Šis obuolių pyragas su kremu išsiskiria ne tik minkštais, cinamonu kvepiančiais obuoliais. Jo pagrindą sudaro sviestiniai trupiniai, o viršuje kepa švelnus kremas iš graikiško stiliaus jogurto ir kiaušinių baltymų.
Pyragą galima ragauti dar šiltą, tačiau visiškai atvėsęs jis tampa tvirtesnis ir lengviau pjaustomas. Tuomet gražiau atsiskleidžia visi sluoksniai: trapus pagrindas, obuoliai, kreminis įdaras ir viršuje paskrudę trupiniai.
Ingredientai obuolių sluoksniui
- 4 obuoliai
- Cinamono pagal skonį
Ingredientai tešlai
- 250 g miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 90 g šalto sūdyto sviesto arba paprasto sviesto ir žiupsnelio druskos
- 2 kiaušinių tryniai
- 30 g cukraus
Ingredientai kremui
- 2 kiaušinių baltymai
- 30 g cukraus
- 300 g graikiško stiliaus jogurto
- 30 g krakmolo
- Vanilės pagal skonį
Jeigu norite, pyrago viršų galima papildomai papuošti migdolų puselėmis. Jos nėra būtinos, tačiau suteikia kepiniui daugiau traškumo ir dailiai paruduoja kepant.
Gaminimo eiga
1. Pirmiausia paruoškite obuolius. Juos nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Sudėkite į keptuvę, pabarstykite cinamonu ir trumpai pakepinkite, kol obuoliai šiek tiek suminkštės. Jie neturi visiškai suirti, nes pyrage maloniau jausti atskirus obuolių gabalėlius.
2. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Sudėkite šaltą sviestą bei kiaušinių trynius, tada viską rankomis sutrinkite į trupinius. Tešla neturi tapti visiškai vientisa – šiam pyragui reikalinga trupinių tekstūra.
3. Maždaug du trečdalius tešlos trupinių suberkite į kepimo formą. Rankomis lengvai prispauskite juos prie dugno, kad susidarytų vientisas pagrindas, ir suformuokite šiek tiek aukštesnius kraštelius. Likusius trupinius atidėkite pyrago viršui.
4. Kremui kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi iki standumo. Atskirame dubenyje išmaišykite graikiško stiliaus jogurtą, krakmolą ir vanilę. Į jogurto masę atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus, stengdamiesi išsaugoti kuo daugiau jų purumo.
5. Ant paruošto tešlos pagrindo paskirstykite suminkštėjusius obuolius. Ant jų supilkite ir išlyginkite jogurtinį kremą, o viršų užberkite likusiais trupiniais. Jeigu naudojate migdolų puseles, jas galite užbarstyti likus maždaug 5 minutėms iki kepimo pabaigos.
6. Pyragą kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis, todėl svarbiausi požymiai – gražiai parudavęs viršus ir sutvirtėjęs pyrago kraštas.
7. Iškepusį pyragą palikite visiškai atvėsti. Vėsdamas kremas sutvirtės, todėl pyragą bus paprasčiau supjaustyti tvarkingais gabalėliais. Jeigu nekantraujate, paragaukite jo ir šilto – tik gabalėliai tuomet bus minkštesni ir prasčiau laikys formą.
Kuo ypatingas šis obuolių pyragas
Šio kepinio tekstūrą sukuria keli skirtingi sluoksniai. Sviestiniai trupiniai suteikia pagrindui malonaus trapumo, obuoliai prideda minkštumo ir lengvo rūgštumo, o jogurtinis kremas subalansuoja visą pyragą švelniu, lengvai kreminiu sluoksniu.
Cinamonas čia nėra vien dekoratyvus prieskonis. Jis išryškina obuolių skonį ir suteikia kepiniui malonų aromatą, kuris pasklinda po virtuvę dar pyragui kepant.
Praktinės pastabos prieš pjaustant
Jeigu pyragą norite patiekti svečiams, geriausia leisti jam visiškai atvėsti. Tuomet kremas bus tvirtesnis, o pjūvis – aiškesnis. Šiltas pyragas labiau tinka jaukiam ragavimui namuose, kai svarbiausia ne tobula gabalėlio forma, o minkštas, ką tik iškepto kepinio skonis.
Migdolų puselės yra pasirenkamas priedas, todėl pyragą galima kepti ir be jų. Jeigu naudojate paprastą nesūdytą sviestą, į tešlą įberkite žiupsnelį druskos, kad skonis būtų ryškesnis.