Ryžiai atrodo kaip vienas paprasčiausių garnyrų, tačiau namuose jie ne visada išverda taip, kaip norėtųsi. Kartais grūdeliai sulimpa, tampa lipnūs arba lieka kieti viduje. Norint išmokti tinkamai virti ryžius, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į puodą, bet ir į pasiruošimą dar prieš įjungiant viryklę.
Vieno universalaus būdo nėra. Ryžių rūšis, vandens kiekis, mirkymas ir net tai, ar puodo dangtis lieka uždengtas, gali pakeisti galutinį rezultatą.
Plovimas padeda išlaikyti purius grūdelius
Ilgagrūdžius baltuosius ryžius, basmati ir jazminų ryžius dažniausiai rekomenduojama perplauti prieš verdant. Ryžius reikėtų skalauti tol, kol vanduo iš labai drumsto taps beveik skaidrus. Jis neprivalo būti visiškai bespalvis.
Taip nuplaunama dalis birių paviršiaus krakmolo dalelių, dėl kurių ryžiai gali tapti lipnūs ir sulipti į gumulą. Po plovimo ryžius būtina gerai nuvarvinti, nes likęs vanduo pakeis proporciją puode.
Tiesa, ne visas ryžių rūšis reikia ruošti vienodai. Kulinarijos specialistai pataria pirmiausia atsižvelgti į konkrečią veislę, o ne aklai taikyti tą pačią taisyklę visiems ryžiams.
Kada ryžių geriau neplauti
Rizotui naudojamų ryžių plauti nereikėtų. Šiam patiekalui svarbus krakmolas, padedantis išgauti kreminę konsistenciją. Nuplovus ryžius, dalis šios savybės prarandama.
Kai kurie specialistai ryžius taip pat plauna tik tada, kai gamina trumpagrūdžius ryžius arba naudoja greitpuodį. Todėl geriausias pasirinkimas priklauso nuo patiekalo ir norimos tekstūros.
Virtuvėje atlikti bandymai su basmati ir jazminų ryžiais parodė, kad plauti ir mirkyti ryžiai buvo lengvesni bei puresni už neplautus. Tačiau šiame bandyme kartu buvo naudojamas ir mirkymas, todėl vien tik plovimo poveikio nereikėtų pervertinti.
Mirkymas ypač tinka basmati ryžiams
Basmati ryžius prieš verdant galima pamirkyti maždaug 20-30 minučių. Mirkymas leidžia grūdeliams tolygiau prisigerti vandens, todėl jie gali išvirti ilgesni, labiau atsiskyrę ir puresni.
Šis žingsnis nėra būtinas kiekvienai ryžių rūšiai, tačiau basmati ryžiams jis dažnai padeda išgauti gražesnę tekstūrą. Jei ryžiai buvo mirkyti, prieš verdant juos taip pat reikėtų gerai nuvarvinti.
Vandens kiekį rinkitės pagal ryžių rūšį
Vandens ir ryžių santykis nėra vienodas visiems grūdeliams. Ilgagrūdžiams baltiesiems ryžiams ant viryklės dažnai naudojama šiek tiek mažiau nei 2 puodeliai vandens vienam puodeliui ryžių, tačiau tikslus kiekis gali priklausyti nuo konkretaus produkto.
Japoniškiems trumpagrūdžiams ryžiams pradinis santykis dažnai būna maždaug 1 1/4-1 1/2 puodelio vandens vienam puodeliui ryžių. Renkantis proporciją saugiausia vadovautis ant pakuotės pateiktomis instrukcijomis, ypač jei ryžiai yra kitokios rūšies.
Rudieji ryžiai turi kietesnį išorinį sluoksnį, todėl jiems paprastai reikia daugiau vandens ir ilgesnio virimo. Kaip pradinį santykį galima rinktis maždaug 2 puodelius vandens vienam puodeliui rudųjų ryžių, tačiau ir šiuo atveju svarbiausios yra gamintojo rekomendacijos.
Verdant dangčio geriau nekilnoti
Į puodą sudėjus ryžius ir vandenį, skystį reikėtų užvirinti. Tada ugnį sumažinkite iki silpnos kaitros, uždenkite puodą ir leiskite ryžiams ramiai virti. Dangčio kilnojimas išleidžia garus, todėl gali sutrikti virimo procesas.
Virimo metu ryžių taip pat nereikėtų maišyti. Maišymas išjudina krakmolą ir gali padaryti grūdelius lipnesnius.
Jei norite sodresnio, riešutus primenančio skonio, nuplautus ir nusausintus ryžius prieš pilant vandenį galima trumpai pakepinti su trupučiu aliejaus arba sviesto. Šis žingsnis taip pat padeda grūdeliams geriau išlaikyti savo formą.
Po virimo ryžiams reikia kelių minučių ramybės
Išvirusius ryžius nukelkite nuo kaitros ir palikite uždengtus 5-10 minučių. Per tą laiką drėgmė pasiskirsto tolygiau, todėl tekstūra tampa vienodesnė.
Ryžius purenkite šakute, atlikdami švelnų kėlimo, o ne intensyvaus maišymo judesį. Šakute geriau pakelti ryžius nuo puodo dugno ir leisti viršutiniams grūdeliams lengvai nuslinkti žemyn.
Jei ryžiai liko kietoki, įpilkite šiek tiek karšto vandens, vėl uždenkite puodą ir trumpam grąžinkite ant silpnos kaitros. Taip grūdeliams suteiksite papildomos drėgmės jų neperverdami.