Pomidorų sultims nereikia nei ilgo prieskonių sąrašo, nei acto, nei sudėtingo virimo. Jeigu pomidorai gerai prinokę, kvapnūs ir mėsingi, skonis jau yra pačiuose pomidoruose. Lieka tik jį išsaugoti stiklainiuose.
Pomidorų sultys žiemai gali būti gaminamos keliais būdais: spaudžiamos per lėtaeigę sulčiaspaudę, pertrinamos per sietelį arba sutrinamos trintuvu. Skirtumas tik tekstūroje. Vienos gaunasi skaidresnės, kitos tirštesnės, bet visų esmė ta pati, pomidorai turi būti pakaitinti ir supilti į švarius stiklainius.
Ingredientai
Reikės:
- 3 l pomidorų sulčių arba pertrintos pomidorų masės
- 1 valgomojo šaukšto druskos
- kelių juodųjų pipirų žirnelių, nebūtina
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus 1 l sulčių, jei pomidorai rūgštūs
Jei norite visiškai natūralaus skonio, cukraus nedėkite. Druskos taip pat galima berti mažiau, ypač jei sultis vėliau naudosite sriuboms ar padažams.
Gaminimo eiga
- Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kietą vietą prie kotelio ir supjaustykite gabalais. Jei norite švelnesnių sulčių, pomidorus trumpai užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite odeles. Jei sultis spausite per sulčiaspaudę, lupti nebūtina.
- Sultis išspauskite per lėtaeigę sulčiaspaudę. Tai vienas paprasčiausių būdų, nes sėklos ir odelės atsiskiria, o į puodą patenka gana švari pomidorų masė. Jei sulčiaspaudės neturite, pomidorus trumpai pakaitinkite, kol suminkštės, ir pertrinkite per tankų sietelį.
- Gautas sultis supilkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės kaitros. Kai pradeda kilti putos, jas nugriebkite. Sultims nereikia ilgai kunkuliuoti. Užtenka sulaukti virimo pradžios ir dar kelias minutes palaikyti kaitrą, kad masė būtų karšta.
- Įberkite druskos, paragaukite. Jei pomidorai rūgštesni, įberkite truputį cukraus. Jeigu norisi pikantiškesnio skonio, galima įdėti kelis pipirų žirnelius arba šiek tiek maltų pipirų.
- Karštas sultis pilkite į iškaitintus stiklainius arba butelius. Sandariai užsukite, apverskite dangteliais žemyn ir uždenkite storesniu rankšluosčiu, kol visiškai atvės.
Kaip išgauti skanesnį skonį
Geriausias rezultatas gaunasi iš labai prinokusių pomidorų. Vandeningi pomidorai duos lengvesnes sultis, mėsingi, tirštas ir sodresnes. Jeigu turite kelias veisles, galite maišyti, bet labai skirtingi pomidorai keičia skonį. Iš vienos mėsingos veislės sultys dažnai būna vientisesnės.
Labai skanu į dalį sulčių įspausti kelias česnako skilteles. Česnakas neturi užgožti pomidorų, todėl 3 l sulčių užtenka 2 ar 3 skiltelių. Aštresniam variantui galima įdėti mažą gabalėlį čili pipiro. Geriau pradėti nuo mažiau, nes pastovėjus skonis tampa ryškesnis.
Kai norisi minkštesnio skonio, tinka nedidelis kiekis cukinijos arba moliūgo tyrės. Ji nuima rūgštumą, bet jos nereikia padauginti. Pomidoras vis tiek turi likti pagrindinis.
Yra ir senas būdas be sulčiaspaudės. Pomidorai supjaustomi, pakaitinami, kol sukrenta, tada pertrinami per sietelį mediniu šaukštu. Sietelyje lieka odelės ir sėklos, o puode, tiršta masė. Tokios sultys ypač gerai tinka ne tik gerti, bet ir pilti į sriubas, troškinius, balandėlius ar padažus.
Druskos proporcija paprasta: apie 1 arbatinį šaukštelį 1 l sulčių arba 1 valgomasis šaukštas 3 l. Vis dėlto geriau ragauti, nes pomidorai skirtingi. Vieni saldūs ir švelnūs, kiti rūgštesni, todėl vieno skaičiaus visiems puodams neužtenka.
Pomidorų sultys žiemai geriausiai laikosi tada, kai stiklainiai švarūs, iškaitinti, o sultys supiltos karštos. Atvėsusius stiklainius laikykite vėsiau ir tamsiau. Atidarytą butelį dėkite į šaldytuvą.
Tokios sultys greitai tampa vienu naudingiausių žiemos ruošinių. Vieną dieną jos virsta gėrimu prie vakarienės, kitą, sriubos pagrindu, dar kitą, padažu troškiniui. Todėl jei pomidorų turite daugiau, virkite ne vieną puodą. Žiemą tikrai nesigailėsite.