Pirmieji agurkai – visada laukiamiausi. Traškūs, švieži, dar kvepiantys šiltnamiu.
Ir vos tik jų atsiranda, daugelis nekantrauja išbandyti greito rauginimo receptą – tokį, kur užtenka vos poros dienų, kad skonis būtų nepriekaištingas.
Laiko taupymas, natūralus skonis ir jokios chemijos – štai kodėl greiti rauginti agurkėliai taps jūsų šios vasaros hitu.
Kodėl verta rinktis greitą rauginimą?
Greitas rauginimas tinka ne tik nekantriems. Tai puikus būdas sunaudoti pirmąjį agurkų derlių dar prieš prasidedant gausiam konservavimui.
Agurkėliai šiuo metodu išlieka traškūs, gaivūs ir lengvai sūrūs – tokie, kokių dažniausiai norisi prie vasariškų pietų.
Be to, šis būdas nereikalauja nei acto, nei ilgų laukimų – skonis pasiekiamas vos per 1–2 dienas.
Kokius agurkus rinktis greitam rauginimui
Svarbiausia – pasirinkti smulkesnius, kuo šviežesnius agurkėlius.
Idealu, jei jie ką tik nuskinti – tokie greičiausiai perima prieskonių aromatą ir išlaiko tekstūrą.
Venkite peraugusių ar minkštų agurkų, nes jie gali nesuteikti to traškumo, kurio tikimasi iš greitų raugintų agurkėlių.
Taip pat geriausiai tinka tradicinės, neperaugusios veislės.
Reikės:
- ~1 kg nedidelių, šviežių agurkėlių
- 1 litras virinto ir atvėsinto vandens
- 1 šaukštas druskos be jodo (~20 g)
- Keli krapų stiebai su skėčiais
- 3–4 skiltelės česnako
- 5–7 juodieji pipirai (nebūtina)
- Gabalėlis juodos duonos (nebūtina, bet pagreitina rauginimą)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite agurkėlius. Nuplaukite ir jei reikia – pamirkykite šaltame vandenyje 2–3 val. Kad išliktų traškūs.
- Sudėkite prieskonius į indą. Naudokite stiklainį, molinį ar emaliuotą indą. Į dugną dėkite krapus, česnaką, pipirus.
- Dėkite agurkus glaudžiai. Tarp jų galima dar pakišti krapų, o viršų pridengti juodos duonos gabalėliu.
- Užpilkite sūrymą. Ištirpinkite druską virintame vandenyje ir pilkite ant agurkų, kad apsemtų.
- Palikite kambaryje 1–2 dienoms. Po paros jau galite ragauti – kai pasieks norimą rūgštumą, laikykite šaldytuve.
Patarimas: Agurkėliai raugiasi greičiau šiltoje vietoje. Jei kambaryje vėsu, gali prireikti papildomos dienos.
Kaip laikyti, kad greiti rauginti agurkėliai išliktų traškūs
Greitai rauginti agurkėliai yra skanūs jau po 24–48 valandų, tačiau tinkamai laikant jie gali neprarasti traškumo ir po kelių dienų.
Svarbiausia – perkelti juos į šaldytuvą vos tik pasieks tinkamą rūgštumą. Kuo greičiau sustabdysite fermentaciją, tuo ilgiau jie išliks malonios tekstūros.
Vandens, kuriuo buvo užpilti agurkėliai, išpilti nereikia – palikite jame.
Tai natūralus raugo šaltinis, kuris neleidžia daugintis nepageidaujamoms bakterijoms.
Jei vis dėlto norite laikyti ilgiau nei savaitę, geriau sandariai užsukti stiklainį ir laikyti ne aukštesnėje kaip +5 °C temperatūroje.
Ar galima greitai rauginti agurkus be duonos?
Taip – greiti rauginti agurkėliai puikiai pavyksta ir be duonos. Tiesa, duona pagreitina fermentaciją, todėl be jos rauginimo procesas gali užtrukti pusdieniu ilgiau.
Jei nenorite naudoti duonos, pasistenkite agurkus laikyti šiltesnėje vietoje – taip pasieksite tą patį efektą.
Kai kurie žmonės vietoj duonos naudoja garstyčių sėklas, vyšnių lapus ar net šlakelį kefyro raugo – visa tai padeda suaktyvinti gerąsias bakterijas, bet receptas lieka toks pat paprastas.
