Skani žuvis dažnai priklauso ne tik nuo pačios žuvies kokybės bet ir nuo paruošimo būdo. Traškus apvalkalas yra tas slaptas ingredientas kuris paprastą patiekalą paverčia tikru kulinariniu šedevru.
Daugelis žino tradicinį receptą su kiaušiniais ir pienu tačiau toks variantas dažnai gaunasi per kietas ir sunkus. Atėjo laikas išbandyti restorano lygio gudrybę ir sužinoti kaip ruošiama tobula žuvies tešla be jokių kiaušinių.
Svarbus pasiruošimas prieš kepimą
Prieš pradedant maišyti ingredientus privalote tinkamai paruošti pačią žuvį. Teisingas atšildymas yra pirma ir pati svarbiausia taisyklė norint išsaugoti natūralų produkto skonį.
Niekada neatšildykite žuvies po karštu tekančiu vandeniu nes taip sugadinsite jos tekstūrą. Geriausia palikti ją šaldytuve per naktį kad procesas vyktų lėtai ir tolygiai.
Atšildytą žuvį būtinai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Perteklinė drėgmė yra didžiausias traškios plutos priešas todėl filė turi būti visiškai sausa prieš panardinant ją į paruoštą masę.
Receptas traškiai ir puriai plutai
Ši žuvies tešla išsiskiria ypatingu lengvumu kurį suteikia mineralinis vanduo ir slaptas ingredientas – alus. Paruošti šią masę užtruksite vos kelias minutes.
Reikalingi produktai puikiam rezultatui:
- 1 stiklinė kvietinių miltų (apie 140 gramų)
- 1 stiklinė šviesaus alaus (lygiai 250 mililitrų)
- Nuo 2 iki 4 valgomųjų šaukštų gazuoto mineralinio vandens
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 4 valgomieji šaukštai bulvių arba kukurūzų krakmolo
- Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Viskas prasideda nuo sausų ingredientų sumaišymo giliame dubenyje. Suberkite miltus krakmolą kepimo miltelius druską ir pipirus. Viską atidžiai išmaišykite.
Tada lėtai supilkite alų ir nuolat maišykite šluotele kad nesusidarytų jokių gumulėlių. Pabaigoje įpilkite mineralinį vandenį. Galutinė masė turi būti panaši į skystą blynų tešlą. Alus suteiks nuostabų aromatą ir purumą bet jei nenorite jo naudoti drąsiai keiskite jį visu kiekiu mineralinio vandens.
Kepimo procesas keptuvėje
Pati filė nereikalauja jokių sudėtingų prieskonių. Pakanka ją lengvai pabarstyti druska ir pipirais. Paruoštus gabalėlius pirmiausia apvoliokite sausuose miltuose.
Miltuotus gabalėlius vieną kartą pamerkite į paruoštą skystą masę. Ištraukę iškart dėkite į stipriai įkaitintą aliejų. Viską lemia viena maža bet labai svarbi detalė kepimo pradžioje.
Įdėjus gabalėlį į keptuvę sekundę prilaikykite jį paviršiuje kad žuvies tešla spėtų greitai iškepti ir užsifiksuoti. Tik tada visiškai paleiskite jį į aliejų. Taip išvengsite tešlos nutekėjimo ir suformuosite lygų bei tobulai traškų apvalkalą kuris džiugins kiekviename kąsnyje.