Jeigu ieškote įdomesnio būdo išsaugoti rudenines daržoves, išbandykite paprikas, įdarytas kopūstais, morkomis ir krapais. Po kelių dienų fermentacijos jos tampa traškios, maloniai rūgštokos ir puikiai dera prie mėsos bei kitų karštų patiekalų.
Šios paprikos su kopūstais žiemai ruošiamos gana paprastai. Daržovės sudedamos į švarius stiklainius, užpilamos sūrymu ir paliekamos kambario temperatūroje, kol įgauna norimą rūgštumą.
Ingredientai
- 10 didelių saldžiųjų paprikų
- 1 kg kopūsto
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 1 ryšulėlis krapų
- Druskos pagal skonį kopūstų ir morkų mišiniui
- 2 lauro lapai
- 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
- 1 l vandens
- 2 valgomieji šaukštai druskos sūrymui
Gaminimas
- Kopūstą smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite. Suberkite daržoves į didelį dubenį, įmaišykite susmulkintus krapus ir pasūdykite.
- Daržovių mišinį kelias minutes minkykite rankomis. Taip kopūstai pradės leisti sultis, o įdaras taps minkštesnis ir lengviau tilps į paprikas.
- Paprikoms nupjaukite viršūnėles, išimkite sėklas ir vidines pertvaras. Kiekvieną papriką gana standžiai pripildykite kopūstų ir morkų mišiniu.
- Stiklainius kruopščiai išplaukite su plovikliu arba soda. Papildomai jų sterilizuoti nebūtina, tačiau indai turi būti visiškai švarūs.
- Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite po lauro lapą ir dalį pipirų grūdelių. Tuomet atsargiai sudėkite įdarytas paprikas.
- Šiltame virintame vandenyje ištirpinkite 2 valgomuosius šaukštus druskos. Sūrymu užpilkite paprikas taip, kad skystis jas visiškai apsemtų.
- Stiklainius kelioms dienoms palikite kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacija. Periodiškai paragaukite paprikų. Kai jos įgaus malonią rūgštelę, užsukite dangteliais ir perkelkite į rūsį arba šaldytuvą.
Fermentacijos metu svarbu, kad daržovės būtų apsemtos
Daržovės visą laiką turi būti apsemtos sūrymu. Jei dalis paprikų iškyla į paviršių, fermentacija gali vykti netolygiai, todėl jas atsargiai prispauskite švariomis priemonėmis arba išdėliokite taip, kad sūrymas pasiektų visą ruošinį.
Rūgštėjimo trukmė priklauso nuo kambario temperatūros ir jūsų skonio. Vieniems patinka vos rūgštokos paprikos, kiti laukia ryškesnio fermentuoto skonio. Todėl geriausia pradėti ragauti po kelių dienų.
Kaip parinkti paprikas
Rinkitės dideles, tvirtas ir nepažeistas paprikas. Minkštos, įtrūkusios ar puvimo požymių turinčios daržovės šiam receptui netiks, nes gali prastai išlaikyti įdarą ir greičiau sugesti.
Stiklainiuose gražiai atrodo skirtingų spalvų paprikos. Raudonos, geltonos ir žalios daržovės suteikia ruošiniui daugiau spalvų, o išdėliotos kartu jos atrodo ypač patraukliai.
Su kuo patiekti
Šios paprikos su kopūstais žiemai tinka prie keptos ar troškintos mėsos, daržovių troškinio ir kitų sočių karštų patiekalų. Jas galima patiekti kaip rūgštoką garnyrą arba savarankišką užkandį, kai norisi ko nors traškaus.
Prieš patiekdami paprikas išimkite iš sūrymo ir trumpai nuvarvinkite. Taip skonis bus malonesnis, o kopūstų įdaras išliks traškus.