Kalakutiena dažnai prisimenama per didžiąsias metų šventes, tačiau jos vieta mityboje nebūtinai turi apsiriboti vienu sezonu. Tai maistingas ir universalus produktas, kuriame gausu baltymų, B grupės vitaminų bei svarbių mineralų.
Kalakutienos nauda sveikatai labiausiai atsiskleidžia tada, kai ji valgoma kaip įvairios mitybos dalis. Svarbu ne tik pats produktas, bet ir pasirinkta mėsos dalis, jos paruošimas bei priedai.
Baltymai reikalingi raumenims ir audiniams
1. Aukštos kokybės baltymų šaltinis
Maždaug 85 gramų keptos kalakutienos porcijoje yra apie 25 gramus baltymų. Jie reikalingi raumenims palaikyti ir jiems atsistatyti, ląstelėms atsinaujinti, imuninei sistemai bei hormonų gamybai.
Baltymai taip pat padeda ilgiau išlikti sotiems, todėl kalakutiena gali būti praktiškas pasirinkimas pietums ar vakarienei. Žinoma, vienas produktas nepakeičia visavertės mitybos, kurioje turėtų būti ir daržovių, viso grūdo produktų bei sveikųjų riebalų.
B grupės vitaminai prisideda prie energijos apykaitos
2. Daug vitamino B6
Toje pačioje porcijoje yra apie 42 procentus vitamino B6 paros normos. Šis vitaminas svarbus energijos apykaitai ir normaliai nervų sistemos veiklai.
3. Reikšmingas vitamino B12 kiekis
Kalakutiena taip pat suteikia vitamino B12 – vienoje porcijoje jo yra apie trečdalį paros normos. Jis reikalingas DNR sintezei ir kraujo ląstelių gamybai. Kai vitamino B12 gaunama per mažai, gali atsirasti mažakraujystė, nuovargis, svorio kritimas ar prislėgta nuotaika.
Cinkas ir geležis svarbūs imuninei sistemai
4. Mineralai, reikalingi organizmo gynybai
Kalakutienoje yra geležies ir cinko. Šios medžiagos padeda palaikyti normalią imuninės sistemos veiklą, o jų trūkumas gali susilpninti organizmo atsparumą ligoms.
Vis dėlto nereikėtų manyti, kad didesnė kalakutienos porcija automatiškai sustiprins imunitetą. Organizmui svarbi bendra mitybos kokybė, pakankamas miegas ir įvairus maisto pasirinkimas.
Selenas prisideda prie ląstelių apsaugos
5. Beveik pusė paros seleno normos
Keptos kalakutienos porcija suteikia maždaug 47 procentus seleno paros normos. Šis mikroelementas veikia kaip antioksidantas, padedantis apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos. Selenas taip pat svarbus skydliaukės, reprodukcinei ir imuninei sistemoms.
6. Cholinas ir triptofanas
Kalakutienoje yra cholino, kuris svarbus smegenų veiklai ir pažinimo funkcijoms. Joje taip pat randama triptofano – aminorūgšties, dalyvaujančios serotonino gamyboje.
Tačiau įsitikinimas, kad po kalakutienos būtinai apima mieguistumas, nėra visiškai tikslus. Įprasta 85-115 gramų porcija triptofano suteikia nedaug, todėl mieguistumą po šventinio valgio dažniau lemia didelė patiekalo porcija, sotūs garnyrai ar alkoholis.
Kiek maistinių medžiagų yra porcijoje?
Maždaug 85 gramų orkaitėje keptos kalakutienos porcijoje yra apie 135 kalorijas, 25 gramai baltymų, 3 gramai riebalų ir 1 gramas sočiųjų riebalų. Angliavandenių, cukraus ir skaidulų joje nėra.
Šie skaičiai keičiasi priklausomai nuo pasirinktos kalakutienos dalies, odelės, prieskonių ir paruošimo būdo. Deli mėsa dažnai turi daugiau druskos nei namuose kepta kalakutiena, todėl etiketes verta perskaityti atidžiau.
Kaip kalakutieną įtraukti į meniu
Kalakutienos nauda bus praktiškesnė, jei mėsa bus derinama su kitais maistingais produktais. Tinka šie paprasti variantai:
- kalakutienos riekelės su viso grūdo duona, daržovėmis ir lengvu padažu;
- kepta mėsa salotose su daržovėmis, viso grūdo kruopomis ir riešutais;
- smulkinta likusi kalakutiena sriuboje vietoje vištienos.
Kalakutienos krūtinėlė be odelės ir vištienos krūtinėlė yra panašiai liesi, baltymų gausūs pasirinkimai. Nė vienos iš jų nereikia laikyti kategoriškai geresne už kitą.
Kada reikėtų būti atsargesniems?
Žmonės, alergiški paukštienai, kalakutienos turėtų vengti. Sergant podagra, tamsią mėsą ir odelę reikėtų valgyti saikingai, nes jose daugiau purinų, kurie organizme suskaidomi iki šlapimo rūgšties.
Žalią kalakutieną būtina laikyti atskirai nuo kitų produktų. Po sąlyčio su mėsa reikia nuplauti rankas ir nuvalyti darbinius paviršius. Kalakutiena turi būti iškepusi taip, kad storiausioje vietoje pasiektų maždaug 74 °C temperatūrą.