Šviežias produktas nebūtinai visais atvejais reiškia maistingesnį. Sprendžiant, švieži ar konservuoti pomidorai yra geresnis pasirinkimas, atsakymas priklauso nuo to, kokių medžiagų norime gauti. Švieži turi savų pranašumų, tačiau terminis apdorojimas pomidorams suteikia ir vieną gana netikėtą savybę.
Kaitinant pomidorų ląstelių sienelės suyra, todėl organizmui tampa lengviau pasisavinti likopeną. Tai natūralus augalinis pigmentas, suteikiantis pomidorams raudoną spalvą ir pasižymintis antioksidacinėmis savybėmis.
Tačiau kaitinimas turi ir kitą pusę. Vitaminas C yra jautrus aukštai temperatūrai, todėl dalis jo konservavimo metu prarandama.
Švieži pomidorai turi savų pranašumų
Pateikti maistinės vertės duomenys rodo gana ryškius skirtumus. 180 g smulkintų šviežių pomidorų yra apie:
- 32,5 kcal
- 24,5 mg vitamino C
- 75,5 mcg vitamino A
- 9 mg natrio
- 4630 mcg likopeno
Šviežių pomidorų stiprioji pusė yra didesnis vitaminų C ir A kiekis bei labai mažas natrio kiekis. Todėl jie ypač patogūs žmonėms, kurie stengiasi riboti su maistu gaunamos druskos kiekį.
Vitaminas C veikia kaip antioksidantas, prisideda prie normalios imuninės sistemos veiklos ir kolageno susidarymo. Vitaminas A svarbus regėjimui, odai ir normaliai imuninės sistemos veiklai.
Konservavimas pakeičia pomidoro savybes
121 g konservuotų pomidorų pateikiama:
- 38,5 kcal
- 11 mg vitamino C
- 13,5 mcg vitamino A
- 225 mg natrio
- 6180 mcg likopeno
Porcijos nėra vienodo dydžio, todėl šių skaičių nereikėtų vertinti kaip tiesioginio 1:1 palyginimo. Tačiau jie gerai iliustruoja esminį skirtumą.
Konservuotuose pomidoruose vitamino C ir A gali būti mažiau, tačiau terminis apdorojimas pagerina likopeno biologinį prieinamumą. Be to, gaminant konservuotus pomidorus pašalinama dalis vandens, todėl kai kurios medžiagos produkte tampa labiau koncentruotos.
Kita detalė, kurią verta patikrinti parduotuvėje, yra druska. Konservuotuose produktuose natrio kiekis gali būti gerokai didesnis, todėl naudinga perskaityti etiketę ir, jei įmanoma, rinktis variantus su mažesniu pridėtos druskos kiekiu.
Kodėl tiek dėmesio skiriama likopenui?
Likopenas yra vienas geriausiai žinomų pomidoruose esančių antioksidantų. Moksliniuose darbuose nagrinėjamas jo ryšys su oksidacinio streso ir uždegiminių procesų mažinimu.
Tyrimuose taip pat vertinamas galimas likopeno poveikis širdies ir kraujagyslių sveikatai. Tarp nagrinėjamų mechanizmų yra MTL cholesterolio apsauga nuo oksidacijos ir kraujagyslių funkcija.
Pomidoruose esantys junginiai tyrinėjami ir dėl galimo poveikio gliukozės bei riebalų apykaitai, odos reakcijai į ultravioletinius spindulius ir kai kuriems su vėžiu susijusiems biologiniams procesams. Vis dėlto daliai šių galimų naudų dar reikia daugiau tyrimų su žmonėmis, todėl pomidorų nereikėtų vertinti kaip ligų gydymo priemonės.
Tad kuriuos geriau rinktis?
Rinktis tik vieno varianto nebūtina. Švieži ar konservuoti pomidorai gali būti naudingi skirtingais atvejais.
Švieži gerai tinka salotoms, sumuštiniams ir kitiems termiškai neapdorojamiems patiekalams. Jie taip pat suteikia daugiau vitamino C ir leidžia lengviau kontroliuoti suvartojamos druskos kiekį.
Konservuoti praktiškesni sriuboms, troškiniams ir padažams. Jų pranašumas yra termiškai apdorotas likopenas, kurį organizmas gali lengviau pasisavinti. Perkant verta atkreipti dėmesį į sudėtį ir natrio kiekį.
Taigi šviežumas šiuo atveju nėra vienintelis maistinės vertės matas. Skirtingai paruošti pomidorai gali papildyti vienas kitą, todėl mityboje vietos gali atsirasti abiem variantams.
Šaltiniai:
„Antioxidants“ – pomidorų apdorojimo įtaka likopenui ir kitoms bioaktyvioms medžiagoms
„Journal of Nutrition and Metabolism“ – mokslinė likopeno poveikio sveikatai apžvalga
„Biology“ – pomidorų ir juose esančio likopeno poveikio sveikatai mokslinė apžvalga