Svogūnas į patiekalą patenka tyliai. Truputis į sriubą, sauja į troškinį, keli žiedai į salotas, dar šaukštas padaže. Skonis geresnis, bet po valgio pilvas gali greitai priminti, kad jam toks priedas ne visada patinka.
Pūtimas, gurgimas, spaudimas, dujos ar mėšlungis nebūtinai reiškia, kad maistas buvo prastas. Kartais kaltas labai paprastas dalykas, svogūnuose esantys fruktanai.
Pilvas reaguoja ne į aštrumą
Svogūnai sveikam žmogui nėra pavojinga daržovė. Jie turi skonio, kvapo, augalinių medžiagų. Problema prasideda tada, kai žarnynas jautresnis, ypač sergant dirgliosios žarnos sindromu arba prastai toleruojant FODMAP grupės angliavandenius.
Monash University FODMAP komanda nurodo, kad svogūnai ir česnakai turi daug fruktanų. Tai angliavandeniai, kurie gali būti blogiau pasisavinami ir žarnyne fermentuojami bakterijų. Tada atsiranda dujos, pilvo pūtimas, spazmai ar viduriavimas.
Žalias svogūnas dažnai būna sunkesnis už keptą ar virtą. Jo skonis stipresnis, poveikis pilvui taip pat gali pasirodyti greičiau. Cleveland Clinic pažymi, kad žali svogūnai kai kam sukelia daugiau bėdų nei termiškai apdoroti.
Vis dėlto keptuvė visko neišsprendžia. Fruktanai nepranyksta vien nuo kaitros. Dėl to daug lemia kiekis. Keli gabalėliai sriuboje gali nieko nepakeisti, o svogūnų salotos ar tirštas padažas jau gali baigtis labai sunkiu vakaru.
Jei įtariate, kad svogūnai pučia pilvą, verta ne pulti jų išbraukti, o kelias dienas pasižiūrėti į savo lėkštę atidžiau. Svogūnas slepiasi farše, sultinyje, prieskonių mišiniuose, marinate, užtepėlėse, restorano padažuose.
Patogus būdas pasitikrinti:
- Užsirašykite, kuriame patiekale buvo svogūno.
- Pažymėkite, ar jis buvo žalias, keptas, virtas ar troškintas.
- Įvertinkite kiekį, keli gabalėliai ar didelė porcija.
- Stebėkite savijautą tą pačią dieną.
- Palikite kelias dienas be svogūnų ir palyginkite.
Toks paprastas užrašymas dažnai greičiau parodo kaltininką nei spėlionės. Gali paaiškėti, kad pilvas nesipyksta su svogūnu sriuboje, bet visai netoleruoja žalio salotose.
Skonio atsisakyti nereikia. Dalį svogūno galima keisti laiškiniais česnakais, žalia svogūnų laiškų dalimi arba svogūnu aromatizuotu aliejumi. Monash paaiškina, kad fruktanai tirpsta vandenyje, bet ne riebaluose, todėl toks aliejus gali duoti kvapo su mažesne rizika jautriam pilvui.
Labai padeda ir paprastesnis gaminimas. Ne svogūnų kalnas keptuvėje, o šiek tiek kvapo. Ne žali žiedai ant visko, o keli gabalėliai troškinyje. Ne viską mesti lauk, o atrasti porciją, kuri dar tinka.
Į gydytoją verta kreiptis, jei pilvo pūtimas eina kartu su krauju išmatose, karščiavimu, svorio kritimu, naktiniu skausmu ar užsitęsusiu viduriavimu. NIDDK tokius požymius mini kaip signalus, kurių nepakanka spręsti tik mitybos keitimu.
Svogūnas gali likti virtuvėje. Tik jautresniam pilvui jis turi būti ne pagrindinis patiekalo herojus, o mažas prieskonis. Kartais užtenka sumažinti kiekį, rinktis keptą variantą, vengti žalių žiedų ir pilvas po vakarienės tampa daug ramesnis.
Šaltinis: wellandfit.hu