Marinuoti kopūstai su medumi – traškios, gaivios ir ryškaus skonio salotos, kuriose dera saldumas, rūgštelė, aštrumas ir lengvas česnako aromatas. Razinos suteikia netikėto saldumo, o citrinų sultys marinatui leidžia apsieiti be acto.
Šias salotas galima ragauti jau po kelių valandų, tačiau skaniausios jos tampa pastovėjusios maždaug parą. Nurodyto produktų kiekio užtenka maždaug 1,2 kg marinuotų kopūstų.
Ingredientai
Kopūstams ir daržovėms:
- 800 g baltagūžių kopūstų
- 150 g morkų
- 5 česnako skiltelės
- 1 čili pipiras
- 2 valgomieji šaukštai razinų
Marinatui:
- 1 citrina
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 2 valgomieji šaukštai medaus
- 1 valgomasis šaukštas rupios druskos
- Kalendrų sėklų
- Garstyčių sėklų
- Lauro lapų
- Geriamojo vandens
Gaminimo eiga
1. Kopūstus supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Kad marinatas greičiau įsigertų, juostelės turėtų būti ne storesnės nei maždaug 3 milimetrai. Suberkite kopūstus į didelį dubenį, pabarstykite dalimi druskos ir kelias minutes lengvai paminkykite rankomis, kol jie šiek tiek suminkštės.
2. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais. Jei taip pjaustyti nepatogu, jas galima sutarkuoti stambia tarka. Morkas suberkite prie kopūstų ir daržoves gerai išmaišykite.
3. Česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais. Čili pipirą išvalykite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite žiedeliais. Jei norite aštresnio skonio, dalį sėklų galite palikti, tačiau tai nėra būtina.
4. Razinas kelioms minutėms užpilkite verdančiu vandeniu. Tuomet jas nukoškite, nuplaukite tekančiu vandeniu ir suberkite į dubenį su kopūstais, morkomis, česnaku bei čili. Viską kruopščiai išmaišykite, kad razinos ir prieskoninės daržovės pasiskirstytų tolygiai.
5. Daržoves sudėkite į švarius ir sausus stiklainius, tačiau jų stipriai nespauskite. Į stiklainius pripilkite verdančio vandens, tuomet iškart nupilkite jį į prikaistuvį. Taip bus lengviau nustatyti, kiek marinato reikės daržovėms apsemti.
6. Į prikaistuvį su nupiltu vandeniu suberkite likusią druską, kelis lauro lapus, kalendrų sėklų ir garstyčių sėklų. Supilkite alyvuogių aliejų ir mišinį užvirinkite. Pavirkite kelias minutes, tada nukelkite nuo kaitros.
7. Iš citrinos išspauskite sultis ir perkoškite, kad neliktų kauliukų. Kai marinatas šiek tiek pravės, įmaišykite citrinų sultis ir medų. Dar šiltą marinatą supilkite į stiklainius taip, kad skystis visiškai apsemtų daržoves.
Stiklainius sandariai uždarykite ir palikite kambario temperatūroje maždaug 24 valandoms. Po to perkelkite į šaldytuvą. Marinuoti kopūstai su medumi bus tinkami ragauti ir anksčiau, tačiau po paros jų skonis taps sodresnis ir vientisesnis.
Kas suteikia salotoms išskirtinį skonį
Šiame recepte nėra acto, todėl rūgštelę suteikia citrinų sultys. Medus ją sušvelnina, o čili ir česnakas įneša ryškumo. Razinos čia nėra tik saldus priedas – jos maloniai kontrastuoja su sūriu ir aštresniu marinatu.
Jei nemėgstate labai aštraus maisto, naudokite mažesnį čili pipirą arba pašalinkite visas jo sėklas. Medaus kiekį taip pat galima pritaikyti pagal skonį, o razinos tiks tiek šviesios, tiek tamsios.
Kaip patiekti marinuotus kopūstus
Šios salotos dera prie keptos ar virtos mėsos, bulvių patiekalų ir kitų sočių vakarienių. Jas galima patiekti kaip atskirą užkandį arba rinktis vietoje įprastų kopūstų salotų.
Prieš ragaujant kopūstus verta išmaišyti, kad marinatas, razinos ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai. Laikykite juos šaldytuve, sandariai uždarytame inde.