Apelsinų sultys dažnai pasirenkamos dėl vitamino C, tačiau jų maistinė vertė priklauso ne vien nuo pačių vaisių. Nemažai lemia tai, kaip sultys buvo apdorotos, kiek laiko jos stovėjo parduotuvėje ir kaip laikomos namuose.
Vitaminas C apelsinų sultyse ilgainiui nyksta veikiamas šilumos, šviesos ir deguonies. Todėl keli paprasti laikymo sprendimai padeda išsaugoti daugiau šios maistinės medžiagos iki pat vartojimo.
Vitaminas C jautrus laikymo sąlygoms
Vitaminas C, dar vadinamas L-askorbo rūgštimi, yra vandenyje tirpus vitaminas. Jis svarbus normaliai imuninės sistemos veiklai, kolageno gamybai ir žaizdų gijimui, taip pat veikia kaip antioksidantas.
¾ puodelio 100 proc. apelsinų sulčių gali suteikti daugiau nei visą rekomenduojamą vitamino C paros normą. Tai patogus būdas gauti šio vitamino, tačiau jo kiekis pakuotėje laikui bėgant gali keistis.
Ilgesnis laikymas, aukštesnė temperatūra, šviesa ir dažnas butelio atidarymas sudaro palankesnes sąlygas oksidacijai. Kitaip tariant, net ir geros sudėties sultys ilgainiui praranda dalį vitamino C.
Kaip laikyti sultis namuose
Geriausia neatidarytas sultis laikyti taip, kaip nurodyta ant pakuotės. Atidarius jas reikėtų iš karto padėti į šaldytuvą ir sandariai uždaryti.
- Rinkitės produktą, kurio galiojimo pabaiga dar nėra arti.
- Atidarytas sultis laikykite šaltai ir sandariai uždarytas.
- Stenkitės jų nepalikti ant virtuvės stalo ar šiltoje patalpoje.
- Venkite nuolatinių temperatūros pokyčių.
- Atidarytą pakuotę suvartokite maždaug per savaitę.
Jei namuose dažnai lieka pusė butelio, patogesnė gali būti mažesnė pakuotė. Joje paprastai lieka mažiau oro, o sultys greičiau išgeriamos, todėl maistiniai nuostoliai būna mažesni.
Šviežiai spaustos sultys nėra vienintelis pasirinkimas
Šviežiai išspaustos sultys nebūtinai išsaugo daugiau vitamino C vien dėl to, kad buvo pagamintos namuose. Svarbu ir tai, kiek laiko jos laikomos po spaudimo, ar laikomos šaltai ir kiek kontaktuoja su oru.
100 proc. apelsinų sultys iš parduotuvės taip pat gali būti geras pasirinkimas. Pirkdami palyginkite maistingumo etiketes ir pažiūrėkite, kiek vitamino C nurodyta vienoje porcijoje.
Pasterizacijos bijoti nereikia
Pasterizacija nėra priežastis atsisakyti apelsinų sulčių. Šis procesas padeda sumažinti kenksmingų mikroorganizmų ir per maistą plintančių ligų riziką.
Tiesa, kaitinimas tam tikromis sąlygomis gali sumažinti natūraliai esančio vitamino C kiekį. Nuostoliai priklauso nuo temperatūros, kaitinimo trukmės ir vėlesnio laikymo, todėl skirtingi produktai nebūtinai bus vienodi.
Sultys, kurios buvo laikomos šaldytuve ir apsaugotos nuo oro, paprastai išsaugo daugiau vitamino C nei ilgai šilumoje stovėjęs gėrimas. Dėl to svarbu vertinti ne vien užrašą „šviežios“, bet ir visą produkto kelią nuo pagaminimo iki stiklinės.
Kur panaudoti atidarytas sultis
Jeigu žinote, kad sulčių nespėsite išgerti, jas galima panaudoti kituose patiekaluose. Taip gėrimas nestovės šaldytuve iki pat galiojimo pabaigos.
- Įmaišykite į kokteilį su šaldytomis uogomis ir vaisiais.
- Supilkite į ledukų formeles ir naudokite gėrimams atvėsinti.
- Įmaišykite į per naktį brinkintus avižinius dribsnius su spanguolėmis.
- Paruoškite užpilą su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
- Sumaišykite su žiupsneliu druskos po aktyvaus fizinio krūvio.
Apelsinų sultys gali suteikti angliavandenių prieš treniruotę ar po jos, o jose esantis kalis yra vienas iš prakaituojant prarandamų elektrolitų. Vis dėlto sultys neturėtų pakeisti įvairios mitybos. Geriausias sprendimas paprastas: rinktis 100 proc. produktą, laikyti jį šaltai, sandariai uždaryti ir suvartoti, kol jis dar šviežias.