Ši minkšta, švelniai salstelėjusi duona išsiskiria ne tik gražia spalva, bet ir maloniu aromatu. Į tešlą įmaišyta moliūgų tyrė suteikia kepiniui minkštumo, o mielės padeda išgauti purų minkštimą.
Šis moliūgų duonos receptas pritaikytas 30 cm ilgio pailgai kekso formai. Tešlai nereikės sudėtingų ingredientų, tačiau svarbu neskubėti: moliūgą reikia gerai nusunkti, o tešlai skirti pakankamai laiko pakilti.
Ingredientai vienai duonai
- 400 g moliūgo
- 130 ml šilto vandens
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus su kaupu
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos su kaupu
- 8 g sausų mielių
- 3 valgomųjų šaukštų aliejaus
- 500-550 g kvietinių miltų
Šiam kepiniui tinka įvairių rūšių moliūgai. Receptui buvo naudotas „Hokkaido“ moliūgas, tačiau galima rinktis ir kitą veislę. Svarbiausia, kad išvirtas moliūgas nebūtų pernelyg vandeningas, nes nuo to priklausys tešlos konsistencija.
Moliūgą paruoškite be skubėjimo
Moliūgą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite į lengvai pasūdytą verdantį vandenį ir virkite apie 8-10 minučių, kol gabalėliai suminkštės.
Nupilkite vandenį, o moliūgą palikite sietelyje, kad gerai nuvarvėtų ir atvėstų. Šis žingsnis svarbus, nes į tešlą patekęs papildomas vanduo gali ją pernelyg suskystinti.
Atvėsusį moliūgą sutrinkite trintuvu iki vientisos tyrės. Joje neturėtų likti didesnių gabalėlių, kad duonos minkštimas būtų tolygus.
Tešlai reikia laiko pakilti
Į šiltą, bet ne karštą vandenį suberkite cukrų ir sausas mieles. Išmaišykite ir palikite maždaug 10 minučių. Per tą laiką mielės pradės veikti, o vandens paviršiuje gali pasirodyti lengva putelė.
Mielių mišinį supilkite į moliūgų tyrę. Įmaišykite aliejų, suberkite druską ir po truputį berkite miltus. Iš pradžių dėkite apie 500 g miltų, o likusį kiekį pasilikite tešlos konsistencijai sureguliuoti.
Užminkykite minkštą, elastingą tešlą. Ji neturėtų būti kieta, tačiau neturėtų ir gausiai lipti prie rankų. Jei tešla pernelyg skysta, įberkite dar šiek tiek miltų, bet nepersistenkite, kad iškepusi duona netaptų sunki.
Tešlą sudėkite į dubenį, uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje maždaug vienai valandai. Per šį laiką ji turėtų pastebimai padidėti.
Kepimas kekso formoje
Pakilusią tešlą trumpai paminkykite. Pailgą kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai pabarstykite miltais. Tešlą perkelkite į formą, paskirstykite ją tolygiai ir vėl palikite šiltoje vietoje 40-45 minutėms.
Antrasis kildinimas padeda duonai tapti puresnei. Formą laikykite ten, kur nėra skersvėjo, nes dėl staigių temperatūros pokyčių tešla gali kilti lėčiau.
Kepkite iki 190-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių. Tiksli kepimo trukmė gali priklausyti nuo orkaitės ir formos. Ar duona iškepusi, patikrinkite mediniu pagaliuku: įsmeigtas į centrą ir ištrauktas jis turi likti sausas, be prilipusios žalios tešlos.
Kaip išlaikyti minkštą duoną
Iš orkaitės išimtą kepinį trumpai palaikykite formoje, tada atsargiai iškelkite ir palikite atvėsti ant grotelių. Pjaustant dar karštą duoną, jos minkštimas gali susispausti, todėl geriausia luktelėti, kol kepinys bent kiek pravės.
Moliūgų duonos receptas ypač tinka rudens sezonui, kai norisi sočių, namuose keptų kepinių. Atvėsusią duoną galima patiekti pusryčiams su sviestu, kreminiu sūriu ar mėgstamu užtepu. Jos skonis malonus ir vienos, todėl kepinys tiks tiek prie rytinės kavos, tiek kaip paprastas užkandis dienos metu.
Jei duonos nesuvalgysite iš karto, visiškai atvėsusią laikykite sandariai suvyniotą, kad ji kuo ilgiau išliktų minkšta.