
Pačioje pabaigoje suberkite smulkintą šviežią kalendrą ir petražoles. Išjunkite kaitrą, puodą uždenkite ir palikite sriubą pastovėti apie 15 minučių.
Neskubėkite pilstyti į lėkštes
Paskutinės 15 minučių šiame recepte nėra nereikalingas laukimas. Pastovėjusi charčio sriuba tampa vientisesnio skonio, o česnakų, žalumynų ir prieskonių aromatai geriau susijungia su jautienos sultiniu.
Jeigu mėgstate švelnesnius patiekalus, pradėkite nuo vieno čili pipiro. Norint ryškesnio aštrumo galima naudoti du. Citrinos sulčių kiekį taip pat patogu reguliuoti pagal skonį – pradėti nuo dviejų šaukštų ir tik tada, jei norisi daugiau rūgštelės, įpilti dar.
Paruoštą sriubą geriausia patiekti karštą, papildomai pabarstytą šviežia kalendra arba petražolėmis.