Prinokusį mangą išsirinkti ne visada taip paprasta, kaip atrodo. Ryški raudona ar geltona žievelė dar nereiškia, kad vaisius bus saldus, minkštas ir paruoštas valgyti.
Patikimiausi ženklai yra vaisiaus tvirtumas, kvapas ir bendra būklė. Be to, sunokimas keičia ne tik mango skonį bei tekstūrą, bet ir kai kurių maistinių medžiagų kiekį.
Spalva nepasako visos tiesos
Mango žievelė gali būti žalia, gelsva, oranžinė, raudona, violetinė ar kelių spalvų. Tai priklauso nuo veislės, todėl pagal išvaizdą spręsti apie sunokimą nėra patikima.
Raudonas plotas kartais atsiranda dėl saulės poveikio, o ne dėl to, kad vaisius jau prinokęs. Kai kurių veislių mangai net ir sunokę išlieka žalsvi.
Trys paprasti sunokimo požymiai
1. Švelniai paspauskite vaisių
Visiškai kietas mangas dar nėra sunokęs. Tinkamas valgyti vaisius šiek tiek pasiduoda spaudžiamas, tačiau neturėtų būti suglebęs ar pernelyg minkštas.
2. Pauostykite ties koteliu
Prinokęs mangas dažnai skleidžia saldų, vaisišką aromatą. Jei kvapo beveik nėra, vaisiui greičiausiai dar reikia laiko. Rūgštus ar fermentaciją primenantis kvapas gali reikšti, kad mangas jau pernokęs.
3. Apžiūrėkite žievelę
Venkite vaisių su didelėmis mėlynėmis, įdubimais ar lipniomis sulčių dėmėmis. Nedideli paviršiniai spalvos pokyčiai nebūtinai rodo prastą kokybę, tačiau pažeista žievelė trumpina laikymo laiką.
Kietas mangas taip pat turi paskirtį
Ne visi mangai turi būti valgomi iš karto. Jei vaisių planuojate pjaustyti po kelių dienų, rinkitės tvirtesnį, mažiau sunokusį mangą. Nuskinti mangai toliau noksta, todėl per anksti jų nurašyti nereikėtų.
Žalias ar dar nesunokęs mangas yra rūgštesnis, aštresnio skonio ir dažnai naudojamas gaminant. Jį galima dėti į salotas, padažus ar kitus patiekalus, kuriems reikia gaivesnės rūgštelės. Sunokęs vaisius tampa minkštesnis, saldesnis ir aromatingesnis.
Kaip laikyti mangą namuose
Jei mangas dar kietas, laikykite jį kambario temperatūroje. Popierinis maišelis nokimą pagreitina, nes aplink vaisių susikaupia daugiau natūralių nokimo metu išsiskiriančių dujų.
Labiau sunokęs mangas kambario temperatūroje paprastai išsilaiko maždaug 1-2 dienas. Tvirtesnis vaisius tinkamomis sąlygomis gali išbūti iki savaitės. Kai mangas jau paruoštas valgyti, jį galima perkelti į šaldytuvą ir taip trumpam sulėtinti tolesnį minkštėjimą.
Supjaustytą minkštimą laikykite sandariame inde šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas. Jei vaisiaus nesunaudosite greitai, minkštimą galima užšaldyti maždaug šešiems mėnesiams.
Sunokimas keičia ir maistinę sudėtį
Nokstant mangui keičiasi jo aromatas, tekstūra, saldumas ir kai kurių junginių kiekis. Šiuo metu daugėja natūralių cukrų, tam tikrų B grupės vitaminų, karotenoidų ir polifenolių. Karotenoidai yra augaliniai pigmentai, suteikiantys vaisiui geltoną ar oranžinę spalvą.
Vitamino C sunokimo metu paprastai mažėja, tačiau visiškai prinokęs mangas vis tiek išlieka geras šio vitamino šaltinis. Skaidulų ir antioksidantų pokyčiai priklauso nuo konkrečios veislės bei laikymo sąlygų, todėl vieno universalaus atsakymo visiems mangams nėra.
Manguose taip pat randama vitamino A, folatų, vitamino B6, skaidulų ir vario. Maistinė sudėtis skiriasi pagal veislę, auginimo sąlygas ir laiką po derliaus nuėmimo.
Veislė keičia skonį ir tekstūrą
Skirtingų veislių mangai gali būti saldūs, rūgštesni, pluoštingi arba labai minkšti. Parduotuvėse dažniausiai pasitaiko tokie variantai:
- Tommy Atkins – tvirtesnis, šiek tiek rūgštesnis ir pluoštingesnis
- Kent – saldus, sodraus tropinio aromato
- Honey arba Ataulfo – ryškiai geltonas, saldžiarūgštis ir minkštas
- Keitt – žalia odele, geltonu minkštimu, saldus ir tvirtesnis
- Haden – saldaus ir šiek tiek kartoko skonio
- Francis – saldus, su persiką primenančiu aromatu
Jei prinokusio mango pasirinkimas vis dar kelia abejonių, pirmiausia vertinkite, kaip vaisius švelniai pasiduoda spaudžiamas, ir pauostykite jį ties koteliu. Spalva gali padėti atpažinti veislę, tačiau ne visada parodo, kada mangas bus skaniausias.