Mango spalva ne visada pasako, ar vaisius jau prinokęs. Skirtingų veislių mangai gali būti žali, geltoni, oranžiniai, raudoni ar net violetiniai, todėl renkantis mangą svarbiau vertinti ne išorės atspalvį, o vaisiaus minkštumą ir kvapą.
Prinokęs mango būna saldus, aromatingas ir sultingas, tačiau tinkamai pasirinktas vaisius nebūtinai turi būti ryškiai raudonas. Raudonį kartais lemia saulės poveikis, o ne vaisiaus brandos etapas.
Du patikimesni prinokusio mango ženklai
Pirmiausia švelniai paspauskite mangą pirštais. Tinkamas valgyti vaisius šiek tiek pasiduoda spaudžiamas, bet neturi būti suglebęs. Labai kietas mango dar neprinokęs, o švelniai minkštas dažniausiai jau tinkamas pjaustyti ir valgyti.
Antras svarbus signalas – kvapas. Prie kotelio prinokęs mango skleidžia saldų, vaisišką aromatą. Jei kvapo beveik nėra, vaisiui tikriausiai dar reikia laiko. Nemalonus, rūgimą primenantis kvapas gali rodyti, kad mango jau pernokęs.
Apžiūrėkite ir odelę. Venkite vaisių su didelėmis mėlynėmis, įdubimais ar lipniomis sulčių dėmėmis. Nedideli paviršiaus nelygumai nebūtinai reiškia prastą kokybę, tačiau stipriai pažeistas mango greičiau genda.
Žalias mango taip pat turi savo vietą
Neprinokęs mango nėra bevertis. Jis būna tvirtesnis, rūgštesnis ir aitresnis, todėl dažnai naudojamas patiekalams, kuriuose reikia gaivaus skonio ir traškios tekstūros.
Toks vaisius tinka salotoms, padažams ar kitiems patiekalams, kuriuose saldumas nėra pagrindinis tikslas. Tačiau jei norite minkšto deserto ar saldaus užkandžio, rinkitės mangą, kuris šiek tiek pasiduoda spaudžiamas ir skleidžia malonų aromatą.
Kada pirkti kietesnį vaisių
Jei mangą planuojate valgyti po kelių dienų, geriau rinktis kietesnį, dar nevisiškai prinokusį vaisių. Nuskinti mangai toliau noksta, todėl namuose jų brandą galima patogiai kontroliuoti.
Norėdami pagreitinti nokimą, įdėkite mangą į popierinį maišelį ir laikykite kambario temperatūroje. Kai vaisius suminkštėja ir pradeda maloniai kvepėti, perkelkite jį į šaldytuvą arba suvalgykite artimiausiu metu.
Šaldytuvas sulėtina nokimą, tačiau nepadaro neprinokusio mango saldaus per kelias valandas. Todėl rinkitės tokio kietumo vaisių, kuris atitiktų jūsų planus – kada ketinate jį pjaustyti ir valgyti.
Prinokimas keičia ir mango sudėtį
Mangui nokstant keičiasi ne tik skonis ir tekstūra, bet ir kai kurių maistinių medžiagų bei augalinių junginių kiekiai. Prinokimo metu dažniausiai daugėja natūralių cukrų, o vitamino C kiekis paprastai mažėja. Vis dėlto visiškai sunokęs mango išlieka geru vitamino C šaltiniu.
Taip pat keičiasi B grupės vitaminų, karotenoidų ir polifenolių kiekiai. Šie pokyčiai nėra vienodi visuose vaisiuose, nes juos lemia mango veislė, auginimo sąlygos, nokimo etapas ir laikymas.
Vaisiaus minkštimo spalva taip pat gali skirtis nuo blyškiai geltonos iki tamsiai oranžinės. Vien jos intensyvumas neparodo, ar mango bus saldus ir sultingas.
Kaip laikyti supjaustytą mangą
Supjaustytą vaisių laikykite šaldytuve ir suvartokite ne vėliau kaip per 5 dienas. Jei žinote, kad mango greitai nesuvalgysite, minkštimą galima užšaldyti. Šaldiklyje jis išsilaiko iki 6 mėnesių.
Renkantis mangą parduotuvėje paprasčiausia prisiminti dvi taisykles: spalva nėra patikimiausias brandos matas, o švelnus minkštumas ir saldus kvapas daug daugiau pasako apie vaisiaus būklę. Taip lengviau išsirinkti mangą, kuris bus tinkamas valgyti tada, kada jo labiausiai norėsite.