Challah – žydiška pynutė, kurią pamėgsta net tie, kurie mielinę tešlą paprastai kepa retai. Ji minkšta, gražiai iškyla, ilgai išlieka gardi ir tinka tiek prie kavos, tiek prie naminės uogienės.
Šį kartą į tešlą įmaišomas keptas ir blenderiu sutrintas Hokkaido moliūgas. Jis pynutei suteikia šiltą gelsvą spalvą, o skonis tampa švelniai riešutinis. Taip gimsta moliūgų challah pynutė, kuri gražiai atrodo ant vaišių stalo ir išsiskiria subtiliu skoniu.
Ingredientai tešlai
- 50 g šviežių mielių arba 14 g sausų mielių
- 200 ml šilto vandens
- 80 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 850 g kvietinių miltų
- Poros riekių kepto ir blenderiu sutrinto Hokkaido moliūgo
Aptepimui ir papuošimui
- 1 kiaušinis
- 1 valgomasis šaukštas pieno
- Sezamo sėklos pagal skonį
- Pasirinktinai – cinamonas, sutrinti greipfrutų ir laimo pipirai
Gaminimo eiga
1. Į dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite cukrų ir sudėkite mieles. Išmaišykite ir palikite maždaug 5 minutėms, kad mielės pradėtų veikti.
2. Kiaušinius lengvai išplakite, supilkite alyvuogių aliejų ir sumaišykite su mielių mišiniu. Jei kepate moliūgų challah pynutę, šiame etape įmaišykite ir keptą, sutrintą Hokkaido moliūgą.
3. Į skystą mišinį įsijokite dalį miltų, suberkite druską ir išmaišykite. Tuomet suberkite likusius miltus ir užminkykite minkštą, vientisą tešlą. Jei naudojate virtuvinį kombainą, tešlą lėtu režimu maišykite apie 5 minutes.
4. Tešlą uždenkite švariu rankšluostėliu ir palikite kilti maždaug 1 valandai. Ji turėtų pastebimai padidėti ir tapti puri.
5. Pakilusią tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite į dvi dalis. Kiekvieną dalį dar padalykite į tris ilgas juostas. Iš jų supinkite dvi pynutes ir sudėkite į kepimo skardą.
6. Pynutes uždenkite ir palikite dar maždaug 30 minučių pakilti. Tuo metu kiaušinį išplakite su pienu, tada šiuo plakiniu aptepkite tešlos paviršių.
7. Pynutes pabarstykite sezamo sėklomis arba rinkitės kitokį derinį – cinamoną ir grūstuvėje sutrintus greipfrutų bei laimo pipirus. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 25-30 minučių. Taip pat galima kepti 170 laipsnių temperatūroje maždaug 35 minutes, jei jūsų orkaitėje toks režimas leidžia pynutėms gražiau iškepti. Prieš pjaustydami visiškai atvėsinkite.
Moliūgas keičia ne tik spalvą
Keptas Hokkaido moliūgas šiai pynutei suteikia ne ryškų daržovišką skonį, o subtilų saldumą ir lengvą riešutinę natą. Kuo daugiau moliūgo įmaišysite, tuo sodresnė bus tešlos spalva, tačiau šaltinyje nurodytas tik apytikslis kiekis – pora riekių.
Jei norisi ryškesnio prieskoninio akcento, sezamą galima pakeisti cinamonu ir pipirų mišiniu. Greipfrutų bei laimo pipirai suteikia pynutei neįprastą aromatą, todėl šis variantas skiriasi nuo klasikinės challah su sezamo sėklomis.
Su kuo skaniausia ragauti
Dar šiltą pynutę galima patiekti prie kavos arba arbatos. Ji skani ir viena, tačiau ypač gardžiai dera su namine uogiene. Dėl švelniai saldaus skonio papildomo deserto prie vaišių gali nė neprireikti.
Jei iš karto nesuvalgysite abiejų kepalėlių, vieną moliūgų challah pynutę galima nusinešti į svečius ar pasidalyti su kaimynais. Šviežiai iškepta ji tampa jaukiu priedu prie savaitgalio kavos.