Vasarą uogos greitai tampa tuo maistu, kurio net nereikia reklamuoti. Avietės kvepia vaikyste, mėlynės dažo pirštus, braškės dingsta nuo stalo dar nespėjus jų nuplauti. Tačiau kalbant apie maistinę vertę, į priekį dažnai išsiveržia ne pačios saldžiausios uogos.
Mitybos specialistai vis dažniau išskiria juoduosius serbentus. Jie rūgštesni, aitresni, ne tokie lengvi kaip avietės ar mėlynės, todėl dalis jų vengia. Bet būtent tas stiprus skonis išduoda, kad uoga nėra tuščia.
Juodieji serbentai turi labai daug vitamino C. 100 g šių uogų gali duoti daugiau šio vitamino nei daugelis įprastų vaisių. Dėl to jos ypač vertinamos vasarą, kai norisi prisivalgyti šviežių uogų ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudos.
Dar viena priežastis, kodėl juodieji serbentai vadinami viena vertingiausių uogų, yra antocianinai. Tai tamsūs augaliniai pigmentai, suteikiantys uogoms sodrią spalvą. Jie siejami su antioksidaciniu poveikiu, o antioksidantai padeda organizmui kovoti su oksidaciniu stresu.
Serbentai naudingi ir dėl skaidulų. Jos svarbios virškinimui, žarnyno veiklai, sotumui. Dėl to sauja juodųjų serbentų yra visai kitoks pasirinkimas nei saldus desertas. Skonis ryškus, cukraus palyginti nedaug, o naudingų medžiagų daug.
Juodieji serbentai lenkia ne skoniu, o sudėtimi
Raudonieji ir baltieji serbentai taip pat vertingi, bet juodieji dažniausiai išsiskiria stipresne sudėtimi. Juose daugiau vitamino C, daugiau tamsių pigmentų, daugiau ryškaus rūgštumo. Tai uoga, kuri neprivalo būti saldi, kad būtų verta vietos ant stalo.
Juodieji serbentai gali būti naudingi imunitetui, kraujagyslėms, odai, virškinimui ir bendrai mitybos įvairovei. Žinoma, jie negydo ligų ir nepakeičia vaistų. Tačiau kaip sezoninis maistas jie yra labai stiprus pasirinkimas.
Geriausia juos valgyti šviežius. Sauja serbentų prie košės, varškės, natūralaus jogurto ar tiesiog po pietų gali būti paprasčiausias būdas pasinaudoti sezonu. Jei rūgštumas per stiprus, galima maišyti su saldesnėmis uogomis, pavyzdžiui, braškėmis ar šilauogėmis.
Žiemai juoduosius serbentus verta šaldyti. Taip išlieka daugiau skonio ir naudos nei ilgai verdant su dideliu cukraus kiekiu. Uogienė skani, bet jei cukraus daug, sveikatos nauda jau tampa kuklesnė. Geras variantas yra trinti serbentai su mažesniu cukraus kiekiu ir laikyti šaldiklyje mažomis porcijomis.
Juodieji serbentai tinka ir kompotui, padažui prie paukštienos, rūgštesniam desertui, glotnučiui, arbatai. Jų nereikia daug. Net kelios saujos per savaitę sezono metu gali papildyti mitybą vitaminais, skaidulomis ir augaliniais junginiais.
Atsargiau turėtų elgtis tie, kuriems rūgštūs produktai dirgina skrandį. Tokiu atveju geriau valgyti mažesnį kiekį, ne tuščiu skrandžiu ir stebėti savijautą.
Sveikiausia uoga nebūtinai turi būti saldžiausia. Juodieji serbentai kaip tik tuo ir įdomūs. Jie kandūs, rūgštūs, stiprūs, bet maistine verte labai turtingi. Kol jų sezonas dar nesibaigė, verta neapeiti krūmo tik dėl to, kad uoga sutraukia lūpas. Kartais naudingiausias pasirinkimas būna ne tas, kuris lengviausiai nuslysta gomuriu.