Ar švieži žirneliai visada skanesni už šaldytus? Nebūtinai. Šaldyti žirneliai virtuvėje dažnai pasiteisina labiau, ypač tada, kai iki parduotuvės ar daržo lentynos kelias ilgesnis nei iki puodo.
Garsus virtuvės šefas Bobby Flay sako, kad maždaug 90 procentų atvejų renkasi būtent šaldytus žirnelius. Priežastis paprasta: jie užšaldomi tada, kai būna pasiekę geriausią saldumą, o švieži žirneliai savo skonį gali prarasti gana greitai.
Šviežius žirnelius geriausia suvartoti greitai
Darže ką tik nuskinti žirneliai gali būti puikūs. Tačiau jų geriausios savybės išlieka neilgai. Jei jie nenuskinami, neišlukštenami ir nesuvartojami greitai, žirneliuose daugėja krakmolo, todėl skonis tampa ne toks saldus, o tekstūra praranda malonų švelnumą.
Šaldyti žirneliai šiuo požiūriu yra patogesni. Jie jau būna išlukštenti ir netrukus po derliaus nuėmimo užšaldyti. Todėl nereikia planuoti patiekalo tą pačią dieną, kai parsinešate šviežių žirnelių, ir skirti laiko jų lukštenimui.
Kada šaldyti žirneliai laimi
Šaldyti žirneliai ypač praverčia ne sezono metu arba gyvenant vietovėje, kur šviežių daržovių sezonas trumpas. Tokiu atveju šaldiklyje laikoma pakuotė leidžia mėgstamų žirnelių turėti po ranka ištisus metus.
Jie taip pat patogūs tada, kai norisi greitai pagaminti vakarienę. Žirnelius galima suberti į verdamą sriubą, keptuvėje ruošiamus ryžius ar makaronų padažą. Daugeliu atvejų jų nereikia ilgai atšildyti, todėl gaminimo procesas išlieka paprastas.
- žaliųjų žirnelių sriubai;
- makaronų ir ryžių patiekalams;
- greitam garnyrui prie vištienos;
- žirnelių pesto ar trintoms užtepėlėms;
- šaltoms vasariškoms sriuboms.
Šaltos žirnelių sriubos idėja
Vienas įdomesnių būdų panaudoti šiuos žirnelius – šalta žaliųjų žirnelių sriuba. Ji ypač tinka šiltesniu oru, kai nesinori jungti orkaitės ar ilgai stovėti prie viryklės.
Šefas Bobby Flay tokią sriubą derina su žaliųjų aitriųjų paprikų pesto, bazilikų kremu ir traškiais askaloniniais česnakais. Šie priedai saldiems žirneliams suteikia daugiau ryškumo, tekstūros ir gaivumo. Tai kitokia alternatyva įprastam pomidorų gaspačo ar agurkų sriubai.
Jei norite paprastesnio varianto, virtus žirnelius galima sutrinti su trupučiu sultinio, citrinų sultimis, šviežiomis žolelėmis ir pasirinktais prieskoniais. Sriubą patogu patiekti atvėsintą, o ant viršaus užberti traškių svogūnų ar skrudintų sėklų.
Ne tik sriuboms ir garnyrams
Šaldytų žirnelių privalumas tas, kad juos lengva pritaikyti skirtinguose patiekaluose. Jie dera su ryžiais, kruopomis, makaronais, bulvėmis ir vištiena. Švelnus saldumas suteikia patiekalui daugiau spalvos ir skonio, tačiau neužgožia kitų ingredientų.
Paprastam garnyrui žirnelius pakanka trumpai pašildyti keptuvėje su trupučiu sviesto arba alyvuogių aliejaus. Prie jų tinka citrinų sultys, juodieji pipirai, mėtos, bazilikai ar tarkuotas kietasis sūris.
Žirnelius taip pat galima sutrinti į pesto ir patiekti su gnocchi, įmaišyti į rizotą arba suberti į ryžių dubenėlį. Jie praverčia ir tada, kai norisi greitai papildyti vakarienę daržovėmis, bet šaldytuve nėra daug šviežių produktų.
Kada verta rinktis šviežius žirnelius
Šaldyti žirneliai nėra universalus atsakymas kiekvienai situacijai. Jei turite ką tik nuskintų daržo žirnelių ir galite juos panaudoti iš karto, jų skonis gali būti išskirtinis. Šviežumas čia yra svarbiausias pranašumas.
Tačiau perkant įprastoje parduotuvėje verta atsižvelgti ne vien į žodį „švieži“. Jei žirneliai ilgai keliavo, buvo laikomi kelias dienas ar jau atrodo praradę stangrumą, šaldyti gali būti skanesnis ir patogesnis pasirinkimas.
Šaldyti žirneliai virtuvėje nėra tik atsarginis produktas šaldiklyje. Jie leidžia greitai pagaminti sriubą, garnyrą ar sotų patiekalą, o tinkamai pasirinkus receptą primena, kad kartais geriausią skonį užtikrina ne produkto forma, o tai, kaip greitai jis buvo užšaldytas ir kaip panaudojamas.