Socialiniuose tinkluose plinta patarimas užšaldyti bananą, vėliau jį atšildyti ir taip neva padvigubinti prebiotinių skaidulų kiekį. Tačiau patikimų duomenų, kad šaldymas ir atšildymas sukurtų dvigubai daugiau skaidulų, nėra.
Iš tikrųjų banano atspariojo krakmolo kiekis labiausiai priklauso nuo vaisiaus brandumo. Šaldiklis gali padėti išsaugoti tai, kas banane jau yra, tačiau naujos skaidulų rūšies jis nesukuria. Todėl šaldytą bananą verta rinktis dėl patogumo, skonio ar ilgesnio laikymo, o ne tikėtis neįprasto maistinės vertės pokyčio.
Šaldymas banano sudėties nepaverčia stebuklinga
Bananuose yra atspariojo krakmolo – angliavandenio, kuris plonojoje žarnoje suvirškinamas tik iš dalies. Jis pasiekia storąją žarną, kur tampa maistu naudingoms žarnyno bakterijoms. Dėl šios priežasties atsparusis krakmolas priskiriamas prebiotinėms medžiagoms.
Fermentacijos metu susidaro trumposios grandinės riebalų rūgštys. Jos padeda maitinti storosios žarnos gleivinės ląsteles, palaikyti žarnyno apsauginį barjerą ir reguliuoti uždegiminius procesus. Vis dėlto šie procesai nevyksta todėl, kad bananas buvo užšaldytas. Juos lemia pačiame vaisiuje esantis atsparusis krakmolas ir jo patekimas į storąją žarną.
Vis dėlto tai nereiškia, kad užšaldytas bananas staiga įgyja dvigubai daugiau prebiotinių skaidulų. Šaldymas gali sulėtinti nokimą ir padėti išlaikyti vaisiuje esantį atsparųjį krakmolą, tačiau bendras skaidulų ir krakmolo kiekis nuo tokio proceso savaime nepadvigubėja.
Žalesnis bananas turi daugiau atspariojo krakmolo
Banano spalva čia svarbesnė už jo laikymą šaldiklyje. Šiek tiek žalsvame, dar nevisiškai sunokusiame vaisiuje atspariojo krakmolo paprastai būna daugiau.
Bananas nokdamas keičiasi: fermentai dalį krakmolo paverčia natūraliais cukrais. Todėl geltonas vaisius tampa saldesnis, minkštesnis ir lengviau virškinamas, tačiau jame lieka mažiau atspariojo krakmolo nei žalsvame banane. Tai nereiškia, kad geltonas bananas tampa bevertis – jis vis dar suteikia skaidulų ir kitų maistinių medžiagų, tik jo sudėtis skiriasi.
Labai sunokę bananai su rudomis dėmelėmis taip pat suteikia skaidulų ir kitų maistinių medžiagų, tačiau didelė dalis pradinio krakmolo jau būna virtusi cukrumi. Tad norint gauti daugiau banano atspariojo krakmolo, geresnis pasirinkimas yra ne pernokęs, o šiek tiek žalias vaisius.
Su virtais ryžiais ir bulvėmis situacija kitokia
Šis mitas galėjo atsirasti dėl proceso, vadinamo retrogradacija. Jis dažniausiai nagrinėjamas kalbant apie virtus krakmolingus produktus, pavyzdžiui, ryžius ir bulves.
Atvėsę šie produktai dalį krakmolo gali pertvarkyti į sunkiau virškinamas struktūras. Taip atspariojo krakmolo kiekis kai kuriais atvejais padidėja. Tačiau nėra aiškių įrodymų, kad toks pats pokytis vyksta užšaldant ir atšildant žalią bananą.
Skirtumas svarbus, nes virtas maistas ir žalias vaisius nėra tas pats. Vieno proceso rezultatai negali būti automatiškai pritaikomi kitam. Be to, kalbant apie bananus, svarbu atskirti du skirtingus dalykus: vaisiaus išsaugojimą šaldiklyje ir jo cheminės sudėties pakeitimą. Šaldymas pirmiausia padeda išlaikyti turimą produktą, o ne sukuria naujų maistinių medžiagų.
Kaip rinktis bananą žarnynui palankiau
Jeigu norisi į mitybą įtraukti daugiau atspariojo krakmolo, šaldiklis nėra pagrindinis sprendimas. Daugiau reikšmės turi tinkamai pasirinktas vaisiaus sunokimo etapas. Verta atsižvelgti ir į tai, kad žalesnis bananas gali būti ne toks saldus bei kiek kitokios tekstūros.
- Rinkitės šiek tiek žalsvą bananą, jei norite daugiau atspariojo krakmolo.
- Geltonas bananas bus saldesnis ir minkštesnis, tačiau jame šio krakmolo liks mažiau.
- Šaldykite bananus dėl patogumo ir ilgesnio laikymo, o ne dėl tariamo skaidulų padvigubėjimo.
- Atšildytą bananą vertinkite kaip įprastą vaisių, o ne kaip ypatingą prebiotinį produktą.
Šaldytas bananas gali būti praktiškas kokteilių, košių ar desertų ingredientas. Užšaldytas jis tampa patogus naudoti tada, kai šviežias vaisius jau pernoko, o atšildytą galima įmaišyti į kitus patiekalus. Tačiau šie privalumai susiję su laikymu ir panaudojimu, o ne su staigiu skaidulų kiekio padidėjimu.
Jo maistinė vertė priklauso nuo pradinės vaisiaus sudėties, todėl svarbiausia išlieka brandumas, o ne pati šaldymo procedūra. Jei bananą užšaldote jau labai sunokusį, šaldiklis negrąžina jam ankstesnio atspariojo krakmolo kiekio.
Trumpai tariant, banano atsparusis krakmolas nėra dvigubinamas vien laikant vaisių šaldiklyje. Šiek tiek žalesnis bananas yra labiau pagrįstas pasirinkimas norint gauti daugiau šios medžiagos, o šaldymas tėra patogus būdas išsaugoti vaisių.