Saldžiųjų bulvių pasirinkimas prasideda ne nuo dydžio ar gražios spalvos. Svarbiausia patikrinti, ar daržovė yra tvirta, nepažeista ir neturi nemalonaus kvapo.
Batatai suteikia skaidulų, sudėtinių angliavandenių ir beta karoteno, kurį organizmas paverčia vitaminu A. Tačiau viena prastos kokybės daržovė gali sugadinti patiekalą, o kai kurie gedimo požymiai reiškia ne vien prastesnį skonį.
Minkštumas yra aiškiausias įspėjimas
Šviežia saldžioji bulvė turi būti kieta visame paviršiuje. Jei pirštu jaučiate minkštą, suglebusią ar košę primenančią vietą, tokios daržovės geriau nepirkite.
Net ir nedidelis minkštas plotelis gali rodyti, kad po odele jau prasidėjo gedimas. Ypač atsargiai reikėtų vertinti vietas, kurios yra drėgnos, patamsėjusios arba skleidžia nemalonų kvapą.
Kurių batatų į pirkinių krepšelį nedėkite
Renkantis saldžiąsias bulves svarbu neapsiriboti vien paviršiaus apžiūra. Atkreipkite dėmesį į kelis aiškius požymius:
- minkštas arba vandeningas vietas;
- matomą pelėsį;
- didelį puvinį ar tamsias suirusias vietas;
- gilius įpjovimus;
- ryškias mėlynes ir smarkiai pažeistą odelę;
- stiprų rūgštų ar kitokį nemalonų kvapą.
Gilus įpjovimas nėra vien kosmetinis trūkumas. Per pažeistą odelę į minkštimą lengviau patenka bakterijos ir pelėsis, todėl tokia daržovė greičiau genda.
Labai susiraukšlėjusi saldžioji bulvė taip pat dažniausiai būna praradusi daug drėgmės. Jei kartu pastebite minkštumą ar pelėsį, jos naudoti nereikėtų.
Daigelis ne visada reiškia gedimą
Nedidelis daigelis ant tvirtos, nepažeistos saldžiosios bulvės savaime nereiškia, kad daržovė nesaugi. Tokiu atveju tai dažniau yra kokybės, o ne maisto saugos klausimas.
Vis dėlto daigai kartu su raukšlėmis, minkštomis vietomis, pelėsiu ar puviniu jau turėtų būti vertinami kaip rimtas įspėjimas. Tokios bulvės geriau atsisakyti.
Maži paviršiaus nelygumai, neįprasta forma ar smulkūs spalvos skirtumai dažniausiai nėra problema. Batatų odelė ir minkštimas gali būti oranžiniai, violetiniai ar rusvi, priklausomai nuo veislės. Svarbiausia, kad spalva atrodytų tolygi ir nebūtų susijusi su puviniu.
Dydis keičia ne saugumą, o skonį
Mažesnės saldžiosios bulvės dažnai būna saldesnės, o didesnės paprastai pasižymi krakmolingesne, švelnesne tekstūra. Todėl dydį rinkitės pagal patiekalą, o ne manydami, kad vienas variantas visada yra geresnis.
Mažesni batatai patogūs kepti sveiki arba naudoti garnyrui. Didesnius lengviau supjaustyti sriubai, tyrelei ar skardos patiekalui. Svarbiausia, kad pasirinkta daržovė būtų tvirta ir neturėtų gedimo požymių.
Perkant iš ūkininkų turgelio ar vietinio augintojo, daržovės kartais būna šviežesnės, nes iki pirkėjo keliauja trumpiau ir mažiau laiko praleidžia sandėlyje ar parduotuvės lentynoje.
Kaip laikyti saldžiąsias bulves
Neperpjautus batatus laikykite vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, kur oras gali laisvai cirkuliuoti. Tam tinka virtuvės spintelė, tačiau reikėtų vengti perteklinės drėgmės.
Visų, neperpjautų saldžiųjų bulvių į šaldytuvą dėti nereikia. Šaltis gali pabloginti jų tekstūrą ir skonį.
Perpjautą arba išvirtą daržovę jau laikykite kaip greitai gendantį maistą. Atvėsusią ją nedelsdami perkelkite į šaldytuvą ir suvartokite per protingą laiką.
Geras saldžiųjų bulvių pasirinkimas nėra sudėtingas: paimkite daržovę į ranką, patikrinkite jos kietumą, apžiūrėkite odelę ir pauostykite. Nedidelis nelygumas neturėtų kelti nerimo, tačiau minkštumas, pelėsis, puvinys ar nemalonus kvapas yra aiški priežastis ją palikti parduotuvėje.