Šviežių kopūstų sriuba – vienas iš tų patiekalų, kuriems nereikia sudėtingų ingredientų. Kopūstas, bulvės, morka, svogūnas ir keli prieskoniai sudaro paprastą, bet gardų derinį, o kiaulienos šonkaulių sultinys suteikia sriubai sodresnį pagrindą.
Šio recepto išskirtinumas tas, kad daržovės prieš verdant trumpai apkepinamos keptuvėje. Toks paruošimas išryškina jų aromatą, todėl šviežių kopūstų sriuba tampa sodresnio skonio ir maloniai soti.
Ingredientai sriubai
- šviežias kopūstas
- kelios bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- šiek tiek saliero
- kiaulienos šonkauliai sultiniui
- lauro lapai
- druska
- juodieji pipirai
- saldžiosios paprikos milteliai
- ciberžolė
Šaltinyje tikslūs ingredientų kiekiai nenurodyti, todėl juos patogu pasirinkti pagal puodo dydį ir norimą sriubos tirštumą. Kopūsto galima dėti daugiau, jei mėgstate tirštesnę sriubą, o bulvių kiekį pritaikyti pagal tai, kokio sotumo patiekalo norite.
Gaminimo eiga
1. Pirmiausia paruoškite sultinį iš kiaulienos šonkaulių. Į puodą sudėkite šonkaulius, užpilkite vandeniu ir virkite, kol mėsa suminkštės, o skystis įgaus sodresnį skonį.
2. Kol verda sultinys, nuplaukite ir paruoškite daržoves. Kopūstą supjaustykite, bulves nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, morką bei svogūną susmulkinkite, o saliero paruoškite nedidelį kiekį.
3. Įkaitintoje keptuvėje trumpai apkepinkite morką, svogūną ir salierą. Daržoves maišykite, kad jos suminkštėtų ir lengvai apskrustų, tačiau stipriai parudinti jų nereikia.
4. Į puodą su sultiniu sudėkite supjaustytas bulves ir kopūstą. Kai daržovės pradės minkštėti, įmaišykite keptuvėje apkepintas morkas, svogūną ir salierą.
5. Sriubą pagardinkite lauro lapais, druska, juodaisiais pipirais, saldžiosios paprikos milteliais ir ciberžole. Prieskonių kiekį reguliuokite pagal savo skonį, nes sultinio sūrumas gali skirtis.
6. Virkite, kol visos daržovės bus minkštos. Prieš patiekdami išimkite lauro lapus, o kiaulienos šonkaulius galite palikti puode arba išimti ir mėsą atskirti nuo kaulų.
Kuo ypatingas daržovių apkepinimas
Šiame recepte daržovės į puodą nededamos visiškai žalios. Trumpas apkepinimas padeda išryškinti svogūno, morkos ir saliero aromatą, todėl sriuba įgauna sodresnį skonį net ir naudojant paprastus kasdienius produktus.
Apkepintas daržoves į sultinį dėkite tada, kai bulvės ir kopūstas jau pradeda virti. Taip jų skonis išlieka ryškesnis, o sriubos tekstūra tampa vientisesnė. Daržovių nereikėtų kepti per ilgai – pakanka, kad jos šiek tiek suminkštėtų ir lengvai apskrustų.
Kaip patiekti šią sriubą
Šviežių kopūstų sriuba skani karšta, ką tik išvirta. Į lėkštę galima įdėti dalį nuo šonkaulių atskirtos mėsos, jei norisi sotesnio patiekalo. Mėsa ypač tinka tada, kai sriuba patiekiama kaip pagrindinis dienos valgis.
Jeigu pastovėjusi sriuba sutirštėja, ją galima praskiesti trupučiu vandens arba sultinio. Prieš patiekiant verta dar kartą paragauti ir, jei reikia, papildomai įberti druskos ar pipirų. Taip lengviau sureguliuosite skonį, nes daržovės verdamos sugeria dalį sultinio sūrumo.
Prieskonius pritaikykite pagal skonį
Ciberžolė suteikia sriubai šiltesnę spalvą, saldžiosios paprikos milteliai – švelnų aromatą, o pipirai paryškina bendrą skonį. Jei norisi neutralesnės sriubos, prieskonių dėkite mažiau, o pagrindiniu skoniu palikite kiaulienos šonkaulių sultinį ir daržoves.
Šią sriubą galima gardinti ir labai saikingai: svarbiausia ne užgožti kopūsto, daržovių bei šonkaulių sultinio skonį. Jei mėgstate ryškesnį aromatą, prieskonių įberkite verdant, o galutinį jų kiekį įvertinkite sriubai baigiant virti.