Konservai dažnai tampa patogiu pasirinkimu, kai reikia nebrangaus, ilgai laikomo ir greitai paruošiamo maisto. Tačiau prieš dedant skardinę į pirkinių krepšelį verta ją gerai apžiūrėti, nes išorinis pažeidimas kartais reiškia, kad sutriko vidinės pakuotės apsauga.
Pažeista konservų skardinė nebūtinai reiškia, kad maistas jau užterštas. Vis dėlto dėl galimo dangtelio ar siūlės nesandarumo saugiau tokio gaminio nepirkti, ypač jei įlenkimas didelis, aštrus arba yra šalia sujungimo vietų.
Ne kiekvienas įlenkimas vienodai pavojingas
Konservų skardinė apsaugo maistą tik tol, kol jos metalas ir sandarumas lieka nepažeisti. Stipresnis smūgis gali pažeisti skardą, susilpninti siūlę arba sukurti vos matomą plyšelį, pro kurį į vidų gali patekti bakterijų ar pelėsių sporų.
Ypač atidžiai apžiūrėkite šias vietas:
- gilius įlenkimus, į kuriuos tilptų piršto galiukas;
- aštrius, įpjovą primenančius metalo kraštus;
- pažeidimus skardinės viršuje, apačioje arba šoninėse siūlėse;
- išsipūtusį dangtelį ar visą skardinę;
- bet kokį nuotėkį, lipnumą ar neįprastas dėmes.
Labai nedidelis įlenkimas toliau nuo siūlių dažniausiai nepažeidžia pakuotės tiek, kad maistas taptų nesaugus. Tačiau jei kyla abejonių, saugiausia rinktis kitą, nepažeistą skardinę.
Nuotėkis ir išsipūtimas – aiškūs signalai
Išsipūtusi skardinė gali rodyti, kad viduje vyksta gedimo procesai ir susidaro dujos. Nuotėkis taip pat reiškia, kad pakuotė nebeatlieka savo pagrindinės funkcijos, todėl tokio gaminio nereikėtų pirkti ar ragauti.
Dar viena svarbi detalė: pavojingas konservuotas maistas ne visada turi keistą kvapą, skonį ar išvaizdą. Todėl nepatartina jo tikrinti paragaujant nedidelį kąsnį. Jei skardinė atrodo įtartinai, jos turinį reikia išmesti.
Pažeista pakuotė atveria kelią bakterijoms
Pažeidus sandarumą į konservus gali patekti ore esančių pelėsių ar bakterijų. Kai kurios bakterijos dauginasi greitai, o tam tikros jų rūšys išskiria toksinus, galinčius sukelti sunkų apsinuodijimą.
Vienas iš svarbių mikroorganizmų yra Clostridium botulinum. Jis gamina botulino toksiną, sukeliantį botulizmą. Tai reta, bet labai sunki liga, todėl maisto saugos specialistai rekomenduoja nerizikuoti su prakiurusiomis, smarkiai įlenktomis, išsipūtusiomis ar nesandariomis skardinėmis.
Tai nereiškia, kad kiekviena įlenkta skardinė yra užteršta botulino bakterijomis. Įspėjimas susijęs su padidėjusia tikimybe, kad pažeistas metalas ar siūlė nebesulaiko mikroorganizmų.
Druska ir cukrus slepiasi ne tik produkte
Apžiūrėjus pakuotę, verta perskaityti ir maistingumo bei sudedamųjų dalių informaciją. Konservuotose daržovėse, pupelėse ar žuvyje neretai būna nemažai druskos, kuri naudojama skoniui ir tekstūrai pagerinti.
Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į užrašus „be pridėtos druskos“ arba „mažiau natrio“. Nusausinus ar perplovus kai kuriuos konservuotus produktus, dalį druskos galima pašalinti, ypač jei ji yra skystyje ar padaže.
Panašiai verta vertinti konservuotus vaisius ir vaisių mišinius. Vaisiai, supakuoti į tirštą sirupą, turi gerokai daugiau bendro cukraus nei laikomi vandenyje. Pavyzdžiui, vaisių kokteilio porcija su tirštu sirupu turi daugiau kaip 44 gramus cukraus, o tokio paties produkto, supakuoto vandenyje, porcija turi apie 18 gramų. Didžioji šio kiekio dalis vandenyje supakuotuose vaisiuose yra natūralus vaisių cukrus.
Gera pakuotė nėra vienintelis kriterijus
Konservuoti produktai savaime neprivalo turėti daug druskos ar konservantų, kad ilgai išsilaikytų. Tinkamai termiškai apdorotas ir sandariai uždarytas maistas gali būti laikomas kambario temperatūroje ir be papildomų ingredientų.
Prieš pirkdami skardinę apžiūrėkite iš visų pusių, o namuose ją laikykite pagal nurodytas sąlygas. Pažeista konservų skardinė neverta rizikos, kai šalia galima pasirinkti neįlenktą gaminį. Atsargumas čia nieko nekainuoja, o padeda išvengti maisto, kurio nesaugumo neįmanoma patikimai nustatyti vien pagal kvapą ar išvaizdą.