Traškūs, sultingi ir maloniai rūgštūs rauginti kopūstai puikiai tinka prie bulvių, keptos mėsos arba kaip atskiras užkandis. Šiame recepte įprastą skonį papildo česnakas ir krapai, o lauro lapai bei kvapieji pipirai suteikia daugiau aromato.
Rauginti kopūstai stiklainyje paruošiami be specialios statinės. Svarbiausia pasirinkti sultingą vėlyvųjų veislių kopūstą, tinkamai jį išminkyti su druska ir visą rūgimo laiką laikyti apsemtą savo sultimis.
Ingredientai
- 4 kg baltagūžių kopūstų
- 80 g akmens, nejoduotos druskos
- 15 g šviežių krapų, geriausia su žiedynais
- 2 skiltelės česnako kiekvienam 1 l talpos stiklainiui
- 2 lauro lapai kiekvienam 1 l talpos stiklainiui
- 3 kvapieji pipirai kiekvienam 1 l talpos stiklainiui
Gaminimas
- Nuimkite pažeistus išorinius lapus, išpjaukite kopūstų kotus, o gūžes supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Sudėkite kopūstus į didelį dubenį, suberkite druską ir smulkintus krapus. Kelias minutes minkykite rankomis, kol kopūstai pradės leisti sultis.
- Dubenį uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 2 valandoms. Po to kopūstus dar kartą gerai išminkykite, kad išsiskirtų daugiau skysčio.
- Į kiekvieno 1 l talpos stiklainio dugną sudėkite griežinėliais supjaustytą česnaką, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus.
- Kopūstus į stiklainius dėkite dalimis, kiekvieną sluoksnį stipriai suspausdami. Ant viršaus supilkite dubenyje likusias sultis.
Skystis turi visiškai apsemti kopūstus, tačiau stiklainio viršuje palikite kelis centimetrus laisvos vietos. Jei sulčių neužtenka, kopūstus dar kartą paminkykite. Prireikus galima įpilti šiek tiek atvėsinto virinto sūrymo, paruošto iš 20 g druskos 1 litrui vandens.
Stiklainius pastatykite ant padėklo, nes rūgimo metu skystis gali kilti per kraštus. Laikykite juos šiltoje, nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotoje vietoje, kur temperatūra siekia 18-22 °C.
Dangtelių sandariai neužsukite. Fermentuojantis kopūstams išsiskiria dujos, todėl joms reikia išeiti. Kiekvieną dieną patikrinkite, ar dar pakanka skysčio, ir, jei reikia, švariu įrankiu lengvai prispauskite kopūstus, kad jie liktų panardinti.
Kiek laiko rauginti kopūstus
Po kelių dienų turėtų pasirodyti burbuliukai, o kvapas taps rūgštokas. Maždaug po savaitės kopūstus jau galima paragauti, tačiau visavertis rūgimas paprastai trunka 2-3 savaites.
Tiksli trukmė priklauso nuo temperatūros ir kitų sąlygų. Kai skonis tampa pakankamai ryškus, stiklainius perkelkite į vėsesnę vietą. Tai sulėtins rūgimą ir padės ilgiau išlaikyti norimą skonį bei traškumą.
Kad kopūstai išliktų traškūs
Šiam receptui geriausiai tinka vėlyvieji baltagūžiai kopūstai su tvirtomis, sunkiomis gūžėmis ir sultingais lapais. Tokie kopūstai minkant išskiria pakankamai sulčių, todėl papildomo vandens dažniausiai neprireikia.
Rauginti kopūstai stiklainyje visą rūgimo laiką turi būti apsemti skysčiu. Jei dalis daržovių kyšo virš sūrymo, jos gali pradėti džiūti arba keisti kvapą, todėl kasdien patikrinkite skysčio lygį.
Kaip patiekti
Paruoštus kopūstus galima valgyti be terminio apdorojimo. Juos pagardinkite tarkuota morka, obuoliu ir trupučiu augalinio aliejaus.
Toks gaivus salotų variantas dera su virtomis ar keptomis bulvėmis, taip pat su orkaitėje kepta mėsa. Česnakas ir krapai įprastam raugintų kopūstų skoniui suteikia daugiau aromato, o lauro lapai ir kvapieji pipirai prideda švelnią prieskoninę natą.