Ne paprastas sumuštinis: Luizianos „po’ boy“ su traškiomis krevetėmis

Traškus krevečių sumuštinis – sotus, skonių kupinas ir maloniai netvarkingas patiekalas, kurį smagu valgyti savaitgalį ar patiekti draugams. Traškios, kajuniniuose prieskoniuose apvoliotų krevečių plutelės dera su gaiviomis daržovėmis ir kreminiu, šiek tiek aštroku remulado padažu.

Šis Luizianos virtuvės klasikos įkvėptas sumuštinis dažnai vadinamas „po’ boy“. Krevetės kepamos negiliai, todėl prireikia mažiau aliejaus, o pats procesas nėra toks sudėtingas kaip gruzdinant didesnius produktus.

Ingredientai

Krevetėms

• 500 g didelių nuluptų ir išvalytų krevečių, atšildytų, jei buvo šaldytos
• 1 didelis kiaušinis
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos iškeptoms krevetėms pabarstyti
• 2-3 puodeliai rapsų ar kito neutralaus aliejaus kepimui

Kajuniniam apvalkalui

• 1/3 puodelio smulkių kukurūzų miltų arba kukurūzų krakmolo
• 1/3 puodelio kvietinių miltų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos ir dar šiek tiek pabarstyti
• 1 valgomasis šaukštas saldžiosios paprikos
• 2 arbatiniai šaukšteliai svogūnų miltelių
• 2 arbatiniai šaukšteliai česnakų miltelių
• 3/4 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• 1/4 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų, nebūtina

Remulado padažui

• 2 1/2 valgomojo šaukšto Dižono arba geltonųjų garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas grūdėtųjų garstyčių arba papildomai švelniųjų garstyčių
• 1 1/4 puodelio majonezo
• 2 arbatiniai šaukšteliai krienų kremo
• 1 arbatinis šaukštelis marinatų skysčio arba baltojo acto
• 1 arbatinis šaukštelis „Tabasco“ padažo
• 1 didelė česnako skiltelė, smulkiai sutarkuota
• 2 arbatiniai šaukšteliai saldžiosios paprikos

Sumuštiniams

• 4 traškios baltos bandelės, maždaug po 20 cm, arba 2 prancūziški batonai, supjaustyti į dalis
• 1/4 puodelio krapų marinatų, plonai supjaustytų įstrižai
• 2 pomidorai, perpjauti ir supjaustyti griežinėliais
• 2 puodeliai susmulkintų romaninių arba gūžinių salotų
• Minkšto sūdyto sviesto bandelėms patepti

Gaminimas

1. Paruoškite padažą. Dubenyje sumaišykite majonezą, abiejų rūšių garstyčias, krienų kremą, marinatų skystį arba actą, „Tabasco“ padažą, česnaką ir papriką. Padažą bent 30 minučių palaikykite šaldytuve, kad skoniai susijungtų.
2. Pašildykite bandeles. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, o su ventiliatoriumi – iki 160 °C. Bandeles suvyniokite į foliją po dvi viename pakete, dėkite į orkaitę ir ją išjunkite. Taip bandelės sušils, bet per daug neapskrus. Jose galima laikyti iki 45 minučių.
3. Sumaišykite kajuninį apvalkalą. Vidutinio dydžio dubenyje išmaišykite kukurūzų miltus arba krakmolą, kvietinius miltus, druską, papriką, svogūnų ir česnakų miltelius, čiobrelius, juoduosius bei kajeno pipirus.
4. Krevetes gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kiaušinį išplakite atskirame dubenyje, suberkite visas krevetes ir išmaišykite, kad jos pasidengtų kiaušiniu.
5. Krevetes dalimis perkelkite į miltų mišinį, kad jos gulėtų vienu sluoksniu. Dubenį lengvai pakratykite, kad apvalkalas pasiskirstytų. Kelias krevetes suspauskite delne, kad mišinys geriau priliptų, tada nupurtykite perteklių ir sudėkite ant lėkštės. Taip paruoškite visas krevetes.
6. Į sunkų puodą arba keptuvę įpilkite maždaug 2 cm aliejaus ir įkaitinkite iki 180 °C. Aliejus tinkamas, jei įbėrus žiupsnelį miltų jis iškart ima spragėti. Krevetes kepkite dalimis po 2-3 minutes, kol taps auksinės ir traškios. Jų versti nebūtina.
7. Iškepusias krevetes išgriebkite kiaurasamčiu ir sudėkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės. Pakartokite su likusiomis krevetėmis ir pabarstykite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos.
8. Bandelę įpjaukite išilgai, bet neperpjaukite visiškai. Apatinę dalį patepkite sviestu, tada užtepkite maždaug 1 valgomąjį šaukštą remulado padažo. Dėkite marinatų, pomidorų ir salotų, ant viršaus sukraukite kuo daugiau krevečių. Užpilkite dar padažo ir iškart patiekite.

Kad krevetės išliktų traškios

Krevetes prieš apvoliojant būtina gerai nusausinti. Ant drėgno paviršiaus apvalkalas prasčiau prilimpa, o kepant gali tapti minkštesnis.

Į keptuvę nedėkite per daug krevečių vienu metu. Jei aliejaus temperatūra smarkiai nukris, krevetės neapskrus taip greitai ir prisigers daugiau riebalų. Vidutinėms ar didelėms krevetėms dažniausiai pakanka dviejų minučių, o iki trijų minučių jas kepti reikėtų tik tada, kai norisi ryškesnės plutelės.

Kaip subalansuoti sumuštinio skonį

Remulado padažas suteikia riebumo, aitrumo ir rūgštelės, todėl daržovės čia labai svarbios. Traškios salotos, sultingi pomidorai ir marinuoti agurkėliai neleidžia sumuštiniui atrodyti per sunkiam.

Jei norite švelnesnio varianto, kajeno pipirų į apvalkalą nedėkite, o „Tabasco“ kiekį padaže sumažinkite arba jo visai atsisakykite. Krevetėms tinka ir smulkūs kukurūzų miltai, ir kukurūzų krakmolas, todėl rinkitės pagal tai, ką turite virtuvėje.

Šis traškus krevečių sumuštinis skaniausias ką tik surinktas, kol krevečių plutelė dar karšta, o bandelė išlieka lengvai traški.

Šaltinis: RecipeTin Eats