Artėjant savaitgaliui kyla noras pasiruošti mėsą greitai, bet skaniai. Geras rezultatas pasiekiamas nenaudojant jokių sudėtingų ingredientų. Štai puikus būdas, kaip sumarinuoti mėsą per 2 ar 3 valandas be jokios rizikos ją sugadinti. Šis metodas idealiai tinka, kai svečiai jau pakeliui, o laiko ilgiems pasiruošimams visiškai neliko.
Greitas šašlykų marinatas: paprastas receptas
Mėsą paruošite labai lengvai, o rezultatas nustebins minkštumu. Šiam būdui parinkti tik tie priedai, kurie padeda atskleisti tikrą skonį. Kiaulienos sprandinė puikiai tinka dėl savo natūralių riebalų sluoksnių, kurie kepant neleidžia patiekalui išsausėti.
Reikalingi produktai:
- 2 kg kiaulienos sprandinės;
- 4 dideli svogūnai;
- 1 valgomasis šaukštas druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 300 ml stipriai gazuoto mineralinio vandens.
Paruošimo eiga: Supjaustykite kiaulieną vienodais, maždaug 4 centimetrų gabalėliais. Svogūnus nulupkite. 2 svogūnus supjaustykite smulkiais gabalėliais, o likusius 2 sutarkuokite iki košės arba sutrinkite trintuvu, kad gautųsi kuo daugiau skysčio.
Sudėkite mėsą į gilų indą, supilkite svogūnų masę, suberkite pjaustytus svogūnus, druską bei pipirus. Viską stipriai išminkykite rankomis, kad svogūnų skystis pradėtų gertis į kiaulieną. Tada užpilkite šaltu gazuotu mineraliniu vandeniu. Angliarūgštės burbuliukai mechaniškai purena mėsos skaidulas, todėl visi prieskoniai greičiau pasiekia mėsos gilesnius sluoksnius.
Uždenkite indą ir palikite pastovėti šaldytuve bent 2 valandas. Prieš pat veriant mėsą ant iešmų, rankomis kruopščiai nuvalykite visus svogūnų gabaliukus, kad mėsos paviršius liktų visiškai švarus.
Didžioji iliuzija: kodėl actas, aliejus ir jogurtas netinka
Neretai kyla noras į dubenį įpilti tradicinių priedų, tikintis, kad jie padarys mėsą minkštesnę. Kepėjai įspėja, kai populiarūs ingredientai duoda visiškai priešingą rezultatą.
Actas stipriai sausina mėsą. Rūgštis tiesiog sutraukia mėsos pluoštą, todėl kepimo metu iš bėga visi natūralūs skysčiai. Šašlykas lieka kietas ir sausas, praradęs visą sultingumą. Tokia mėsa praranda elastingumą, ją tampa sunku kramtyti.
Aliejus sukuria riebų barjerą aplink kiaulienos gabaliukus. Riebalų sluoksnis neleidžia mėsai pasisavinti druskos bei pipirų. Prieskoniai lieka paviršiuje, o vidus lieka prėskas. Kepant aliejus tiesiog varva ant karštų žarijų, sukeldamas nereikalingą liepsną, kuri akimirksniu apdegina šašlyko išorę, palikdama vidų žalią.
Jogurtas bei majonezas yra dar viena didelė klaida. Pieno produktai, gavę tiesioginio karščio nuo žarijų, suformuoja apnašas, kurios kepant iškart svyla. Kartu su jais dega ir marinade esantis cukrus. Mėsos išorė pajuoduoja, įgyja degėsių skonį, o vidus nespėja pilnai iškepti.
Svogūnų spąstai kepant
Svogūnai suteikia puikų aromatą, bet su jais reikia elgtis protingai. Pjaustyti svogūnai, likę ant mėsos gabalų, kepsninėje pradeda degti pirmieji. Jie apanglėja, apkarsta ir sugadina patį patiekalą.
Dėl to patariama prieš pat dedant iešmus ant ugnies visus svogūnus nuvalyti arba mėsos gabalėlius tiesiog nuplauti šaltu vandeniu. Marinavimo metu mėsa jau pasiėmė visas reikalingas svogūnų sultis, todėl patys daržovių gabaliukai ant ugnies nebėra reikalingi. Švarus mėsos paviršius leidžia suformuoti gražią, tolygiai apskrudusią tamsiai auksinę plutelę.
Kokybiška mėsa yra pagrindas
Geras šašlykas prasideda mėsos parduotuvėje. Reikia pasirinkti gerą, šviežią gabalą. Reikia suprasti, ar tikslas yra pajausti tikrą mėsos skonį, ar tiesiog paslėpti prastą kokybę sintetiniais priedais. Prieskonių paskirtis yra išryškinti kiaulienos tekstūrą, o ne nustelbti ją riebiais padažais.
Jei pasirenkama šviežia kiaulienos sprandinė, vidiniai riebalai patys garantuoja minkštumą. Tokiam patiekalui pakanka tik svogūnų sulčių, druskos ir pipirų. Atsisakykite sudėtingų receptų, nes paprasti sprendimai atneša geriausią rezultatą. Geras ir greitas šašlykų marinatas susideda tik iš 3 ar 4 bazinių elementų. Mėsa visada iškeps minkšta, sultinga ir sulauks didžiulių pagyrų prie stalo.