Šis nekeptas šokoladinis sūrio pyragas skirtas tiems atvejams, kai norisi sodraus, prabangaus deserto, tačiau nesinori jungti orkaitės. Jo pagrindą sudaro šokoladiniai sausainiai, įdaras yra švelnus ir kreminis, o viršų dengia plonas ganache sluoksnis.
Desertas nėra pernelyg saldus, nes cukraus kiekį subalansuoja kreminio sūrio rūgštelė ir intensyvus kakavos skonis. Svarbiausia naudoti 70 proc. kakavos šokoladą ir skirti pakankamai laiko pyragui sustingti šaldytuve.
Ingredientai
- 140 g šokoladinių „Oreo“ sausainių
- 50 g nesūdyto sviesto, ištirpinto
Šokoladiniam įdarui
- 200 g 70 proc. kakavos šokolado, smulkiai sukapoto
- 2 šaukštai nesaldintos kakavos
- 2,5 šaukšto verdančio vandens
- 1 puodelis riebios, šaltos plakamosios grietinėlės
- 500 g kambario temperatūros kreminio sūrio. Rinkitės sūrį gabalėliais, o ne tepamąjį iš indelio.
- 1 puodelis smulkaus cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Ganache sluoksniui
- 0,5 puodelio riebios, maždaug 35-40 proc. riebumo grietinėlės
- 75 g 70 proc. kakavos šokolado, smulkiai sukapoto
Papuošimui
- 1 puodelis šaltos riebios grietinėlės
- 1 šaukštas smulkaus cukraus
- 0,25 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
- Šokolado drožlių, neprivaloma
Gaminimas
- 20 cm skersmens išardomosios kepimo formos dugną apverskite taip, kad neliktų kraštelio, trukdančio išimti pyragą. Dugną labai plonai patepkite sviestu, uždenkite kepimo popieriumi ir pritvirtinkite formos kraštus. Popieriaus kraštus palikite išsikišusius. Formos šonus taip pat patepkite sviestu ir išklokite popieriumi, palikdami jį maždaug 1 cm aukščiau už kraštą.
- Sausainius sulaužykite ir susmulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių. Supilkite ištirpintą sviestą ir dar kartą trumpai susmulkinkite. Masę suberkite į formą ir stipriai suspauskite prie dugno lygiu stiklinės ar puodelio pagrindu.
- Šokoladą ištirpinkite karščiui atspariame dubenyje mikrobangų krosnelėje, kaitindami po 20 sekundžių ir kaskart pamaišydami. Taip pat jį galima lydyti virš vos verdančio vandens garų, tik dubuo neturi liestis su vandeniu. Ištirpintą šokoladą palikite maždaug 5 minutėms, kad atvėstų, bet liktų skystas.
- Kakavą išmaišykite su verdančiu vandeniu iki vientisos masės. Kitame dubenyje grietinėlę plakite dideliu greičiu 2-3 minutes, kol susidarys standžios putos.
- Atskirame dubenyje kreminį sūrį su cukrumi plakite apie 2 minutes, kol masė taps puri ir glotni. Įmaišykite vanilę, tada supilkite tirpintą šokoladą ir kakavos mišinį. Plakite tik tiek, kad viskas susijungtų.
- Į šokoladinę masę įmaišykite trečdalį plaktos grietinėlės. Tada sudėkite likusią grietinėlę ir maišykite, kol nebesimatys baltų ruoželių. Supilkite įdarą ant sausainių pagrindo ir išlyginkite paviršių.
- Formą padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms. Per tą laiką paruoškite ganache.
- Ganache skirtą grietinėlę pašildykite, bet neleiskite jai užvirti. Užpilkite ją ant smulkiai sukapoto šokolado, palikite 5 minutėms ir išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite ant atvėsusio pyrago ir švelniai pajudinkite formą, kad sluoksnis pasiskirstytų tolygiai.
- Pyragą šaldykite dar mažiausiai 6 valandas, geriausia palikti per naktį.
- Prieš patiekdami išimkite pyragą iš formos ir perkelkite ant serviravimo lėkštės. Grietinėlę su cukrumi ir vanile išplakite, išspauskite aplink kraštus ir, jei norite, apibarstykite šokolado drožlėmis.
Kad pyragas gerai sustingtų
Šiam nekeptam šokoladiniam sūrio pyragui svarbus 70 proc. kakavos šokoladas. Jis suteikia įdarui pakankamai tvirtumo, todėl pyragą galima gražiai supjaustyti. Naudojant mažesnio kakavos kiekio juodąjį šokoladą, įdaras bus minkštesnis, o gabalėlių kraštai gali šiek tiek teptis.
Nenaudokite pieniško ar baltojo šokolado. Taip pat rinkitės riebų kreminį sūrį gabalėliais, nes tepamasis sūris iš indelio yra minkštesnis, todėl įdaras gali nesustandėti taip, kaip reikia.
Kaip laikyti desertą
Šaldytuve pyragas išsilaiko iki 5 dienų, tačiau nuo trečios dienos sausainių pagrindas pradeda minkštėti. Desertą laikykite uždengtą ir patiekite tiesiai iš šaldytuvo.
Šio pyrago geriau nešaldyti. Atšildytas nekeptas įdaras ir plakta grietinėlė gali išskirti drėgmę, todėl tekstūra suprastėja.
Šaltinis: RecipeTin Eats