Naminiai eklerai atrodo įspūdingai, tačiau jų gaminimas nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia tiksliai paruošti plikytą tešlą, neperkepti pyragaičių ir kepimo metu nestumdyti orkaitės durelių. Eklerų būklę geriausia stebėti pro durelių stiklą, jų neatidarant.
Šiame recepte eklerai gardinami švelniu kremu su sviestu ir cinamonu, o viršus papuošiamas rausva cukraus pudros glazūra bei konditerinių pabarstukų mase. Iš nurodyto kiekio paruošite maždaug 4 porcijas.
Ingredientai plikytai tešlai
- 85 g kvietinių miltų
- 85 g pieno
- 45 g sviesto
- 3 nedideli kiaušiniai
- žiupsnelis druskos
- vanilinio cukraus
Ingredientai kremui
- 2 kiaušinių tryniai
- 150 ml pieno
- 50 g cukraus
- 1/4 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 1 valgomasis šaukštas bulvių krakmolo
- 30 g sviesto
Ingredientai papuošimui
- 3 valgomieji šaukštai cukraus pudros
- 2-3 arbatiniai šaukšteliai aviečių arba braškių sirupo
- konditerinė pabarstukų masė
Gaminimo eiga
1. Į puodą storu dugnu sudėkite sviestą, supilkite pieną, įberkite druskos ir vanilinio cukraus. Kaitinkite, kol sviestas visiškai ištirps, o pieno ir sviesto mišinys pradės aktyviai virti.
2. Į verdantį mišinį suberkite miltus ir iš karto intensyviai maišykite mentele. Maišykite tol, kol tešla taps vientisa, susisuks į gumulą ir pradės atšokti nuo puodo kraštų. Tuomet puodą nukelkite nuo viryklės.
3. Prieš dėdami kiaušinius leiskite tešlai šiek tiek atvėsti. Kiaušinius įmuškite po vieną, kiekvieną kartą gerai įmaišydami. Paruošta tešla turi būti tiršta, panaši į tirštą grietinę, tačiau nuo mentelės ar šluotelės leistis vientisa juosta.
4. Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su figūriniu antgaliu. Ant kepimo popieriaus galite pasižymėti maždaug 10 cm ilgio linijas, tarp jų palikdami 4-5 cm tarpus. Pagal šias žymas išspauskite vienodo dydžio pailgas tešlos juosteles.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Skardą dėkite į vidurinį orkaitės lygį ir kepkite 30-35 minutes. Kepimo metu durelių neatidarykite, nes dėl staigaus temperatūros pokyčio eklerai gali sukristi.
6. Kol eklerai kepa, paruoškite kremą. Trynius ištrinkite su cukrumi, supilkite pieną, suberkite bulvių krakmolą ir cinamoną. Mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol jis sutirštės. Nukėlę nuo viryklės kremą šiek tiek atvėsinkite, tada įmaišykite sviestą ir išplakite šluotele arba elektriniu plakikliu. Kremą 20 minučių palaikykite šaldytuve.
7. Atvėsusių eklerų apačioje padarykite po 2-3 nedideles skylutes. Kremą sukrėskite į konditerinį maišelį ir pripildykite pyragaičius, stengdamiesi, kad viduje neliktų tuščių vietų. Cukraus pudrą sumaišykite su aviečių arba braškių sirupu. Gauta rausva glazūra aptepkite eklerų viršų ir, kol ji nesustingusi, pabarstykite konditerinių pabarstukų mase.
Kas padeda išlaikyti eklerų formą
Plikytai tešlai svarbus maišymo greitis: miltus reikia suberti į verdantį pieno ir sviesto mišinį bei iš karto gerai išmaišyti. Kiaušinių nedėkite į ką tik nuo viryklės nukeltą tešlą, nes jie gali pradėti virti.
Taip pat neperkraukite skardos. Kepdami eklerai padidėja, todėl tarp išspaustų tešlos juostelių palikti tarpai padeda jiems išlaikyti gražesnę formą.
Kaip patiekti šį desertą
Naminiai eklerai su kremu skaniausi visiškai atvėsę, kai įdaras jau būna sutvirtėjęs. Rausva glazūra suteikia saldumo ir spalvos, o cinamonas kremui prideda šiltesnį aromatą. Desertą galima patiekti prie kavos arba arbatos.
Pagal pateiktą receptą vienoje porcijoje yra apie 284 kcal, 5,2 g baltymų, 14,8 g riebalų ir 32,5 g angliavandenių.