Kmynai daugeliui pažįstami kaip tradicinis lietuviškos virtuvės prieskonis, tačiau jų panaudojimas gerokai platesnis. Kmynų sėklas galima užplikyti, virti arbatą, sutrinti, berti į maistą ar kramtyti po valgio. Ypač jie vertinami dėl poveikio virškinimo sistemai, o kmynuose esantys eteriniai aliejai ir kitos augalinės medžiagos tiriamos ir dėl kitų biologinių savybių.
Paprastasis kmynas, lotyniškai Carum carvi, priklauso salierinių šeimai. Kasdienėje kalboje naudojamas terminas „kmynų sėklos“, nors botaniškai prieskoniui naudojami džiovinti augalo vaisiai. Didelę dalį jų aromato lemia eterinis aliejus, kuriame svarbiausi junginiai yra karvonas ir limonenas.
Kmynų nauda sveikatai
Kmynai tradiciškai pirmiausia siejami su virškinimu. Mokslinėje literatūroje daugiausia klinikinių duomenų taip pat sukaupta būtent apie virškinamojo trakto simptomus, nors dalyje tyrimų kmynų aliejus buvo naudojamas kartu su pipirmėčių aliejumi.
Kmynų poveikis ir savybės:
- Padeda mažinti pilvo pūtimą
- Skatina dujų pasišalinimą iš žarnyno
- Gali palengvinti sunkumo ir pilnumo jausmą po valgio
- Padeda mažinti virškinimo sistemos spazmus
- Gali palengvinti funkcinės dispepsijos simptomus
- Skatina virškinimo procesus
- Pasižymi antioksidaciniu aktyvumu
- Kmynų eterinis aliejus pasižymi antimikrobiniu aktyvumu laboratoriniuose tyrimuose
- Gali padėti sumažinti pilvo diskomfortą
- Kmynuose esantys bioaktyvūs junginiai tiriami dėl poveikio medžiagų apykaitai
Kmynų ir pipirmėčių aliejų derinys yra viena geriau ištirtų kmynų vartojimo formų. Atsitiktinių imčių klinikiniuose tyrimuose toks derinys mažino funkcinės dispepsijos sukeltą pilvo skausmą, spaudimą, sunkumo ir pilnumo pojūtį.
Kaip vartoti kmynus?
Paprasčiausias būdas yra naudoti kmynus kaip prieskonį, tačiau norint išgauti daugiau jų aromatinių medžiagų sėklas galima lengvai sutraiškyti. Taip pažeidžiamas jų paviršius ir greičiau išsiskiria kvapūs eterinio aliejaus junginiai.
Kmynus galima vartoti keliais būdais:
- užplikyti kaip arbatą
- paruošti stipresnį užpilą
- trumpai pavirti vandenyje
- sutraiškytas sėklas berti į maistą
- naudoti kepant duoną ir kitus kepinius
- dėti į troškinius ir sriubas
- gardinti bulvių ir kopūstų patiekalus
- naudoti raugintoms daržovėms
- nedidelį kiekį sėklų sukramtyti po valgio
Skirtingas paruošimo būdas suteikia ir skirtingą skonį. Trumpai užplikyti kmynai būna švelnesni, o ilgiau palaikytas ar pavirtas gėrimas tampa intensyvesnis.
Kmynų arbata
Kmynų arbata yra vienas paprasčiausių būdų juos vartoti. Jai nereikia jokių sudėtingų ingredientų.
Vienam puodeliui reikės:
- 1 arbatinio šaukštelio kmynų
- 250 ml karšto vandens
Kmynus galima lengvai paspausti grūstuvėje ar šaukštu, tačiau nereikia jų sumalti į miltelius. Paruoštus kmynus užpilkite karštu vandeniu, uždenkite ir palaikykite apie 10 minučių. Prieš geriant nukoškite.
Jeigu norisi švelnesnio gėrimo, galima naudoti mažiau kmynų arba trumpinti plikymo laiką. Intensyvesniam skoniui sėklas verta prieš užpilant truputį sutraiškyti.
Kmynų arbata ypač tinka po sotesnio valgio. Ją galima gerti nesaldintą, nes pats kmynas suteikia gana ryškų, šiek tiek salstelėjusį aromatą.
