Traškūs rauginti kopūstai žiemai pavyks ir be didelės statinės ar specialios įrangos. Užtenka trijų litrų stiklainio, kelių paprastų ingredientų ir tikslaus sūrymo. Svarbiausia laikytis nurodyto druskos bei cukraus santykio ir pasirūpinti, kad kopūstai visą rauginimo laiką būtų apsemti.
Šiame recepte 2 kilogramams baltagūžių kopūstų naudojamas 1 litras vandens, 2 šaukštai druskos ir 1 šaukštas cukraus. Toks santykis padeda išgauti malonų skonį, o paruoštą stiklainį patogu laikyti sandėliuke ar vėliau perkelti į šaldytuvą. Jei rauginant skysčio pritrūktų, papildomą sūrymą reikėtų ruošti išlaikant tas pačias proporcijas.
Ingredientai
- 2 kg baltagūžių kopūstų
- 1 l vandens sūrymui
- 2 valg. š. druskos
- 1 valg. š. cukraus
- 1 arba 2 nedidelės krieno šaknys – nebūtina
- Keli juodųjų pipirų grūdeliai – nebūtina
- Džiovinti krapai – nebūtina
Gaminimas
- Nuo kopūsto pašalinkite pažeistus išorinius lapus, galvą gerai nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Supjaustytus kopūstus dėkite į 3 litrų stiklainį, tačiau viršuje palikite šiek tiek laisvos vietos. Raugimo metu skystis gali kilti, todėl stiklainio nepripildykite iki pat krašto.
- Jeigu naudojate krieną, juodųjų pipirų grūdelius ar džiovintus krapus, juos paskirstykite tarp kopūstų. Taip priedai tolygiau pasiskirstys visame stiklainyje.
- Į puodą supilkite 1 litrą vandens, suberkite druską ir cukrų. Maišykite, kol priedai visiškai ištirps.
- Karštu sūrymu užpilkite kopūstus taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Jeigu daržovės kyla į paviršių, jas galima lengvai prispausti svarmeniu.
- Stiklainį uždenkite dangteliu, tačiau rauginimo metu jo neužsukite visiškai sandariai. Susidarančioms dujoms reikia pasišalinti, nes skystis gali pakilti ir išsilieti per kraštus.
- Laikykite stiklainį tamsioje, vėsioje kambario temperatūros vietoje. Raugimas gali trukti nuo 2 iki 4 savaičių, priklausomai nuo to, kokio skonio norite.
- Kai kopūstai įgaus norimą skonį, stiklainį sandariai uždarykite ir perkelkite į šaldytuvą.
Sūrymo proporcijos lemia skonį
Šiam receptui svarbiausias santykis yra 2 šaukštai druskos ir 1 šaukštas cukraus vienam litrui vandens. Druska padeda sūrymui išlaikyti reikiamą skonį, o cukrus suteikia jam švelnumo. Jeigu sūrymo prireiks daugiau, papildomą kiekį ruoškite išlaikydami tas pačias proporcijas.
Tikslus vandens kiekis gali šiek tiek skirtis. Tam įtakos turi kopūsto galvos storis, supjaustytų daržovių kiekis ir tai, kiek vietos lieka stiklainyje. Dėl šios priežasties verta iš anksto nevertinti vien tik stiklainio tūrio – svarbu, kad sūrymas galutinai apsemtų visas daržoves.
Kad kopūstai išliktų traškūs
Daržovės turi visą laiką būti apsemtos sūrymu. Jeigu dalis kopūstų iškyla į paviršių, ją galima atsargiai prispausti, kad fermentacija vyktų tolygiau. Į paviršių iškilę kopūstai neturėtų likti neapsemtí, todėl stiklainį rauginimo metu verta kartais patikrinti.
Stiklainio nereikėtų iš karto užsukti sandariai. Raugimo metu susidaro dujos, todėl sandariai uždarytame inde gali padidėti slėgis, o sūrymas pradėti veržtis lauk. Dėl tos pačios priežasties viršuje palikta laisva vieta padeda išvengti bereikalingo skysčio išsiliejimo.
Laikymas ir saugumas
Raugimo laikotarpiu stiklainį patikrinkite kelis kartus. Skystis gali pakilti ir išsilieti, todėl indą patogu pastatyti ant lėkštutės ar negilaus padėklo. Taip apsaugosite lentyną ir lengviau pastebėsite, jei sūrymo inde sumažėjo.
Paruoštus kopūstus laikykite šaldytuve. Jeigu atsiranda pelėsis ar nemalonus kvapas, tokio ruošinio ragauti nereikėtų – jį saugiau išmesti. Ruošiant svarbu naudoti švarų stiklainį ir įsitikinti, kad daržovės nėra paliktos kyšoti virš sūrymo.
Rauginti kopūstai žiemai patogūs tuo, kad juos galima ruošti ne vienu dideliu kiekiu, o keliais stiklainiais. Taip lengviau išbandyti norimą skonį ir dalį atsargų laikyti vėlesniam laikui. 3 litrų stiklainis patogus ir dėl to, kad jo nereikia pripildyti iki pat krašto – lieka vietos sūrymui pakilti rauginimo pradžioje.