Stipresnis kmynų užpilas
Kmynų užpilas ruošiamas panašiai kaip arbata, tačiau naudojamas didesnis sėklų kiekis arba jos vandenyje laikomos ilgiau.
Į maždaug 500 ml karšto vandens galima įberti 1–2 arbatinius šaukštelius lengvai sutraiškytų kmynų. Indą uždenkite ir palikite maždaug 15–20 minučių, tada nukoškite.
Paruoštą užpilą galima gerti šiltą. Atvėsintas jis taip pat tinka kaip nesaldintas aromatingas gėrimas.
Norint pakeisti skonį, kmynus galima derinti su mėtomis ar pankoliais. Tokiu atveju geriau nepridėti daug skirtingų prieskonių, kad gėrime išliktų pagrindinis kmynų aromatas.
Kmynų nuoviras
Dar intensyvesnis būdas yra kmynus ne tik užplikyti, bet ir trumpai pavirti.
Į nedidelį puodą įpilkite maždaug 500 ml vandens, įberkite 1–2 arbatinius šaukštelius kmynų ir užvirkite. Sumažinus kaitrą galima pavirti apie 5 minutes, tada nukelti nuo viryklės ir dar kelias minutes palaikyti uždengtą.
Galiausiai gėrimą nukoškite. Verdant iš kmynų išgaunamas intensyvesnis skonis, todėl toks gėrimas paprastai būna stipresnis už paprastą užpilą.
Kmynus galima sukramtyti po valgio
Dar vienas paprastas vartojimo būdas yra pačios sėklos. Nedidelį žiupsnelį kmynų galima lėtai sukramtyti po valgio. Kramtant sėklos susmulkinamos ir burnoje išsiskiria jų eterinis aliejus.
Tai vienas seniausių kmynų naudojimo būdų, susijusių su virškinimu. Kmynai tradicinėje medicinoje ilgą laiką buvo vartojami kaip karminatyvinė priemonė, padedanti esant dujų kaupimuisi ir virškinimo diskomfortui.
Jeigu kmynų skonis atrodo pernelyg intensyvus, paprasčiau juos naudoti maiste arba ruošti silpnesnę arbatą.
Prieš naudojant galima lengvai paskrudinti
Kmynų aromatą galima sustiprinti prieš dedant juos į maistą.
Sausą keptuvę įkaitinkite ant nedidelės arba vidutinės kaitros ir suberkite kmynus. Pakanka juos trumpai pašildyti, kol sustiprėja kvapas. Sėklų nereikia stipriai apskrudinti ar sudeginti.
Taip paruošti kmynai tinka bulvėms, troškintoms daržovėms, sriuboms, kopūstams ir duonos tešlai. Juos taip pat galima sutrinti ir naudoti prieskonių mišiniuose.
Su kokiu maistu kmynai dera geriausiai?
Lietuviškoje virtuvėje kmynų naudojimo tradicija sena, todėl nebūtina jų vartoti tik kaip specialiai sveikatai ruošiamo gėrimo.
Kmynai ypač gerai dera su:
- bulvėmis
- kopūstais
- raugintais kopūstais
- burokėliais
- morkomis
- duona
- varškės patiekalais
- sūriais
- kiauliena
- troškiniais
- sriubomis
- raugintomis daržovėmis
Kmynų galima įberti į kepamas bulves arba virtas bulves pagardinti sviestu ir sutraiškytais kmynais. Nedidelis kiekis tinka daržovių sriuboms, ypač kopūstų, bulvių ar šakniavaisių.
Rauginant kopūstus kmynai atlieka ir kulinarinę funkciją. Jie suteikia būdingą aromatą ir gerai dera su natūraliu raugintų daržovių rūgštumu.
Kmynai ir pipirmėtė yra gerai ištirtas derinys
Kmynų ir pipirmėčių derinys įdomus tuo, kad tai nėra vien tradicinės žolininkystės receptas. Būtent standartizuoti šių augalų eterinių aliejų deriniai buvo vertinti keliuose klinikiniuose tyrimuose.
Viename dvigubai aklame, placebu kontroliuojamame tyrime dalyvavo 96 funkcinę dispepsiją turintys pacientai. Keturių savaičių laikotarpiu standartizuotą pipirmėčių ir kmynų aliejų preparatą vartojusių žmonių skausmo intensyvumas sumažėjo 40 proc., o placebo grupėje 22 proc. Spaudimo, sunkumo ir pilnumo pojūtis atitinkamai sumažėjo 43 ir 22 proc.
Kitame 114 pacientų tyrime tas pats standartizuotas derinys po dviejų ir keturių savaičių reikšmingai sumažino funkcinės dispepsijos sukeltą skausmą ir diskomfortą, palyginti su placebu.
Šie rezultatai pagrindžia kmynų naudojimą virškinimo temoje, tačiau tyrimuose buvo naudojamas tiksliai dozuotas kmynų ir pipirmėčių aliejų preparatas. Paprastas namuose paruoštas kmynų ir mėtų užpilas nėra jam lygiavertis.
Kas kmynams suteikia būdingą kvapą?
Kmynų kvapas atsiranda dėl jų eterinio aliejaus. Pagrindinės jo sudedamosios dalys yra karvonas ir limonenas. Būtent šios lakiosios medžiagos suteikia sėkloms gerai atpažįstamą aromatą.
Dėl eterinio aliejaus kmynų geriau ilgai nelaikyti atidarytoje pakuotėje. Nesmulkintos sėklos aromatą išsaugo geriau nei iš anksto sumalti kmynai.
Praktiškiausia namuose laikyti sveikus kmynus ir nedidelį jų kiekį sutraiškyti tik prieš ruošiant arbatą ar patiekalą.
Kmynai ir kuminas nėra tas pats
Perkant prieskonius verta nepainioti paprastųjų kmynų su kuminu. Lietuviškas kmynas yra Carum carvi, o kuminas yra kitas augalas, Cuminum cyminum.
Jų sėklos iš pirmo žvilgsnio panašios, tačiau aromatas ir skonis skiriasi. Kmynai turi lietuviškai ir Vidurio bei Šiaurės Europos virtuvei gerai pažįstamą aromatą, o kuminas pasižymi šiltesniu, žemiškesniu skoniu ir dažnai naudojamas Artimųjų Rytų, Indijos, Šiaurės Afrikos bei Lotynų Amerikos virtuvėse. Mokslinėje literatūroje šie du augalai taip pat nagrinėjami atskirai.
Todėl ieškant informacijos apie kmynų poveikį sveikatai svarbu tikrinti lotynišką pavadinimą Carum carvi. Priešingu atveju labai lengva kmynams priskirti tyrimų, kurie iš tikrųjų buvo atlikti su kuminu, rezultatus.
Pabaigai
Kmynų nebūtina vartoti vienu konkrečiu būdu. Patogiausia pasirinkti pagal valgį ir dienos laiką.
Ryte jų galima įberti į nesaldžius varškės patiekalus ar naminę duoną. Per pietus kmynai tinka bulvėms, kopūstams, sriubai ar troškiniui. Po sotesnio valgio galima pasiruošti puodelį kmynų arbatos.
Norint stipresnio gėrimo, sėklas galima sutraiškyti ir palaikyti vandenyje ilgiau arba trumpai pavirti. O maistui patogiausia turėti indelį nesmulkintų kmynų ir juos traiškyti tik prieš naudojimą.
Taip kmynai gali likti tuo, kuo jie buvo daugelį metų: paprastu kasdieniu prieskoniu, kurio vieta yra ne tik duonoje ar raugintuose kopūstuose, bet ir arbatoje, užpiluose bei įvairiuose šiltuose patiekaluose.
Šaltiniai
- Journal of Natural Remedies: Caraway as Important Medicinal Plants in Management of Diseases
- Pharmacognosy Review: Cuminum cyminum and Carum carvi: An Update
- Alimentary Pharmacology & Therapeutics: Efficacy and tolerability of peppermint oil and caraway oil in functional dyspepsia
- Neurogastroenterology & Motility: Randomized placebo-controlled trial of peppermint and caraway oil in functional dyspepsia
- Arzneimittelforschung: Efficacy of a fixed peppermint oil and caraway oil combination in non-ulcer dyspepsia
- Phytotherapy Research: Randomized placebo-controlled clinical trial of Carum carvi extract